泰國羅勒

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Thai basil
Thai basil.jpg
泰國羅勒
Ocimum basilicum
变种Ocimum basilicum var. thyrsiflora[1]
甜羅勒(圖左)全株色澤淺綠,葉寬,呈卵圓形;泰國羅勒(圖右)莖與花穗呈深紫色,葉狹長如矛頭。
夏末開放的泰國羅勒花
仲夏開花的泰國羅勒

泰國羅勒泰語โหระพา, 皇家音譯horapha, ISO: h̄oraphā, 发音:[hǒː.rá(ʔ).pʰāː]; 越南語húng quế),台灣稱之為九層塔,為原生於東南亞的一種羅勒變種。廣泛使用於東南亞料理,其香氣被形容為類似於茴香甘草香,且微帶辛辣氣息,在高溫或長時間烹調下較甜羅勒性質穩定。泰國羅勒葉片較小而狹長,如頭形,紫色花序,花瓣則呈粉紅色。

植物學分類[编辑]

羅勒(拉丁語Ocimum basilicum)有多種栽培品種,其中包括泰國羅勒(拉丁語Ocimum basilicum var. thyrsiflora)。泰國羅勒本身也有許多培育種,在美國最常見的品種稱為「暹羅王后(Siam Queen)」。因為香、味的緣故,有時泰國羅勒也被稱作「茴香羅勒」(anise basil)或「甘草羅勒」(licorice basil),然而西方種植的羅勒品種也有相同名稱,易生混淆。[2]:92

泰國羅勒有時也被稱作「肉桂羅勒」,特別是在越南語中是這樣稱呼泰國羅勒;同樣地,有另一種羅勒栽培品種叫做肉桂羅勒,而易生混淆。

羅勒屬名Ocimum源自於希臘字,意思為「聞嗅」[3],這其實也是脣形科多數植物的特徵。[4]羅勒有超過40個品種,各式各樣的味道、香氣、色澤常導致辨識上的混淆。[1]

泰國菜中常見有三種羅勒相關的植物:

  • 泰國羅勒(泰語โหระพาhorapha),廣泛使用在東南亞料理,在越南菜中也很重要。台灣則主要用在鹹酥雞三杯雞一類的三杯料理、炒貝類的搭配,偶而用在煎蛋上。在西方國家中,也是亞州料理的常見配角。
  • 泰國品種的聖羅勒 (Ocimum tenuiflorum;(泰語กะเพราkaphrao,音譯為「嘎拋」、「打拋」),中文語境常稱之為「打拋葉」,其實為羅勒屬但與羅勒不同物種,具有辛辣氣息,帶胡椒丁香香氣的植物,乃泰國人愛用的香料。[2]:93.[5]泰國品種的聖羅勒與印度使用的聖羅勒為同一物種間的不同栽培種,所以常冠上「泰國」作區別而稱為「泰國聖羅勒」(Thai holy basil)。印度聖羅勒稱為tulasitulsi,廣泛使用在印度菜阿育吠陀醫學與宗教場合,當地人認可其神聖性。
  • 檸檬羅勒O. × citriodorum泰語แมงลักmaenglak)具有檸檬香氣與味道。在泰國菜為三者最少用到的品項。[2]:94為了與另一也稱「檸檬羅勒」的品種Mrs. Burns' Lemon basil做區別,常冠上泰國成為「泰國檸檬羅勒」。

特性描述[编辑]

泰國羅勒植株壯實[6],可長至45 cm(1.48英尺)[7],具有明亮綠色、些微鋸齒狀、狹長的葉片;其氣味甜香,類似茴香及帶有甘草的微韻,並有甜羅勒所缺乏的辛辣氣息[8]。泰國羅勒莖深紫色,且如同其他脣形科植物,莖剖面是方形的。葉子呈十字對生[9]。花序為密錐花序英语thyrse,變種小名thyrsiflora就是形容它的花序形狀為密錐花序。[10]

相關條目[编辑]

參考文獻[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Simon, James E.; Morales, Mario R.; Phippen, Winthrop B.; Vieira, Roberto Fontes; Hao, Zhigang. Janick, Jules, 编. Basil: A Source of Aroma Compounds and a Popular Culinary and Ornamental Herb. Perspectives on New Crops and New Uses (Alexandria, VA: ASHS Press). 1999: 499–505. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 Loha-Unchit, Kasma. Garden Herbs. It Rains Fishes: Legends, Traditions and the Joys of Thai Cooking. Pomegranate Artbooks. 1995. ISBN 0876543565. OCLC 31865230.  已忽略未知参数|url-access= (帮助)
  3. ^ Hill, Madalene; Barclay, Gwen; Hardy, Jean. Southern Herb Growing. Shearer Publishing. 1987: 68. 
  4. ^ Classification for Kingdom Plantae Down to Species Ocimum basilicum L.. Natural Resources Conservation Service. United States Department of Agriculture. [11 April 2011]. 
  5. ^ Loha-unchit, Kasma. Holy Basil – Bai Gkaprow. Thai Food & Travel. 1995 [11 April 2011]. 
  6. ^ Cox, Jeff; Moine, Marie-Pierre. The Cook's Herb Garden. London: DK Publishing. 2010: 53. 
  7. ^ Hutchinson, Frances. Garden Herbs. The Gardener's Handbook. Fog City Press. 2003: 237. 
  8. ^ Raghavan, Susheela. Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings 2nd. Boca Raton, Florida: CRC Press. 2007: 72 [8 December 2014]. ISBN 9780849328428. 
  9. ^ LAMIACEAE (formerly LABIATAE) - The Mint Family. The Seed Site. [11 April 2011]. 
  10. ^ Meyers, Michele. Basil: An Herb Society of America Guide (PDF). The Herb Society of America. 2003: 32 [8 December 2014]. (原始内容 (PDF)存档于19 March 2015).  已忽略未知参数|url-status= (帮助); 已忽略未知参数|df= (帮助)