肉骨茶

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肉骨茶
Bak kut teh
Bakutteh.jpg
肉骨茶
起源地馬來西亞
地区马来半岛
Bak kut teh
汉语
字面意思meat bone tea

肉骨茶(閩南語:Bak'kut teh)是马来半岛的一道汤菜。其起源地至今饱受争议,肉骨茶的起源可以追踪于马来西亚巴生 [1],之后也廣傳於中國大陸臺灣海外華人地區。[2]

簡介[编辑]

「肉骨」如其名,是以帶肉的骨配合中藥煲成的。而「茶」字則是源自当地一位华人餐厅店主的名字「李文地」[3],因為賣该种肉骨湯且味道上乘,而被顧客稱作「肉骨地」,福建話中的「地」與「茶」音近,故後來被稱為「肉骨茶」[4]。食材本身並沒有茶葉。

肉骨茶混合中药、香料(包括八角茴香桂皮丁香大蒜)及肉排熬制多个小時的濃湯。在马来西亚的一些高級餐館會加入海參鮑魚一起熬制。

肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油碎紅椒蒜蓉一起調味。通常會奉上中式濃茶解油膩。在馬來西亞,肉骨茶是一道典型的早點菜式。

變化[编辑]

隨着肉骨茶在東南亞以至亞洲及世界各地流傳,其烹飪風格亦隨着當時當地的華人而有所影響。 常見的肉骨茶風味可以分為以下三種:

  • 潮州派:顏色較淺,但湯裡用上更多的胡椒和蒜頭,所以有較重的胡椒味。
  • 福建派:顏色較深,因為用上較多香料和豉油(黑酱油)作調味,所以有較重的香味。
  • 廣東派:由於廣東飲湯文化盛行,湯中加入中藥藥材,因此藥材味更重。

現時在新加坡,潮州派較為盛行,而在馬來西亞則以福建派較為盛行。

在馬來西亞,特別是在巴生,現時還開始興起一種新的「乾肉骨茶」。雖說是「乾肉骨茶」,但即把肉湯煮成更濃稠的肉汁,再添入其他成分​​,如:枸杞子、乾棗、乾辣椒和魷魚乾等。與原來的肉骨茶相比,「乾肉骨茶」吃起來更有質感、有更清晰的味道,比傳統的更有藥味,還被譽為是解酒良藥。

由於伊斯蘭教禁吃豬肉,肉骨茶在馬來西亞亦出現了「清真版本」,以雞肉取代豬排,稱之為「雞骨茶」[5][6][7]。而當豬流感爆發期間,由於當地居民因為疫情擴散而對豬肉恐慌,當地食店除了改賣清真版本以外,甚至還以海鮮來取代豬肉,又或研發出「全素」的「肉骨茶」。

世界紀錄[编辑]

2008年11月22日,在馬來西亞巴生市,雪蘭莪州州議會議長鄧章欽與巴生市中華總商會會長見證世界最大碗肉骨茶 [8]。當天在此舉行的2008肉骨茶嘉年華會上,馬來西亞中華工商聯合會所屬巴生市中華總商會推出世界最大碗肉骨茶。這碗肉骨茶由當地5家肉骨茶店用500公斤豬肉、450公升肉骨茶湯和50公斤藥材製成,碗口直徑182.88厘米(6英尺整),高91.44厘米(3英尺整),已被列入馬來西亞記錄大全 ,並將申報吉尼斯世界纪录

參考資料[编辑]

  1. ^ 梁文道. 梁文道:肉骨茶起源之謎?. 香港雜評. 2008年6月20日 [2021年3月8日]. (原始内容存档于2020年11月25日). 
  2. ^ Temasek Polytechnic. Singapore Hawker Classics Unveiled: Decoding 25 Favourite Dishes. Marshall Cavendish International (Asia) Pte Ltd. 15 July 2015: 93–96 [2020-04-28]. ISBN 9789814677868. (原始内容存档于2021-02-07). 
  3. ^ 过港铁路 - RIVER RAIL (MAP). [February 19, 2017]. (原始内容存档于2020-02-03). 
  4. ^ 肉骨茶里没有茶?这道马来西亚老少皆宜的美食竟源自百年前的中国。. 知乎专栏. [2021-03-08] (中文). 
  5. ^ 米蛋. 肉骨茶可變雞骨茶、羊骨茶喔!. 2010-09-23 [2011-11-07]. (原始内容存档于2021-02-07) (中文). 
  6. ^ 黃燕燕:發揮創意推廣至友族 肉骨茶可變雞羊骨茶. 星洲日報. 2010-08-17 [2011-11-07]. (原始内容存档于2021-02-07) (中文). 
  7. ^ Chinese Food in Kuala Lumpur [吉隆坡的華人食品]. [2011-11-07]. (原始内容存档于2021-02-07) (英语). 
  8. ^ 馬來西亞製作世界最大碗肉骨茶. 新华网新闻. 2008-11-22 [2008-11-25]. (原始内容存档于2010-04-08).