老挝饮食
（重定向自老挝菜）
寮國饮食（寮語：ອາຫານລາວ）指的是對寮国的飲食文化總稱。寮國料理总体上的特点是酸、辣、生，主张清爽并保持食材原味。其受到邻国中国、越南、泰国以及前宗主国法国的影响较大。
寮國地处热带，降雨量充沛，盛产稻米及各类蔬菜水果，河流密布，水产品亦能自给[1]:7-9。寮國人的主食通常是糯米，老挝人是世界最常食用糯米的人群[2]。老挝饮食的三大特色是糯米、腊普和青木瓜沙拉，其中腊普被视为老挝国菜[3]，它用剁碎的鸡肉、牛肉、鸭肉、鱼肉、猪肉或蘑菇，混合蔬菜、豆腐、鱼露、青柠汁、蒜末和糯米粉等制成的，使用的肉可以是生肉也可以是熟肉[4][5]。
寮國菜擅长随意混搭新鲜食材，喜爱辣椒，亦喜爱烘烤、烧烤或烩炒熟食[6]:51。常用罗勒、薄荷、芫荽、柠檬草等香菜，以植物根茎营造辣苦味，以酸橙汁、箭叶橙汁营造酸味，以鱼汁、鱼露和虾酱营造咸鲜味，以辣椒营造辣味，此外也经常使用鱼露、葱油、花生碎粒调味[1]:10。主食原料还包括鱼肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉和水牛肉[7]:72，而蔬菜则主要生食[1]:8。米线（Khao piak sen）是当地人喜爱的早餐小吃，还会和中式油条（khao-nom khuu）一同食用。甜辣酱面是常见的一种凉拌面食，上浇甜辣味的椰汁。受到法国殖民的影响，在万象等大城市内的民众流行食用法式面包、三明治并搭配咖啡[7]:73。老挝人一般是集体用餐。大部分菜肴都需要和糯米饭一同食用，通常是用手抓一团糯米捏成饭团，蘸菜进食。在餐馆聚餐时，习惯上每个人点一道菜，菜肴同时上齐。老挝人通常不关心食品是否温热，也缺乏對食物生熟的关心，而急于进食滚烫的菜肴会被视为无礼[7]:76[6]:246。
参考资料[编辑]
- ^ 1.0 1.1 1.2 郑南. 老挝饮食文化略论. 《楚雄师范学院学报》 (中国云南: 楚雄师范学院). 2015, 30 (08): 7–11. CNKI CXSZ201508003
.
- ^ Ives, Mike. A Taste of Sticky Rice, Laos' National Dish. Smithsonian Magazine. 2011-02-01 [2020-04-16]. （原始内容存档于2013-10-12）.
- ^ Webb, L.S.; Roten, L.G. The Multicultural Cookbook for Students. EBL-Schweitzer. ABC-CLIO. 2009: 94 [2016-06-26]. ISBN 978-0-313-37559-0. （原始内容存档于2021-06-24）.
- ^ Laos in Pictures. Twenty-First Century Books. 2007: 55 [2015-01-21] –通过Internet Archive.
lao larb.
- ^ Isan Meat Salad (Larb). Nationmultimedia.com. [2015-01-21]. （原始内容存档于2014-10-30）.
- ^ 6.0 6.1 方芸; 马树洪. 《老挝》. 中国北京市: 社会科学文献出版社. 2018年. ISBN 9787520131698.
- ^ 7.0 7.1 7.2 Andrew Burke; Justine Vaisutis. 老挝 Lonely Planet 旅行指南系列. 北京: 生活·读书·新知三联书店. 2009. ISBN 9787108030160.
外部链接[编辑]
|
