茶葉蛋
茶葉蛋，又名茶蛋、鹽茶蛋、五香蛋、五香茶葉蛋、茶雞蛋，是一種歷史悠久的蛋類料理。
製作
[編輯]製作茶葉蛋的雞蛋須要先煮熟，然後把雞蛋的蛋殼略為敲裂，再把雞蛋放入以用茶葉、五香粉及醬油等調味料製作的滷水中烹調，使雞蛋帶有調味料的味道，並且在蛋白表面留下和蛋殼裂紋相對應的棕色花紋[1]。
材料
[編輯]茶葉蛋的湯汁沒有固定標準，但一般包括烏龍茶葉或紅茶葉，八角及山椒則作為香料，加入醬油替蛋殼入色、雞蛋入味，並以鹽及糖調味[2]。
參見
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參考文獻
[編輯]- ^ 五香茶葉蛋的N種做法 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2017-01-05.， 新華網，2006年07月14日
- ^ 一件肥豬肉 茶葉蛋香滑的秘密 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），蘋果日報，2016年03月07日
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