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蚵仔煎

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「蚵仔煎」的各地常用別名
Billyfoodoysteromelette.jpg
中国大陸 蠔仔煎、蠔烙、
牡蠣煎、牡蠣烙、海蠣煎
臺灣 蚵仔煎
港澳 煎蠔餅、蠔仔餅、蠔餅
新加坡 蠔煎、蠔烙
馬來西亞 蠔煎

蚵仔煎台罗:ô-á-tsian),潮汕地区称之为蚝烙潮拼:o5 luah4),是一道以新鲜牡蛎肉裹以番薯粉煎炸而成的海鮮食品[1][2],起源於福建

由來[编辑]

蚵仔煎是一道聞名的美味小吃,其來源眾說紛紜,最有名的傳奇是當年鄭成功攻臺之役時,荷蘭人將臺南附近所有的米糧全部藏起,以避免資助鄭成功。鄭軍為了節約白米,於是利用當時海灘找到的牡蠣裹以番薯粉煎炸,演變成為「蚵仔煎」[3]

名稱[编辑]

中國閩南地區、臺灣以及東南亞閩南人等一般將「蚝」稱為「蚝仔」,闽南地区和台灣称之为「蚝仔煎(闽南语國際音標[o a tsian],台羅拼音:Ô-á-tsian)」。潮汕地区称之为“蚝烙”(o5 luah4),新加坡潮州人虽然也把它写作「蚝煎」,可是把它读为「蚝烙」(國際音標[o lua])。马来西亚一般寫作「蚝煎」,普通話讀為(háojiān),閩南語則讀為(國際音標[o tsian])。中國北方常稱為「牡蛎煎」或「牡蛎烙」[4],因為胶辽地区把牡蛎俗称为海蛎子,故也有少數人称之为「海蛎煎」,香港則稱為「煎蚝餅」、「蚝仔餅」或「蚝餅」。英語一般譯作(Oyster Omelette),中文直譯為「牡蛎蛋餅」。

作法[编辑]

作法是先用平底鍋把油燒熱,放上牡蠣、攪拌後的雞蛋、蔬菜(如茼蒿菜菠菜臺灣萵菜小白菜空心菜豆芽九層塔等)後再淋上食用澱粉芡水,待牡蠣熟時盛起,淋上特製醬料後即可食用,製作方便,味道鮮美,幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。

其中食用澱粉的種類(常見的有蕃薯、馬鈴薯和樹薯)和其芡水的黏稠度,煎煮的焦度,各地各家也各有不同。尤其是醬汁的配方,從最簡單的醬油膏番茄醬甜辣醬以至於豆瓣醬,許多店家會混合各種醬料,成為獨門配方。

台灣著名的蚵仔煎販賣地點主要是在各大夜市。許多蚵仔煎的攤位會兼賣「蟹肉煎」、「花枝煎」、「蝦仁煎」、「蛋煎」等,顧名思義,就是以花枝等海產代替牡蠣,或是只有雞蛋、青菜和澱粉芡水的組合。

中國大陸的蚝仔煎以源自廣東地區的「蚝烙」最著名,其在福建閩南沿海地區也是常見的食物。在港澳地區並不是每家中式食肆都會供應煎蠔餅,而是集中在潮式菜館提供。香港的煎蠔餅除了在潮州餐館供應外,也有部分大排檔提供此菜式,香港人常把到潮州餐館吃潮州菜稱為「打冷」[5][6]

廣東地區的蚵仔煎只採用鴨蛋、食用澱粉和牡蠣煎香;相對於潮汕及台灣要求弹牙口感,香港的煎蠔餅較注重鬆化香脆程度,除了使用鴨蛋及改用麵粉外,還將煮食方法改成油炸,比較近似於台灣的蚵嗲吃法。不過兩地進食煎蠔餅也時常會配上魚露胡椒粉豆瓣醬[7]

類似食品[编辑]

除了用牡蠣做成的蚵仔煎之外,還有用其他材料做成的蜆仔煎、蛤蜊煎 、蝦仁煎、蟹肉煎、花枝煎、蛋煎等口味。蚵嗲則是以類似材料油炸而成。

參考資料[编辑]

外部連結[编辑]