本页使用了标题或全文手工转换

人造奶油

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
一碗瑪琪琳

人造奶油(Margarine,音譯作麦淇淋瑪琪琳馬芝蓮瑪雅琳)為一種氫化植物油仿製塗料,用於塗醬、烘焙和烹調。1869年由法國化學家伊波利特米格·穆列斯發明,以應對拿破崙三世的挑戰:為武裝部隊和下層民眾製造黄油替代品,只是當時並未使用食用油氫化技術。食用油的氫化處理(氫化脂肪)由德國化學家威罕·諾門所發明,並於1902年取得專利。

合適烹調法[编辑]

不同等級材料﹑搾法﹑等級的 食油有不同冒煙點,宜加考慮用於合適烹調法。

人造牛油多用於塗麵包。

健康问题[编辑]

因牛油具有膽固醇,曾經有人認為不含膽固醇的植物牛油較為健康,因而改用植物牛油,亦有素食者以人造牛油/植物牛油代替牛油。然而,人造牛油/植物牛油的製作過程中需要把脂肪氫化。如果氫化不完全,留有的不饱和脂肪會有一部份轉為人造反式脂肪,而人造反式脂肪比飽和脂肪更不利於人體健康,所以若植物黄油只要含有少量的人造反式脂肪,会对人的身体健康造成更大的負面影響,因此以前的植物牛油實際上比牛油更不健康(天然乳製品含有少量對身體有益的天然反式脂肪異油酸)。不過近年來的新製程可以製造出反式脂肪極低或零的植物奶油。[1]植物奶油制品会在营养成分表中表明人造反式脂肪的含量。

參考文獻[编辑]

  1. ^ van Duijn, Gerrit. Technical aspects of trans reduction in modified fats (PDF). Oléagineux, Corps Gras, Lipides. 2005, 12: 422–426. 

參見[编辑]