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秋葵

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秋葵Infobox info icon.svg
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香港培植的秋葵
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秋葵果實的縱切面
保护状况

未予评估IUCN 3.1
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 锦葵目 Malvales
科: 錦葵科 Malvaceae
属: 秋葵属 Abelmoschus
种: 秋葵 A. esculentus
二名法
Abelmoschus esculentus
(L.) Moench, 1794
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2000年世界秋葵產量圖(千克/公顷),由明尼苏达大学环境研究所編制。[1]
異名[2][3]
生秋葵營養資訊
每100 g(3.5 oz)食物營養值
138 kJ(33 kcal)
7.46 g
1.48 g
膳食纖維3.3 g
0.19 g
1.9 g
维生素
維生素A equiv.
(5%)
36 μg
硫胺(維生素B1
(17%)
0.2 mg
核黃素(維生素B2
(5%)
0.06 mg
菸鹼酸(維生素B3
(7%)
1 mg
葉酸(維生素B9
(15%)
60 μg
维生素C
(28%)
23 mg
维生素E
(2%)
0.27 mg
维生素K
(30%)
31.3 μg
膳食礦物質
(8%)
82 mg
(5%)
0.62 mg
(16%)
57 mg
(9%)
61 mg
(6%)
299 mg
(6%)
0.58 mg
其他成分
89.6 g
美国农业部数据库
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)

秋葵學名Abelmoschus esculentus),一种锦葵科秋葵属的一年或多年生草本植物,是人类通过选择性育种改良而成的栽培植物[4],又称黄秋葵咖啡黃葵[5]糊麻[5]补肾草羊角椒,其果实常被称作羊角豆潺茄。秋葵的确切起源尚不清楚,通常认为原产于非洲西部埃塞俄比亚一带。现已广泛种植于全球的热带亚热带暖温带地区[6],性喜温暖,耐高温和干旱。

秋葵的未成熟嫩果可作蔬菜食用[7],口感软糯粘滑,富含蛋白质脂肪碳水化合物及多种维生素,可助人消除疲勞,快速恢復體力。种子呈球形,含油量达15–20%,油内含少量棉酚,有轻微毒性,但经高温处理后可供食用或工业用[5],成熟种子炒熟磨粉後可作为咖啡的替代品[8][9],因此秋葵又被通称为咖啡黄葵。

本草纲目》中记载的黄蜀葵Abelmoschus manihot)是秋葵的同近亲,原产于中國南部等地,人们常将其与秋葵混淆。

起源与分布[编辑]

绝大多数原始形态的秋葵及其野生近亲都发现于非洲,因此就现有证据而言,秋葵的原产地是非洲,可能来自撒哈拉沙漠以南的萨赫勒地区(从马里向东至埃塞俄比亚)。许多资料都将印度列为秋葵的原产国,但这更可能反映出它目前的栽培和出产情况,在印度及波斯地区的古代语言中,没有用来表示秋葵的词语,这表明秋葵可能并非起源于印度[4]。然而,《东非热带植物志英语Flora of Tropical East Africa》中的相关记述却表示,秋葵几乎可以肯定起源于热带亚洲,而不是一些资料中所述的非洲[10]

秋葵通过奴隶贸易被引入美洲,现已广泛栽培于全球的热带亚热带温带地区,作为食物而在非洲、印度、菲律宾泰国巴西土耳其西班牙美國南部受到欢迎,并已在某些野外地区归化[4]

形態特征[编辑]

秋葵为一年或多年生草本植物,能长到2米高。茎圆柱形,疏生散刺。叶片直径10–30厘米,呈掌狀分為3–7裂,边缘有粗齿及凹缺,两面均被稀疏硬毛;叶柄长7–15厘米,被长硬毛;托葉呈线形,长7–10毫米,被稀疏硬毛。花期在5–9月间。花单生于主枝叶腋间,呈浅黄色,内面基部紫色,直径4–8厘米;花瓣倒卵形,长4–5厘米;花梗长1–2厘米,被稀疏的粗糙硬毛;小苞片8–10个,线形,长约1.5厘米,被稀疏硬毛;花萼呈钟形,较长于小苞片,密被星状短绒毛。结筒状尖塔形蒴果,长10–25厘米,直径1.5–2厘米,被稀疏的粗糙硬毛,顶端细长而尖,横截面多呈五边形或六边形,内部有多达100个直径4–5毫米的圆球状种子。[5][4]

开花的秋葵
秋葵的果实(羊角豆)
切成片的秋葵果实

生产季节[编辑]

秋葵宜在春季3–4月間或秋季8–9月間播種,不可延遲至冬季,倘遇寒流,將嚴重影響產量。每年5–8月為生產旺季,但夏季氣溫高時,秋葵的生長速度快,易於老化。冬季天冷,生長較緩,因此每年12月至次年5月間產量較少。

经济价值[编辑]

食用[编辑]

秋葵的未成熟果实具有独特的味道与口感,富含纤维矿物质维生素,在非洲中东印度加勒比海地区被广泛用于烹饪,在美國南部也很受歡迎。果实一般会被煮熟食用,也可油炸、蒸、烤、捣碎或生吃,常用来制作汤、酱汁、炖菜、咖哩沙拉,并能通过腌制、晒干或磨成粉末的方式长期保存。果实被烹饪时会析出粘稠的汁液,可增稠酱汁或增加汤的光滑度。在印度,这种粘液也被用于加工糖果和澄清甘蔗汁以制造糖蜜。秋葵果实粘稠的口感并不符合每个人的喜好,可放进盐水中烹煮来减少粘液。[4]

秋葵的嫩叶可作为蔬菜食用,特别是在西非东南亚。当食物短缺时,秋葵的花蕾和花瓣亦会被食用。[4]

秋葵的种子通常作为豆类的替代品,放入米饭和汤中食用,在印度会被拌入咖哩和酸辣酱中食用,在尼日利亚还会被制成一种名为“dandawan betso”的食物。经过烘烤的秋葵种子被磨碎後,在某些地区用以替代咖啡,并被认为是最好的咖啡替代品之一,曾在中美洲、非洲和马来西亚得到广泛应用。[4]

药用[编辑]

秋葵的叶子和未成熟的果实长期以来被用于制作膏药,据信可以止痛、滋润皮肤、诱导出汗、预防壞血病和治疗泌尿系统疾病。果实内的粘液被用为血浆替代品和血容量扩充剂,该粘液是将秋葵嫩果切成片放入水中煮熟後取得,属於酸性多糖物质,由半乳糖醛酸鼠李糖葡萄糖组成,过热时容易分解。[4]

刚果共和国,人们用秋葵叶制成的汤汁来缓解心脏疼痛,并促进产妇分娩;在马来半岛,秋葵根被用来治疗梅毒[4]

其他用途[编辑]

秋葵茎皮含有柔滑的纤维,易于提取,颜色为白色到黄色,质地强韧但较粗糙,可制成纱线、绳索或麻袋,在西非热带地区被用来制造钓鱼线、捕猎陷阱和吊床,并且还可用于制造纸张和纸板。此外,秋葵的叶子,以及种子制成的饼可用作牛饲料。在中國,秋葵果实内的粘液还被用为纸张增滑剂。[4]

圖冊[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ Monfreda C, N Ramankutty & JA Foley. 2008. Farming the planet: 2. Geographic distribution of crop areas, yields, physiological types, and net primary production in the year 2000. Global Biogeochemical Cycles 22: GB1022.
  2. ^ Abelmoschus esculentus (L.) Moench. The Plant List. [2014-10-03]. (原始内容存档于2019-02-07). 
  3. ^ Abelmoschus esculentus Moench. GBIF. [2021-01-31]. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 Abelmoschus esculentus (L.) Moench. Plants of the World Online. Kew Science. [2019-10-26]. 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 咖啡黄葵 Abelmoschus esculentus (L.) Moench. 中国植物物种信息数据库. 中科院昆明植物研究所. [2019-10-26]. 
  6. ^ National Research Council. Okra. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. Lost Crops of Africa 2. National Academies Press英语National Academies Press. 2006-10-27 [2008-07-15]. ISBN 978-0-309-10333-6. 
  7. ^ network.com: Okra Greens and Corn Saute 互联网档案馆存檔,存档日期2007-10-15. M.S. Milliken & S. Feniger, 1996
  8. ^ "Okra, or 'Gumbo,' from Africa, tamu.edu
  9. ^ Austin State Gazette [TEX.], 1861-11-09, p. 4, c. 2, copied in Confederate Coffee Substitutes: Articles from Civil War Newspapers 互联网档案馆存檔,存档日期2007-09-28. University of Texas at Tyler英语University of Texas at Tyler.
  10. ^ Malvaceae, Bernard Verdcourt & Geoffrey Mwachala. Pavonia, B Verdcourt; Kosteletzkya, OJ Blanchard Jr.; Gossypium, P Fryxell & B Verdcourt. Flora of Tropical East Africa英语Flora of Tropical East Africa. 2009

外部連結[编辑]