五香滷肉

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五香滷肉

五香滷肉(馬來文:Loh Bak),是一道流行於馬來西亞新加坡華人社區的一道小吃,大部分大多將這道小吃簡稱為滷肉或五香(Ngo Hiang),前者多用於檳城一帶,後者多用在馬來半島的其他地方[1]

概要及發展[编辑]

五香滷肉為一道油炸腐皮肉卷,與台灣雞卷相似,源自於福建閩南一帶,在福建原鄉,這道料理被稱為炸五香、五香卷及炸五香條等多種叫法。這道料理是早期人民生活貧苦,將吃剩的菜肉用五香粉醃製後,用豆腐皮將這些菜肉包成肉卷,再下鍋油炸而成。在馬來西亞一帶食用此肉卷時,會搭配一種濃稠的醬汁,該醬汁是使用滷麵的滷湯,以五香粉黑醬油醬油來調味,在加入太白粉勾芡及打入蛋花而成的醬汁[2]

五香滷肉拼盤

檳城一帶,是將「滷肉」這詞分開兩字來理解,當地人講濃稠的沾醬稱為「滷」,「肉」指的是炸五香肉捲,因此形成了「滷肉」此名稱。在福建漳州一帶,每逢過節及婚壽喜宴時,必定會準備滷麵配上炸五香肉卷寬帶親友,五香肉捲是蘸點滷麵的湯汁來食用。傳至檳城一帶後,卻將滷肉及滷麵一分為二,當地販售滷麵的攤販很少會售賣滷肉,販售五香滷肉的攤販,除了售賣滷肉外,也會售賣炸魚丸、炸魚餅、皮蛋、炸蝦餅、炸豆腐等各種炸物,再搭配濃稠且鹹中帶甜的滷汁醬料及辣椒醬。因此,滷肉成為搭配一般麵食、小吃或下酒菜的料理[3]

參見[编辑]

參考[编辑]