天婦羅

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炸蝦天婦羅
天丼

天婦羅(源自葡萄牙語Tempura日语天婦羅、天麩羅、天ぷら;日語發音為「tenpura」),又稱天麩羅,在台灣中國大陸又稱為甜不辣。天婦羅源自葡語Tempura,是葡國人在大齋期(Lent,基督教節日,指復活節六個半星期以前)期間因禁吃肉,而以吃代替肉而烹煮的一種食物。拉丁文「ad tempora quadragesima」就是「守大齋期」的意思。而黑輪(源自日语御田(おでん)關東煮)的發音。

葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本,後來於日本流行。传统的日式天婦羅是用海产蔬菜裹上淀粉浆(面粉之类)油炸。

可分為以下兩類:

簡介[编辑]

天婦羅在日本關東與關西其實指兩種不同的東西。關東的天婦羅為一種魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉汁,並油炸的日本料理,在臺灣多直接寫作天婦羅,一般祇在餐廳中販賣。

關西的天婦羅為一種魚漿油炸食品,關東稱之薩摩揚薩摩揚げ)。臺灣與關西相同,夜市中的天婦羅攤販就是薩摩揚。但避免與前述之天婦羅產生歧義,音譯的甜不辣亦常見。

料理方式[编辑]

淀粉浆是用冰水、面粉、和蛋黄混合而成。做法是将小块的方便入口的食材先上面粉,再沾淀粉浆,然后热油炸约2到3分钟。常见的炸大虾天妇罗做法可以是将大虾剥去皮(只留尾部),用混合淀粉浆的蟹肉末裹好,用油炸熟。

常见的用来油炸作成天妇罗的食材有乌贼香菇番薯南瓜牛蒡茄子胡蘿蔔節瓜、各式的等等。傳統上一般不用来做天妇罗的食材有和其它谷类,加工处理过的食品,例如豆腐和水果。

日本的天婦羅(薩摩揚)只有薄片一種。炸好的天妇罗在吃之前可以撒上些海盐,或是沾混合酱油,高汤等的调味料。天妇罗一般会再配上磨碎的蘿蔔泥,而且在炸好时要趁热吃。天妇罗可以和其他菜配合,作成便当,也可以和荞麦面条一起作早餐。

天婦羅傳至台灣、中國大陸後,音譯成為甜不辣,並發展出其他料理方式。例如以高湯熬煮的關東煮料理方式,或是以燒烤產生酥脆的口感食用法等。

有些西式化的日本餐厅会提供豆腐天妇罗、冰淇淋天婦羅。

類似食品[编辑]

歐洲其他國家有类似料理之道,多用于甜食:以奶油面糊包裹水果(蘋果香蕉鳳梨等)或冰淇淋油炸,可能與葡萄牙起源的天婦羅有關。参见en:fritter