鮑魚

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鮑科
Haliotidae
Living abalone in tank showing epipodium and tentacles, anterior end to the right.
Living abalone in tank showing epipodium and tentacles, anterior end to the right.
科學分類
界: 動物界 Animalia
門: 軟體動物門 Mollusca
綱: 腹足綱 Gastropoda
(未分级) 原始腹足類 Vetigastropoda
總科: 鮑總科 Haliotoidea
科: 鮑科 Haliotidae
Rafinesque, 1815
屬: 鮑屬 Haliotis
Linnaeus, 1758
模式種
Haliotis asinina Linnaeus, 1758
異名[1]
  • Euhaliotis Wenz, 1938
  • Eurotis Habe & Kosuge, 1964
  • Exohaliotis Cotton & Godfrey, 1933
  • Haliotis (Haliotis) Linnaeus, 1758
  • Haliotis (Marinauris) Iredale, 1937
  • Haliotis (Nordotis) Habe & Kosuge, 1964
  • Haliotis (Notohaliotis) Cotton & Godfrey, 1933
  • Haliotis (Padollus) Montfort, 1810
  • Haliotis (Paua) C. Fleming, 1953
  • Haliotis (Sulculus) H. Adams & A. Adams, 1854
  • Marinauris Iredale, 1927
  • Neohaliotis Cotton & Godfrey, 1933
  • Nordotis Habe & Kosuge, 1964
  • Notohaliotis Cotton & Godfrey, 1933
  • Ovinotis Cotton, 1943
  • Padollus Montfort, 1810
  • Paua C. Fleming, 1953
  • Sanhaliotis Iredale, 1929
  • Schismotis Gray, 1856
  • Teinotis H. Adams & A. Adams, 1854
  • Tinotis P. Fischer, 1885 (invalid: unjustified emendation of Teinotis)
  • Usahaliotis Habe & Kosuge, 1964

鮑魚,古稱鳆,又名鏡面魚九孔螺明目魚將軍帽,(美式英文abalone, 英式英文ormer)是一種海生軟體動物,屬於腹足綱鮑科的單殼海生貝類。棲石質河岸,以藻類為食。

鮑魚除了是海中的软体动物外,亦是中國傳統的名貴食材,古稱鰒魚,山珍海味中的一種。漢朝王莽就愛吃鳆鱼。[2]曹操喜欢吃鳆鱼,曹操死后,曹植曾向徐州刺史臧霸要二百只來祭祀。[3] 鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、广东南海北部湾、北美洲西岸、南美洲南非澳洲等地。公認最佳產地為日本(乾鮑)及墨西哥(罐頭鮑)。宋朝时日式鲍鱼已输入中国,時稱“倭螺”,苏轼有《鳆鱼行》诗:“东随海舶号倭螺,异方珍宝来更多。”。由於多年的濫捕,鮑魚的產量正逐年減少[來源請求]

食用[编辑]

鮑魚是四大海味:鮑、之首。種類甚多,有少部份鮑魚新鮮急凍,亦有製成罐頭,或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等,十頭即指一斤內有十個。頭數越少,鮑魚越大,亦越昂貴。另外,台灣中國之「」定義有別。在台灣日本一斤為600公克。在大陸,一市斤為500公克。同稱「十頭」之鮑魚於中國會較細小,不少台灣人因此誤會中國商店欺騙顧客。

上等鮑魚常製成乾鮑,當中一種被稱為「溏心鮑魚」。「‎‎溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態,將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟,入口時質感柔軟及有韌度,要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚則多以清方式處理。

台灣產的九孔(Haliotis diversicolor supertexta)又稱台灣珍珠鮑魚、台灣鮑魚、九孔(Taiwanese abalone)。

品種[编辑]

以鮑魚入饌
  1. 新北市貢寮區曾是全國臺灣聞名的九孔 [台灣鮑魚[1]]
  2. 全國臺灣新品種藍殼九孔鮑 [藍殼九孔鮑記錄片[2]]

逸事[编辑]

  • 《史記》載秦始皇去世時,丞相李斯秘不发丧,利用一石鮑魚以亂其臭[4]。這裡的鮑魚是指鹹魚、醃魚,非現今的鮑魚。明朝时,逐渐改称鳆鱼为鲍鱼。谢肇淛《五杂俎》卷九记载:“鳆音扑,入声,今人读作鲍”。

圖庫[编辑]

参考[编辑]

註解[编辑]

  1. ^ Gofas,Tran & Bouchet(2014)
  2. ^ 《汉书·王莽传》记载:“王莽事将败,悉不下饭,唯饮酒,啖鳆鱼。”
  3. ^ 《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一五《请祭先王表》:“先主喜食鳆鱼,前已表徐州臧霸送鳆鱼二百”。
  4. ^ 《史記·秦始皇本紀》:“七月丙寅,始皇崩於沙丘平臺。……棺載轀涼車中,……抵九原。會暑,上轀車臭,乃詔從官令車載一石鮑魚,以亂其臭。”
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