鮑魚

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鮑屬
化石时期:晚白堊紀-現今[1]
LivingAbalone.JPG
科学分类 编辑
界: 动物界 Animalia
门: 軟體動物門 Mollusca
纲: 腹足纲 Gastropoda
总目: 古腹足总目 Vetigastropoda
目: 深海白笠目 Lepetellida
科: 鮑科 Haliotidae
Rafinesque, 1815
属: 鮑屬 Haliotis
Linnaeus, 1758
異名[2]
  • Euhaliotis Wenz, 1938
  • Eurotis Habe & Kosuge, 1964
  • Exohaliotis Cotton & Godfrey, 1933
  • Haliotis (Haliotis) Linnaeus, 1758
  • Haliotis (Marinauris) Iredale, 1937
  • Haliotis (Nordotis) Habe & Kosuge, 1964
  • Haliotis (Notohaliotis) Cotton & Godfrey, 1933
  • Haliotis (Padollus) Montfort, 1810
  • Haliotis (Paua) C. Fleming, 1953
  • Haliotis (Sulculus) H. Adams & A. Adams, 1854
  • Marinauris Iredale, 1927
  • Neohaliotis Cotton & Godfrey, 1933
  • Nordotis Habe & Kosuge, 1964
  • Notohaliotis Cotton & Godfrey, 1933
  • Ovinotis Cotton, 1943
  • Padollus Montfort, 1810
  • Paua C. Fleming, 1953
  • Sanhaliotis Iredale, 1929
  • Schismotis Gray, 1856
  • Teinotis H. Adams & A. Adams, 1854
  • Tinotis P. Fischer, 1885 (invalid: unjustified emendation of Teinotis)
  • Usahaliotis Habe & Kosuge, 1964

鮑屬(學名:Haliotis),古稱鰒魚海耳,又名鏡面魚九孔螺明目魚,是鮑科(Haliotidae)唯一的一個屬。它是一類海洋腹足綱軟體動物(也就是一種海蝸牛),棲石質河岸,以藻類為食。

鮑魚是中國“四大海味”之一。新朝王莽就愛吃鳆鱼。[3]曹操喜欢吃鳆鱼,曹操死后,曹植曾向臧霸要二百只來祭祀。[4]鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、南中國海北部湾北美洲西岸、南美洲南非澳洲等地。公認最佳產地為日本(乾鮑)及墨西哥(罐頭鮑)。宋朝时日式鲍鱼已输入中国,時稱“倭螺”,苏轼有《鳆鱼行》诗:“东随海舶号倭螺,异方珍宝来更多。”

自古以来人类就有捕捞鲍鱼的行业,但近代以来,由于自然环境变化加剧,鲍的自然资源日益减少[5]

食用[编辑]

鮑魚是四大海味:鮑、之首。種類甚多,有少部份鮑魚新鮮急凍,亦有製成罐頭,或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等,十頭即指一斤內有十個。頭數越少,鮑魚越大,亦越昂貴。另外,台灣中國大陸之「」定義有別。在台灣日本一斤為600公克。在中國大陸,一市斤為500公克。同稱「十頭」之鮑魚於大陸會較細小。

台灣產的九孔(Haliotis diversicolor supertexta)又稱台灣珍珠鮑魚、台灣鮑魚(Taiwanese abalone)或九孔。

乾鮑[编辑]

上等鮑魚常製成乾鮑,一般為「熟曬」:先連瞉用水煮熟或蒸熟後,才開殼取肉曬製。

常見的乾鮑[编辑]

  • 網鮑
  • 吉品鮑
  • 禾麻鮑
    • 又稱窩麻鮑,產自日本青森縣大間崎(Omazaki),兩端有繩孔、肉質柔軟為其特點。
  • 中東鮑
  • 南非鮑
  • 大連鮑
  • 蘇洛鮑、印尼鮑

溏心鮑魚[编辑]

「溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態,將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟,入口時質感柔軟及有韌度,要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚則多以清方式處理。

鮑魚殼[编辑]

石决明,洗淨後曬乾即可入藥

物種[编辑]

以鮑魚入饌

截至2018年6月14日 (2018-06-14)WoRMS紀錄鮑屬包括約60個物種,以下為部分物種或鮑魚的品種[2]

逸事[编辑]

  • 《史記》載秦始皇去世時,丞相李斯秘不发丧,利用一石鮑魚以亂其臭[8]。這裡的鮑魚是指鹹魚、醃魚,非現今的鮑魚;又如"入鮑魚之肆,久而不覺其臭"亦同。明朝时,逐渐改称鳆鱼为鲍鱼。谢肇淛《五杂俎》卷九记载:“鳆音扑,入声,今人读作鲍”。

俗语[编辑]

圖集[编辑]

参考[编辑]

引用[编辑]

  1. ^ Geiger & Groves 1999,第872页
  2. ^ 2.0 2.1 WoRMS. Haliotis Linnaeus, 1758. World Register of Marine Species. [2018-06-14]. 
  3. ^ 汉书·王莽传》:王莽事将败,悉不下饭,唯饮酒,啖鳆鱼。
  4. ^ 太平御覽·卷九百三十八·鳞介部十·鰒魚條》:陈思王《求祭先主表》曰:先主喜食鳆鱼,前已表徐州臧霸送鳆鱼二百,足自供事。
  5. ^ 我国鲍鱼养殖产业现状与展望 (PDF). [2018-08-28]. 
  6. ^ 新北市貢寮區曾是全國臺灣聞名的九孔. 
  7. ^ YouTube上的全國臺灣新品種藍殼九孔鮑
  8. ^ 《史記·秦始皇本紀》:“七月丙寅,始皇崩於沙丘平臺。……棺載轀涼車中,……抵九原。會暑,上轀車臭,乃詔從官令車載一石鮑魚,以亂其臭。”

外部連結[编辑]