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油条

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油条
Youtiao.jpg
油条
繁体字 油條
简化字 油条
汉语拼音 yóutiáo
汉语别称
汉语 油炸鬼 / 油炸粿
汉语拼音 yóuzháguǐ / yóuzháguǒ

油條粵語地區稱油炸鬼炸麵閩南語地區、潮州汕頭油炸粿安徽馃子天津棒槌果子,是一种长条形中空的油炸面食,口感松脆有韧劲,是中国传统的早点之一。或為餢𩜶[1]。傳日本唐果子「餢飳」音與餢𩜶同,應為相同食品。

传说[编辑]

油条和鱼粥

中國南宋時期,秦檜殺害抗將領岳飛。相传都城臨安西湖一所燒餅鋪內一位叫王小二的伙计收到此消息後深感不忿,遂把秦檜和其妻王氏的樣子捏製到麵餅上,並把兩塊樣子不同的麵餅背靠背粘著並放在滾鍋裏炸,邊炸邊大叫:「大家快看『油炸檜』啦!」吸引到不少人上前湊熱鬧和購食。『油炸檜』很快傳遍臨安城,王小二的顧客越來越多,造『油炸檜』也就越來越忙,後來把製作過程簡化,直接把兩條麵餅面靠面粘著並放在滾鍋裏炸,成為現今常見的油炸鬼[2]

引申义[编辑]

1.形容词用法:指阅历丰富,世故、油滑,不厚道、不诚实。即口惠而实不至。根据场景的不同,有褒、贬义之分。在实际的运用环境中,两都的频率都差不多。常用于指某人在某个领域游走,并在此领域有了一定的成就或深深的了解了此领域内的各种猫腻。

2.名词用法:指圆滑世故、油嘴滑舌的人。

油条的制作[编辑]

在面粉中混入膨松剂食盐,加入温水搅拌均匀。然后反复揉搓使其成为光滑柔软有筋力的面团,醒发20~30分钟,再摺叠揉搓,然后醒发,如此反复2、3次。在案板上抹上食用油,将揉好的面团拖拉成长条,再用刀剁成长条,每2条叠在一起,将中部捏紧。用手轻轻捏住一块叠好的小面团的两头,拉成30厘米左右的长条,放入热油锅中,边炸边翻动,待其完全膨胀,色呈金黄即可取出。[3]

油条之会所以膨松中空,主要由于添加的膨松剂,膨松剂会发生化学反应产生的大量的气体(通常是二氧化碳)将柔韧的面团胀开。

传统上油条中使用的膨松剂有两类:北方油条通常用明矾纯碱;广式油条通常用臭粉(碳酸氢铵)。前者虽然口感好,但是会在油条中残留一定的,长期食用或攝食過量可能会导致慢性铝中毒,傷害神經系統,造成智力退化、大脑反应变慢[4][5];后者虽然不会产生有害物残留,却会在炸制时放出对人体有害的氨气。所以现在一些大型的早餐店和方便食品厂商开始转而使用酒石酸氢钾等无铝膨松剂来代替明矾。

油條的各種吃法[编辑]

燒餅油條配豆漿。
  • 台灣,油條通常夾入燒餅或切段裹入飯糰裡,或搭配杏仁茶豆漿豆花當早餐吃,油條加入裡做為配料是台南和廣東粥不可少的配料,也是台南牛肉湯不可少配料。
  • 馬來西亞,油條是人們吃肉骨茶時不可缺少的配料之一,普遍的吃法是把油條撕細後放進肉骨茶內吸滿湯汁後食用。每当吃粥时,也时常看到油条是配料之一,还有油条配红豆沙和油条配咖啡乌(无奶黑咖啡)。2016年,马来西亚的麦当劳为了响应古早味,推出了油条配套,并称为“Cuba-Cuba Cakoi”(也叫“Cakoi”)配搭麦当劳的鸡粥和热豆奶。随后在麦当劳的官方YouTube上载Cakoi的2部影片和2部预告片:第1部影片的男子说配豆奶和鸡粥好吃,可是另一位男子说配加椰更好吃。而第2部影片中油條配鸡粥的男子还拿着Cakoi配很多料。

相册[编辑]

其他[编辑]

腳注[编辑]

  1. ^ 《齊民要術》卷第九〈餅法第八十二〉:「盤水中浸劑,於漆盤背上水作者,省脂,亦得十日軟,然久停則堅。 乾劑於腕上手挽作,勿著勃。入脂浮出,即急飜,以杖周正之,但任其起,勿刺令穿。熟乃出之,一面白,一面赤,輪緣亦赤,軟而可愛。久停亦不堅。若待熟始飜,杖刺作孔者,洩其潤氣,堅硬不好。法須甕盛,濕布蓋口,則常有潤澤,甚佳。任意所便,滑而且美。」
  2. ^ 秦檜與炸油條. [2008-04-03]. (原始内容存档于2008-05-13). 
  3. ^ Jack, Simple. 美食菜谱教程: 家常油条做法. 美食菜谱教程. 2019-07-28 [2020-06-23]. (原始内容存档于2020-07-04). 
  4. ^ 曾美惠. 甜甜圈、油條含超量鋁 恐造成智力退化. 新聞引據:中國時報聯合報 (中央廣播電台). 2012-04-07. 消基會抽檢市售甜甜圈、油條、饅頭、海帶及粉絲計24件產品,多達16件含鋁,不乏知名品牌如甜甜圈Mister Donut、大型賣場所展售的食品。消基會表示,攝食過量的鋁,可能傷害神經系統,造成智力退化,國內食品標準,卻遲遲未對鋁含量有相關規範。……聯合國糧農組織世界衛生組織所成立的食品添加物委員會,已將鋁每周可容許攝取量,暫定每人每公斤為2毫克;大陸則直接規範食物鋁殘留量,不超過100ppm……林口長庚臨床毒物科主任林杰樑指出,依歐盟含鋁標準,30公斤孩童1周鋁攝取量上限為30毫克,若油條含500ppm,吃2根就超量;預防之道就是多喝水,將鋁盡速代謝出來。 [永久失效連結]
  5. ^ 智力殺手 6成7的甜甜圈、油條、饅頭、海帶和粉絲含鋁成分. 消費者報導雜誌 第372期 第40~47頁. 中華民國消費者文教基金會. 2012-04-06 [2012-04-08]. (原始内容存档于2012-04-10). 

外部連結[编辑]