印度菜

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印度菜是由印度次大陆原生各种传统及地方性料理组成的。视乎气候、土地、文化和族群的不同,其内容形式多变,常用当地的调料和药材蔬果。印度菜亦深受次大陆以印度教为首的宗教及其它文化习俗影响。[1]莫卧儿帝国等伊斯兰政权也对印度菜有所贡献和改变,如萨莫萨三角饺抓饭[2]

贸易线战争殖民带给印度一部分新食物,得益于哥伦布发现美洲,马铃薯、番茄、辣椒、花生和番石榴成了印度不少地方的主要作物。[3]在历史上,国际关系也塑造了印度菜,如与欧洲间的香料生意促成了地理大发现[4]彼时香料多在印度采购集散,在亚欧大陆各处贩卖。印度菜亦施影响于全球烹饪,特别是环印度洋、中东、中北美地区。在和印度菜交流较深的欧洲菜中,尤以印度旧宗主英国菜所含印度因素为多。[5][6]

历史[编辑]

印度菜体现了8000年以来各族群和文化在次大陆上交融碰撞的历史,现代印度菜中的多变口味和乡土料理就是从这个历史中成长出来的。后来,和葡萄牙及英国的贸易关系又为业已十分多元的印度菜添砖加瓦。[7][8]

原料[编辑]

扁豆是印度料理的常见主料

印度菜的主食包括珍珠粟(印地語बाजरा转写:bājra)、大米、全麦面粉(印地語আটা转写:aṭṭa),以及各色扁豆:小扁豆(多为红色的)(印地語मसूर转写:masoor)、木豆印地語अरहर转写:arahar)、黑小豆印地語उड़द转写:uṛad)、绿豆印地語मूँग转写:moong)。这些豆子有的被剥去豆荚,有的连种皮也剥去(扁豆是双子叶作物,此时种子会分成两瓣)[9]。这种被剥去种皮的豆子英语dal可以直接烹饪无需泡发,应用很广,多被做成豆糊或豆汤。[10]一些荚豆,如鹰嘴豆芸豆黑眼豆英语black-eyed pea也十分常见(特别是北印度)。鹰嘴豆和绿豆也会被制成豆粉英语besan

不少印度菜用植物油烹饪,其中西、北印度多用花生油,印度东部多用芥子[11],印度最南端的喀拉拉邦泰米尔纳德邦流行椰子油[12] 因芝麻油有强烈的坚果香气,故在南印度很常见[13] 21世纪以来,葵花籽油棉籽油红花籽油和大豆油也在印度逐渐兴起[14]替代黄油氢化植物油也开始流行[15]

参考文献[编辑]

  1. ^ Dias. Steward, The. Orient Blackswan. 1996: 215. ISBN 978-81-250-0325-0. 
  2. ^ Gesteland, Richard R.; Gesteland, Mary C. India: Cross-cultural Business Behavior : for Business People, Expatriates and Scholars. Copenhagen Business School Press DK. 2010: 176. ISBN 978-87-630-0222-6. 
  3. ^ Balasubramanian, D. Potato: historically important vegetable. The Hindu (Chennai, India). 16 October 2008 [26 June 2012]. 
  4. ^ Cornillez, Louise Marie M. The History of the Spice Trade in India. Spring 1999. 
  5. ^ Nasi, Kari, Biryani & Mee. Veg Voyages. [23 June 2009]. 
  6. ^ Asia Food Features. Asiafood.org. [23 June 2009]. (原始内容存档于25 May 2001). [失效連結]
  7. ^ Krishna Gopal Dubey. The Indian Cuisine. PHI Learning Pvt. Ltd. 2011. ISBN 978-81-203-4170-8. 
  8. ^ K T Achaya. The Story of Our Food. Universities Press. 2003. ISBN 9788173712937. 
  9. ^ Foods 2015, Real. How Do I Cook Red Split Lentils from Real Foods. www.realfoods.co.uk. [2020-07-12] (英语). 
  10. ^ Johnston, Bruce F. The Staple Food Economies of Western Tropical Africa. Stanford University Press. 1958: 14. ISBN 978-0-8047-0537-0. 
  11. ^ Locricchio, Matthew; McConnell, Jack. The Cooking of India. Marshall Cavendish. 2004: 77. ISBN 978-0-7614-1730-9. 
  12. ^ Seshadri, Diana. Food for The Gods. Lulu.com. 2007: 35. ISBN 978-1-4303-1269-7. [自述来源]
  13. ^ Shi, John; Chi-Tang Ho; Shahidi, Fereidoon. Functional Foods of the East. CRC Press. 2010: 64. ISBN 978-1-4200-7192-4. 
  14. ^ Kumar, Arvind; Dubey, Pushpalata. Green Technologies for Sustainable Agriculture. Daya Publishing House. 2006: 28. ISBN 978-81-7035-419-2. 
  15. ^ Dr. J. P. Sharma. Academic Biology IX. Laxmi Publications. 2008: 97. ISBN 978-81-7008-579-9. 

外部链接[编辑]

不可思议的印度 | 美食与菜肴