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捲心菜

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甘藍
洋白菜
洋白菜
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
屬: 芸苔屬 Brassica
種: 甘藍 B. oleracea
變種: 結球甘藍 B. o. var. capitata
二名法
Brassica oleracea var. capitata
L.
平均地區產量 (kg/英畝)
平均地區產量 (kg/英畝)

甘藍學名Brassica oleracea var. capitata),植物學上稱结球甘蓝,又稱洋白菜圓白菜莲花菜疙瘩白,是一種常見蔬菜山西陕西等地区多称莲花白花白茴子白,廣東部分地區亦稱“椰菜”。在閩南地區及臺灣習稱高麗菜甘藍菜也有人稱玻璃菜[1]

形态[编辑]

二年生草本,卵圆形厚叶片,有黄绿、深绿或蓝绿色;叶柄短、叶心抱合成球状,呈黄白色。按卷心形状分尖头形、平头形、圆头形三种。

历史[编辑]

甘藍起源於地中海沿岸。其實古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。至中世紀以後廣泛傳遍世界。甘藍由荷蘭帶到荷屬台灣,荷蘭語為「Kool」,故高麗二字源自荷蘭語,清朝《台灣方志》名稱為番芥藍(hoan-kè-nâ)。

形态[编辑]

甘藍為卵圆形,外層有藍綠色厚葉片,葉柄短;心葉呈黄白色,抱合成球;依葉球形狀可分為尖球形/圓錐形、圓球形和扁圓形三種。

甘藍有公、母之分,公的甘藍外觀比較尖,筋軟味甜。母的外表較圓,纖維較多。[2]

營養價值[编辑]

甘藍营养相当丰富,含有大量维生素C纤维素碳水化合物和各种矿物质。除此以外甘藍还含有維生素U[3]。维生素U是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用。甘藍裡的吲哚(indole)能改變雌激素的代謝,降低乳癌風險,其所含有的異硫氰酸鹽,可降低致癌物的毒性,有效預防肺癌和食道癌。甘藍中含有的蘿蔔硫素英语Sulforaphane,則是功能強大的抗氧化物,可以增強體內酵素的解毒能力,也是維生素C和植物纖維的良好來源。

流行文化[编辑]

在日本电视动画夜明前的琉璃色中,其中一个下厨情节,一个本应该是卷心菜的东西被绘画成“青绿色的圆形球体”,被不少观众称为“同心圆椰菜”,成为作画崩坏的一个经典反面教材。

参考文献[编辑]

参见[编辑]