蚵仔煎
| 蚵仔煎 | |
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| 表記 | |
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| 漢字 | 蚵仔煎 |
| 白話字 | Ô-á-chian |
| 臺羅拼音 | Ô-á-tsian |
| 方音符號 | ㄛˊㄚˋㄐㄧㄢ |
蚵仔煎是一種源於中國东南沿海地區的海鮮食品[1][2]，现在是福建、潮州、台灣的流行小吃。
名稱[编辑]
在中國閩南地區、東南亞以及台灣的閩南人等一般將「蚝」稱為「蚵仔」，台灣称之为「蚵仔煎（臺语：Ô-á-tsian）」。中國大陸地區常稱為「牡蛎煎」或「牡蛎烙」[3]，因為中國大陸胶辽地区把牡蛎俗称为海蛎子，故也有少數人称之为「海蛎煎」，香港則稱為「煎蠔餅」或「蠔餅」。星馬一般寫作「蚝煎，普通話讀為（hao2 jian1），臺语則讀為（oh jian）。新加坡潮州人虽然也把它写作「蚝煎」，可是把它读为「蚝烙」（oh lua）。英語一般譯作（Oyster Omelette），中文直譯為「牡蛎蛋餅」。
作法[编辑]
作法是先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、蔬菜（如茼蒿菜、菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽、九層塔等）後再淋上食用澱粉芡水，待蚵仔熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用，製作方便，味道鮮美，幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。
其中食用澱粉的種類（常見的有蕃薯、馬鈴薯和樹薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家也各有不同。尤其是醬汁的配方，從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬，許多店家會混合各種醬料，成為獨門配方。
台灣著名的蚵仔煎販賣地點主要是在各大夜市。許多蚵仔煎的攤位會兼賣「蟹肉煎」、「花枝煎」、「蝦仁煎」、「蛋煎」等，顧名思義，就是以花枝、蝦、蟹等海產代替蚵仔，或是只有雞蛋、青菜和澱粉芡水的組合。
中國大陸的蚵仔煎以源自廣東潮汕地區的「煎蠔餅」最著名，其在福建閩南沿海地區也是常見的食物。在港澳地區並不是每家中式食肆都會供應煎蠔餅，而是集中在潮式菜館提供。香港的煎蠔餅除了在潮州餐館供應外，也有部分大排檔提供此菜式，香港人常把到潮州餐館吃潮州菜稱為「打冷」[4][5]。
廣東地區的蚵仔煎只採用鴨蛋、食用澱粉和蚵仔煎香；香港的蚵仔煎則較注重香脆程度，除了改用雞蛋和麵粉之外，還將煮食方法改成油炸，比較近似於台灣的蚵嗲吃法。不過兩地進食煎蠔餅也時常會配上魚露，胡椒粉及豆瓣醬[6]。
類似食品[编辑]
在台灣，除了用蚵仔做成的蚵仔煎之外，還有用其他材料做成的啦啦煎 、蛤煎 、蝦仁煎、蟹肉煎、花枝煎、綜合煎、雙蛋煎（只有蛋沒有海鮮）等口味，因此饕客可有不同的口味選擇。
蚵嗲是在同樣地區用類似材料做成的食品，主要的差別是蚵嗲是油炸而成，而且比較厚。
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參考資料[编辑]
- ^ "舌尖2"掀起潮汕美食热 小店每天中午煎百鼎蚝烙，中新网，2014年5月3日
- ^ 舌尖上的中国2：潮汕小吃蚝烙的做法，中国食品科技网，2014-4-26
- ^ 蚝煎，大公報，2014-5-7
- ^ 字詞溯源：「打冷」起源，文匯報，2014-6-1
- ^ 食字部：打冷食潮 滷鵝唔慳得，蘋果日報，2013-3-7
- ^ 食乜好 - 正宗潮州香脆蠔餅，頭條日報，2014-8-8
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