老撾飲食
老撾飲食（老撾語：ອາຫານລາວ）指的是對老撾的飲食文化總稱。老撾料理總體上的特點是酸、辣、生，主張清爽並保持食材原味。其受到鄰國中國、越南、泰國以及前宗主國法國的影響較大。
老撾地處熱帶，降雨量充沛，盛產稻米及各類蔬菜水果，河流密佈，水產品亦能自給[1]:7-9。老撾人的主食通常是糯米，老撾人是世界最常食用糯米的人群[2]。老撾飲食的三大特色是糯米、臘普和青木瓜沙拉，其中臘普被視為老撾國菜[3]，它用剁碎的雞肉、牛肉、鴨肉、魚肉、豬肉或蘑菇，混合蔬菜、豆腐、魚露、青檸汁、蒜末和糯米粉等製成的，使用的肉可以是生肉也可以是熟肉[4][5]。
老撾菜擅長隨意混搭新鮮食材，喜愛辣椒，亦喜愛烘烤、燒烤或燴炒熟食[6]:51。常用羅勒、薄荷、芫荽、檸檬草等香菜，以植物根莖營造辣苦味，以酸橙汁、箭葉橙汁營造酸味，以魚汁、魚露和蝦醬營造咸鮮味，以辣椒營造辣味，此外也經常使用魚露、蔥油、花生碎粒調味[1]:10。主食原料還包括魚肉、雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉和水牛肉[7]:72，而蔬菜則主要生食[1]:8。米線（Khao piak sen）是當地人喜愛的早餐小吃，還會和中式油條（khao-nom khuu）一同食用。甜辣醬面是常見的一種涼拌麵食，上澆甜辣味的椰汁。受到法國殖民的影響，在萬象等大城市內的民眾流行食用法式麵包、三明治並搭配咖啡[7]:73。老撾人一般是集體用餐。大部分菜餚都需要和糯米飯一同食用，通常是用手抓一團糯米捏成飯糰，蘸菜進食。在餐館聚餐時，習慣上每個人點一道菜，菜餚同時上齊。老撾人通常不關心食品是否溫熱，也缺乏對食物生熟的關心，而急於進食滾燙的菜餚會被視為無禮[7]:76[6]:246。
參考資料[編輯]
- ^ 1.0 1.1 1.2 鄭南. 老挝饮食文化略论. 《楚雄師範學院學報》 (中國雲南: 楚雄師範學院). 2015, 30 (08): 7–11. CNKI CXSZ201508003
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- ^ Ives, Mike. A Taste of Sticky Rice, Laos' National Dish. Smithsonian Magazine. 2011-02-01 [2020-04-16]. （原始內容存檔於2013-10-12）.
- ^ Webb, L.S.; Roten, L.G. The Multicultural Cookbook for Students. EBL-Schweitzer. ABC-CLIO. 2009: 94 [2016-06-26]. ISBN 978-0-313-37559-0. （原始內容存檔於2021-06-24）.
- ^ Laos in Pictures. Twenty-First Century Books. 2007: 55 [2015-01-21] –透過Internet Archive.
lao larb.
- ^ Isan Meat Salad (Larb). Nationmultimedia.com. [2015-01-21]. （原始內容存檔於2014-10-30）.
- ^ 6.0 6.1 方芸; 馬樹洪. 《老挝》. 中國北京市: 社會科學文獻出版社. 2018年. ISBN 9787520131698.
- ^ 7.0 7.1 7.2 Andrew Burke; Justine Vaisutis. 老挝 Lonely Planet 旅行指南系列. 北京: 生活·讀書·新知三聯書店. 2009. ISBN 9787108030160.
外部連結[編輯]
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