干貝

高湯干貝小菜

干貝（别称珧/瑤柱、江珧/瑤柱、甘貝、乾瑤柱等）是一种常见的海鲜食品原料，由鲜贝曬乾後醃製而成。由於其為干燥脫水食品，烹调前必須先用水涨发。中国菜中，涨发后的干贝可用烧、烩、蒸或制作汤。

张辰亮在《海错图笔记·二》中提到，瑶柱二字由珧柱演变而来，至少在晋朝前如此。