茶葉蛋

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一顆已剝開的茶叶蛋
一鍋煮好的茶葉蛋

茶葉蛋,又名茶蛋盐茶蛋五香蛋五香茶叶蛋等,是一種擁有悠久傳統、在中国常见的小吃,相传最早产于浙江金华。做法是将煮好的鸡蛋蛋壳磕裂,在含有茶叶五香粉酱油等调料的卤水中煮,使鸡蛋带有调料的味道,并且在蛋白表面留下和蛋壳裂纹相对应的棕色花纹。

製作方法[编辑]

茶葉蛋一般製作流程為:

  1. 選蛋:大小須適中,太大則無法入味。大多使用雞蛋,有時會選擇其它蛋類。
  2. 水煮
  3. 冷卻
  4. 敲裂:讓蛋殼有裂痕,否則卤汁無法滲透蛋殼進入蛋體。
  5. 卤煮:用文火燉煮經過數小時後,卤汁才能逐漸進入蛋中。若時間不夠,則可能只有染色而無入味。

卤料一般包含:

绿茶因有苦味,不宜放入。

参考文献[编辑]

外部链接[编辑]

参见[编辑]