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棉籽油

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植物油
▲植物油中的食用油範例 - 橄欖油
類型
用途
脂肪酸
棉籽
棉籽油
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
3,699 kJ（884 kcal）
0 g
糖0 g
膳食纖維0 g
100 g
飽和脂肪25.9 g
單元不飽和脂肪17.8 g
多元不飽和脂肪51.9 g
0 g
维生素
维生素A等效物
(0%)
0 μg
(0%)
0 μg
0 μg
硫胺（維生素B1）
(0%)
0 mg
核黃素（維生素B2）
(0%)
0 mg
菸鹼酸（維生素B3）
(0%)
0 mg
(0%)
0 mg
吡哆醇（維生素B6）
(0%)
0 mg
葉酸（維生素B9）
(0%)
0 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
胆碱
(0%)
0.2 mg
维生素C
(0%)
0 mg
维生素D
(0%)
0 IU
维生素E
(235%)
35.3 mg
维生素K
(24%)
24.7 μg
膳食礦物質
鈣
(0%)
0 mg
鐵
(0%)
0 mg
鎂
(0%)
0 mg
磷
(0%)
0 mg
鉀
(0%)
0 mg
鈉
(0%)
0 mg
鋅
(0%)
0 mg
其他成分
水0 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養数据库

棉籽油（英語：cottonseed oil）是从棉花属植物种子中提炼出来的食用油，原料主要来自陆地棉和草棉。棉花的种植价值体现在三个方面：获取棉纤维、用作动物饲料以及榨取食用油[1]。

棉籽的结构与葵花籽等其他油料种子相似，同样是硬壳包裹着富含油脂的内核（种子）。棉籽油广泛应用于沙拉油、沙拉酱、蛋黄酱[2]及薯片等各类零食中，原因在于它气味稳定、不抢食材本味，且加热时不易冒烟[3]。

成分

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密西西比棉籽油公司的seed house，位于美国密西西比州杰克逊市

棉籽油的脂肪酸组成大致为：不饱和脂肪酸约占70%（其中单元不饱和18%、多元不饱和52%），饱和脂肪酸约占26%[4]。经过完全氢化处理后，饱和脂肪酸的比例将升至94%，不饱和脂肪酸则降至约2%（单元不饱和1.5%、多元不饱和0.5%）[5]。

棉花及锦葵科植物（如秋葵）会产生一种具有毒性的黄色多酚类化合物——棉酚[6]。不过也有研究指出，除棉花以外的锦葵科植物并不产生棉酚[7]。棉酚是一种天然有色化合物，在棉花植株的种子、叶片、茎、根和主根树皮的细小腺体中均有分布，其中以种子含量最高[8]。棉籽中棉酚含量约为0.5%至0.7%[9]。棉酚的存在对棉花本身具有适应性意义，有助于抵御虫害与病菌的侵袭。

棉籽油（100g）主要脂肪酸组成[10]
项目 分量（g）
脂肪 100
饱和脂肪酸 25.9
14:0（肉豆蔻酸） 0.8
16:0（棕榈酸） 22.7
18:0（硬脂酸） 2.3
单元不饱和脂肪酸 17.8
16:1（棕榈油酸） 0.8
18:1（油酸） 17
多元不饱和脂肪酸 51.9
18:2（亚麻油酸） 51.5
18:3（α-亚麻酸） 0.2
20:4（未辨别） 0.1

与其他植物油的比较

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植物油
本表列出每100克植物油中各种成分的含量，单位为克（另有标记除外）；所有数据四舍五入保留一位小数，-表示无数据来源。
名称 主要原料 数据来源 饱和
脂肪酸		 单不饱和
脂肪酸		 多不饱和脂肪酸 反式
脂肪酸		 α-生育酚（英语：alpha-Tocopherol）
（毫克）		 维生素K1
（微克）
总量 其中：
ω-3脂肪酸		 其中：
ω-6脂肪酸
扁桃仁油 扁桃仁 旧标准参考[11] 8.2 69.9 17.4 - - - 39.2 7
杏仁油 杏仁 旧标准参考[12] 6.3 60 29.3 - - - 4 0
牛油果油 鳄梨 旧标准参考[13] 11.6 70.6 13.5 - - - 0 0
芥花籽油 油菜 基础数据[14] 6.6 62.6 25.3 7.5 17.8 0 17.3 0
椰子油 椰子 基础数据[15] 82.5 6.3 1.7 0 1.7 0 0.1 0.6
玉米油 玉米 基础数据[16] 13.4 27.7 52.9 1 51.9 0 22.6 0
食用棉籽油 棉花属 旧标准参考[17] 25.9 17.8 51.9 - - - 35.3 24.7
冷榨亚麻籽油 亚麻 旧标准参考[18] 9 18.4 67.8 53.4 14.3 0.1 0.5 9.3
葡萄籽油 葡萄 旧标准参考[19] 9.6 16.1 69.9 - - - 28.8 0
榛子油 榛子 旧标准参考[20] 7.4 78 10.2 - - - 47.2 0
芥末油 芥菜籽 旧标准参考[21] 11.6 59.2 21.2 - - - 0 0
淡橄榄油 油橄榄 基础数据[22] 15.8 66.6 10.4 0.6 9.7 0.1 20.9 26
特级初榨橄榄油 油橄榄 基础数据[23] 15.4 69.2 9.1 0.7 8.4 0 0 0
棕榈油 油棕 旧标准参考[24] 49.3 37 9.3 - - - 15.9 8
花生油 花生 基础数据[25] 16.2 57.1 19.9 0.3 19.6 0.2 15.2 4.2
罂粟籽油 罂粟籽 旧标准参考[26] 13.5 19.7 62.4 - - - 11.4 0
稻米油 米糠 旧标准参考[27] 19.7 39.3 35 - - - 32.3 24.7
红花籽油 红花 基础数据[28] 7.7 71.6 13.8 0.2 13.6 0.1 46 5.3
芝麻油 芝麻 旧标准参考[29] 14.2 39.7 41.7 - - - 1.4 13.6
乳木果油 乳木果 旧标准参考[30] 46.6 44 5.2 - - - 0 0
大豆油 大豆 基础数据[31] 14.9 22.1 57.6 6.6 50.9 0 12.2 0
葵花籽油 葵花籽 基础数据[32] 9 63.4 20.7 0.2 20.5 0.1 68.5 6.9
山茶油 油茶 旧标准参考[33] 21.1 51.5 23 - - - 0 0
番茄籽油 番茄 旧标准参考[34] 19.7 22.8 53.1 - - - 3.8 0
核桃油 核桃 旧标准参考[35] 9.1 22.8 63.3 - - - 0.4 15
小麦胚芽油 小麦 旧标准参考[36] 18.8 15.1 61.7 - - - 149.4 24.7

物理性质

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棉籽油

棉籽原油呈深红色，含有大量棉酚、游离脂肪酸和磷脂[37]。经过精炼加工后，棉籽油口味温和，通常呈透明的浅金黄色，色泽深浅取决于炼油程度[38]。棉籽油可用作油炸介质，具有较高的发烟点，密度介于0.917 g/cm3至0.933 g/cm3之间[39]。与其他长链脂肪酸油脂一样，棉籽油的发烟点约为450 °F（232 °C）[6]。其中较高含量的生育酚（维生素E）有助于提升油脂的稳定性，延长产品的保质期，因此受到包装食品制造商的青睐。

生产

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截至2011年，棉花已是全球种植面积排名第三的基因改造作物：大豆占47%、生技玉米占32%、生技棉花占15%、生技油菜占5%[40]。根据美国农业部（USDA）的调查，2010年美国约有90%的棉花经过基因工程改造，而在11个产棉州中的9个州，转基因棉花的占比已达95%至98%[41]。棉籽油是美国消费量排名第三的食用油[42]，根据美国农业部数据，精炼棉籽油约占国内油脂市场的5%至6%。

棉籽经去除棉绒、脱壳分离后，可通过三种方式榨取原油：液压、旋压和溶剂萃取（浸出），其中大部分采用溶剂萃取法生产[43]，溶剂主要使用正己烷。日本的冈村制油是少数采用压榨法取油的生产商[44]，其棉籽油产量占日本国内市场约五成[45]。

食用棉籽油的精炼需经过脱胶、脱酸、脱蜡、脱色、脱臭[8]等工序，以充分去除棉酚。未经精炼的棉籽油含有大量棉酚，不能用作食用油[8]。氯化铁通常用于棉籽油的脱色工序[46]。

棉籽油生产过程中会产生多种副产品：棉籽壳可用于分解半纤维素、萃取木糖[44]；棉籽渣饼和棉籽粕则可作为家畜饲料或菌菇培植的培养基肥料。

安全性

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整合医学博士安德鲁·威尔在其网站上指出，棉籽油不够健康，原因在于其饱和脂肪酸偏高、不饱和脂肪酸偏低[47]。他还指出，棉籽油可能含有天然毒素，且存在农药残留风险——由于棉花不属于粮食作物，种植过程中农民往往大量使用农药[47]。这一说法也被其他网站援引[48]。不过，将棉籽定性为不受监管的非粮食作物并不准确。在美国，美国联邦法规（CFR）已将棉籽列入粮食作物类别，并制定了相应的农药最高残留标准[49]。此外，棉酚这一天然毒素会在精炼过程中被去除，联合国粮农组织（FAO）的记录显示，棉籽和棉籽油中并未发现明显残留[50]。

棉酚具有生殖毒性[51]，对男性可导致睾丸萎缩、精子数量减少及活力下降；对女性则可引起经期紊乱、子宫缩小和卵巢萎缩[42]。现代油脂精炼技术虽可去除大部分棉酚，但仍会有少量残留[52]。精炼后的棉籽油中棉酚含量约为0.1%至0.2%[42]。1970至80年代，中国大陆、非洲、巴西等地曾尝试将棉酚用作男性避孕药，但1998年世界卫生组织认定棉酚用于男性避孕会造成不可逆损伤——即使停止使用，精子数量也无法恢复，因此宣告禁用[53]。棉酚存在酚醛式、内酯式、环酮式三种形态[9]，在一定条件下可相互转化，若检验存在遗漏便会形成安全隐患[54]。

2011年，德州农工大学研究团队在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上发表研究成果，利用RNAi技术成功将棉籽中的棉酚含量降低了98%，有望为数亿人口提供新的蛋白质来源，并进一步提升棉籽油的食用安全性[55]。

经济史

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关于棉籽油的告示

棉花加工的副产品棉籽（英语：Cottonseed）在19世纪后期以前几乎被视为一文不值[56]。从17世纪到19世纪中叶，棉花产量持续增长，但大量棉籽却没有经济价值[56]。虽然部分种子用于播种、施肥或动物饲料，但绝大多数都任由腐烂，甚至被非法倾倒入河流[57]。

19世纪二三十年代，工业革命带来的人口快速增长，加上拿破仑战争引发的大陆封锁，导致欧洲油脂供应严重短缺[57]。需求上升、供应减少，油脂价格随之大幅攀升[56]，许多欧洲人因此买不起日常烹饪和照明所需的油脂[56]。不少美国商人看到了机会，试图利用欧洲的油脂缺口和美国日益丰富的棉籽资源来榨油牟利[57]。然而由于棉仁与棉壳的分离难度极高，这些企业大多在几年内相继倒闭[57]。1857年，威廉·费（William Fee）发明了一种脱壳机，有效解决了这一难题，能够从棉籽中高效分离出坚硬的外壳与内核[56]。有了这项新发明，棉籽油开始被用作照明燃料，逐渐取代日益昂贵的鲸油和猪油[56]。不过1859年石油工业兴起后，这一用途便逐渐退出历史舞台。台湾在经济腾飞之前，也曾以棉籽油作为照明燃料[52]。

此后，棉籽油开始被非法用于掺入动物脂肪和猪油中[56]。起初，肉品加工商偷偷在纯脂肪中添加棉籽油，直到1884年此事才被揭露[56]。美国肉品加工企业Armour and Company企图垄断猪油市场，却发现自己收购的猪油数量远超现有生猪所能提供的产量[56]。美国国会随即展开调查，并立法规定：凡添加了棉籽油的产品，均须在标签上注明"猪油合成物"（lard compound）字样[57]。同样地，棉籽油也常被掺入橄榄油出售。此事曝光后，多个国家对美国橄榄油加征进口关税，意大利更于1883年全面禁止进口该产品[57]。这些管控措施打击了棉籽油的销售和出口，市场再度出现供过于求、价格下跌的局面[57]。

低廉的价格吸引了新成立的宝洁公司（宝侨）将棉籽油用于产品生产[57]。1837年大恐慌（英语：Panic of 1837）迫使原本各自经营蜡烛和肥皂的两兄弟合并业务，共同削减成本以度过熊市[56]。两人遍寻昂贵动物脂肪的替代原料，最终选定棉籽油[56]。宝洁公司借此垄断棉籽油市场，得以规避肉品加工商的价格操控。但随着电力普及，蜡烛需求大幅下滑[57]。宝洁随后发现了棉籽油的食用潜力，通过专利技术将棉籽油氢化，研制出一种外观与猪油极为相似的产品[56]。1911年，宝洁公司发起大规模营销活动，力推新型植物起酥油产品Crisco（英语：Crisco），将其定位为猪油的替代品[58]。Crisco的广告铺满各大报纸，宣称该产品"更易消化……是动物脂肪烹饪的健康替代品……比黄油更经济实惠"[59]。公司还免费发放食谱，每一道菜都用到Crisco[59]。1920年代，公司更针对特定族群推出各自母语版本的食谱[59]，并开始制播广播烹饪节目[59]。1899年，食品化学家大卫·韦森（David Wesson）同样研发出经过脱臭处理的棉籽油——韦森食用油（英语：Wesson cooking oil）[57]，该产品同样畅销一时，广受欢迎[57]。

此后约三十年间，棉籽油在美国食用油市场中占据主导地位[56]。Crisco和韦森油成为猪油及其他高价油脂在烘焙、油炸、煎炒和沙拉酱领域的主要替代品[56]。然而第二次世界大战期间棉籽油供应紧张，大豆油作为直接替代品开始崛起[56]。到1944年，大豆油的生产重要性已超过棉籽油，原因在于棉籽油短缺的同时，大豆油的成本也低于棉籽油[56]。1950年，随着大豆价格持续走低，大豆油在起酥油领域全面取代棉籽油[56]。此后，随着棉花种植面积让位于玉米和大豆，加之玉米糖浆和乙醇需求强劲，棉籽原料价格随之上涨，棉籽油产量在整个20世纪中后期持续走低[56]。

2000年代中后期，消费者对反式脂肪的避忌日益增强，加之部分地区立法强制标注反式脂肪，棉籽油的消费量出现回升[60]。部分健康专家[61]: 220 和公共卫生机构[62]也将其列为健康用油推荐。Crisco等生产商已改良配方，使产品几乎不含或完全不含反式脂肪[63]。不过，仍有部分健康专家认为，棉籽油中多元不饱和脂肪酸与单元不饱和脂肪酸的比例失调，加之其加工特性，使其在健康层面仍存争议[64]。

日本早在17世纪便将棉籽油与石灰混合制成"白油"，提升了灯油的外观和燃烧性能，此后使用日渐普及[65]。精制食用棉籽油在日本被定位为高端油品，价格高于大豆油和菜籽油[66]（市售品每公斤约800至1100日元）。2010年，日本棉籽油的生产量与进口量合计仅占大豆油产量的1.7%[66][67]。

在中国大陆，棕榈油、精炼棉籽油、大豆油的市场价格均在每公吨7000多元人民币左右[68][69]，而花生油价格则是其两倍有余，达14000至17000元人民币[69]。巨大的价差成为不法商家牟利的温床，更有甚者将地沟油加工后混充合格食用油[70]。2012年1月，广东省东莞市中堂镇的永隆食品厂被工商部门查获大批问题油品[71][72]。该厂以大豆油、棕榈油、粗制棉籽油和违法添加的花生香精[73]调制成假冒花生油，并销售给包括"康师傅"（顶新国际集团）在内的十余个品牌[71]。问题油销售范围遍及广东省深圳市、东莞市、佛山市以及广西、湖南、江西等地[73]。

2013年，台湾爆发以低价棉籽油冒充高价食用油的违法牟利事件，大统长基[3]和富味乡[74]两家公司均进口粗制棉籽油经加工后掺入各类油品在国内销售。两家业者各自拥有逾百家（大统）及逾千家（富味乡）下游厂商[75][76]，影响波及全台。富味乡的外销产品更销往香港、新加坡、马来西亚、澳大利亚、菲律宾、加拿大等地，部分产品中棉籽油掺混比例最高达95%[77]。此外，棉籽油渣饼（cottonseed cake）的进口量从150公斤骤增至5559公吨，因农委会未能有效查验和追踪管理，其去向至今不明。若这批渣饼被用作饼干原料乃至重新榨油，危害面将进一步扩大[78][79]。在棉籽油进口量方面，大统长基占约四成[80]，富味乡占约六成[81]。

用途

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工业上，棉籽油主要用作肥皂、蜡烛和化妆品的原料，或作为汽车的生质燃料[82]，也可用作机器的润滑剂（俗称"针车油"）。

在农业领域，棉籽油的毒性反而有利于害虫防治：包括植物油在内的各类油脂，数百年来一直被用作杀虫剂，用于防控昆虫和螨类害虫[83]。棉籽油通常被认为是杀虫效果最强的植物油之一[83]。

在食品领域，棉籽油传统上广泛用于薯片等零食，也是Crisco（英语：Crisco）起酥油的主要原料[84]。由于棉籽油的价格远低于橄榄油和芥花籽油（每公斤不足25元新台币[52]），其用途已逐步扩展至粮食、面包、零食、人造奶油等各类加工食品[85]。

參見

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參考資料

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外部連結

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