棕櫚油

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植物油
Olive oil from Oneglia.jpg
橄欖油
類型
植物油 (名單)
浸漬 (名單英语List of macerated oils)
精油 (名單英语List of macerated oils)
用途
Drying oil英语Drying oil - 油彩
食用油
回鍋油 - 生物柴油
脂肪酸
飽和脂肪
單元不飽和脂肪
多元不飽和脂肪
反式脂肪
棕櫚油
棕櫚油
每100 g(3.5 oz)食物營養值
熱量 3,699 kJ(884 kcal)
碳水化合物 0 g
0 g
膳食纖維 0 g
脂肪 100 g
飽和脂肪 49.3 g
單元不飽和脂肪 37 g
多元不飽和脂肪 9.3 g
蛋白質 0 g
0 g
維生素A equiv. 0 µg(0%)
- β-胡蘿蔔素 0 µg(0%)
- 葉黃素玉米黃素 0 µg
硫胺(維生素B1 0 mg(0%)
核黃素(維生素B2 0 mg(0%)
菸鹼酸(維生素B3 0 mg(0%)
泛酸(維生素B5 0 mg(0%)
吡哆醇(維生素B6 0 mg(0%)
葉酸(維生素B9 0 µg(0%)
鈷胺素(維生素B12 0 µg(0%)
維生素C 0 mg(0%)
維生素E 15.94 mg(106%)
維生素K 8 µg(8%)
0 mg(0%)
0.01 mg(0%)
0 mg(0%) 
0 mg(0%)
0 mg(0%)
0 mg(0%)
0 mg(0%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養數據庫

棕櫚油又名棕油,是一种植物油,來自油棕Elaeis guineensis)的果實。可依部位分為棕櫚果肉油與棕櫚果仁油。[1][2]马来西亚印尼是世界上最主要的棕櫚油生产国。2013年中国进口棕榈油597.04万吨,同比减少5.87%。[3]

分類[编辑]

依国际食品法典委员会(CAC)标准(CODEX STAN 210-1999),棕榈油分类如下[4]

  • 棕果仁油:从油棕子果核所榨取的油。
  • 棕果仁油精:經過分餾的棕仁油的液體部分,滑點21 - 26 °C。
  • 棕果仁油硬脂:經過分餾的棕仁油的固體部分,滑點31 - 34 °C。
  • 棕果肉油:油棕子果肉或肉質中果皮所榨取的油。
  • 棕果肉油精:經過分餾的棕油的液體部分,滑點不高於24 °C。
  • 棕果肉油硬脂:經過分餾的棕油的高熔點部分,滑點不低於44 °C。
  • 棕果肉油超油精:經過特別控制晶體化過程已達到碘價高於60的棕油液體部分,滑點不高於19.5 °C。

用途[编辑]

食用油[编辑]

每人每日熱量與脂肪攝取總量控制下,為動物脂肪(飽和脂肪酸及膽固醇含量高)與氫化植物油(反式脂肪含量高)的合適替代品。一般油炸用棕櫚油經過精製程序,為高溫烹調的適用油品。精煉過程可以除去其他非脂肪酸物質,減少高溫烹調時多種其他物質的生成。但若為其他用途的棕櫚油,比如烘培用油,因為可能添加改善烘培效果的相關核准添加物,因此不適合作為油炸油使用。[5]

生物能源[编辑]

棕油也可用于生产生物柴油——棕油甲酯[6],棕油甲酯可经由酯交换反应制成。在应用上,棕油生物柴油经常会混合其他燃料如石化柴油等一起使用[7],棕油生物柴油也达到欧洲EN 14214生物柴油标准的要求[6]。2011年世界最大的棕油生物柴油工厂设于新加坡,由芬兰耐思特公司英语Neste经营[8]

除此之外,生产棕油过程中所剩下的废料——如棕果果壳、果柄等,也可压制成小颗粒,充作生物燃料[9]。另外,煎炸食物所使用过的食用棕油,也可回收利用、经化学加工为生物柴油[10]

參考文獻[编辑]

  1. ^ [1]Malaysian Palm Oil Council (MPOC)
  2. ^ [2]Malaysian Palm Oil Board
  3. ^ 2013年我国豆油菜籽油棕榈油进口数据
  4. ^ CODEX STAN 210-1999 Standard for Named Vegetable OilsCodex Alimentarius 國際食品法典委員會
  5. ^ 油炸油安全管理簡易手冊衛生福利部食品藥物管理署
  6. ^ 6.0 6.1 Rojas, Mauricio. Assessing the Engine Performance of Palm Oil Biodiesel. Biodiesel Magazine. 3 August 2007 [25 February 2013]. 
  7. ^ Amir Reza Sadrolhosseini; Muhammad Maarof Moskin; W. Mahmood. Mat. Yunus; Ahmad Mohammadi; Zainal Abidin Talib. Optical Characterization of Palm Oil Biodiesel Blend (Report). Journal of Materials Science and Engineering. 24 August 2010 [25 February 2013]. 
  8. ^ Yahya, Yasmine. World's Largest Biodiesel Plant Opens in Singapore. The Jakarta Globe. 9 March 2011 [25 February 2013]. 
  9. ^ Choong, Meng Yew. Waste not the palm oil biomass. The Star Online. 27 March 2012 [25 February 2013]. 
  10. ^ Loh Soh Kheang; Choo Yuen May; Cheng Sit Food; Ma Ah Ngan. Recovery and conversion of palm olein-derived used frying oil to methyl esters for biodiesel (Report). Journal of Palm Oil Research. 18 June 2006 [25 February 2013].