榨菜

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整個辣榨菜
切成條狀的榨菜準備作煮食用

榨菜是一种常见的菜,最早出现于宋代,发祥地大约是当时的涪州(现重庆市涪陵区),后流传于浙江嘉兴萧山广东四会湖南湘潭等地,榨菜可以作为炒菜中的配料,也可以直接食用,特别是在早餐中,和搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥,拳手那么大小,经高压压榨制作而成,排出多余水分以达至爽口弹牙,因而得名榨菜。食用时,一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵浙江海宁等。

现今,榨菜也流传至其他不少国家,许多海外的游子们都会在异乡寻找这家乡的味道。不仅如此,如今榨菜的食谱多的不胜枚举,不止高雅的餐厅,家常菜肴都可以烹饪出美味的榨菜料理。

榨菜含蛋白質胡蘿蔔素、膳食纖維礦物質谷氨酸天門冬氨酸丙迄酸等17種游離胺基酸

据说,榨菜的销量变化情况也可用于推断人口流动趋势,即“榨菜指数”。

食谱参阅[编辑]

參看[编辑]

參考文獻[编辑]

  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年
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  2. ^ https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2076167-%E8%94%AC%E9%A3%9F%E6%A6%A8%E8%8F%9C%E5%8D%A6%E5%8C%85
  3. ^ https://www.vegeangel.com/2011/07/16/%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E9%A3%9F%E8%B0%B1%EF%BC%9A%E5%B9%B2%E7%82%92%E5%92%B8%E9%A6%99%E6%A6%A8%E8%8F%9C%E4%B8%9D/?lang=zh-hans
  4. ^ http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=105054
  5. ^ http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=110896
  6. ^ https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=E01-003
  7. ^ http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/218944070-%E6%A6%A8%E8%8F%9C%E7%B4%A0%E8%B1%86%E8%85%B8