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捲心菜

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結球甘藍
如何讀生物分類框
Cabbage.jpg
高麗菜
科学分类 编
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
属: 芸薹属 Brassica
种: 甘藍 B. oleracea
变种: 結球甘藍 B. o. var. capitata
三名法
Brassica oleracea var. capitata
L.
Cabbageoutput.png
平均地區產量 (kg/英畝)
紫色高麗菜

卷心菜學名Brassica oleracea var. capitata,香港稱椰菜,台湾稱高麗菜)为甘藍的变种,植物學上稱结球甘蓝;俗名又稱洋白菜圓白菜球白菜大头菜莲花菜疙瘩白,是一種常見蔬菜山西陕西等地区多称莲花白花白茴子白,廣東部分地區亦稱椰菜包菜,云南地区称莲花白包白菜。在閩南地區及臺灣習稱高麗菜闽南语ko-lê-tshài)或甘藍菜,也有人稱包心菜玻璃菜[1]

形态[编辑]

二年生草本,卵圆形厚叶片,有黄绿、深绿或蓝绿色;叶柄短、叶心抱合成球状,呈黄白色。按卷心形状分尖头形、平头形、圆头形三种。

历史[编辑]

甘藍起源於地中海沿岸,古希臘人和古羅馬人已廣泛種植,至中世紀以後廣泛傳遍世界。

台灣[编辑]

高麗菜由荷蘭人傳入荷屬台灣,台灣稱為「高麗菜」,源自甘藍的荷蘭語「Kool」[2]清代台灣方志中稱為「番芥藍」[2](hoan-kè-nâ)。

形态[编辑]

甘藍為卵圆形,外層有藍綠色厚葉片,葉柄短;心葉呈黄白色,抱合成球;依葉球形狀可分為尖球形/圓錐形、圓球形和扁圓形三種。

甘藍有公、母之分,公的甘藍外觀比較尖,筋軟味甜。母的外表較圓,纖維較多[3]

營養價值[编辑]

高麗菜
每100 g(3.5 oz)食物營養值
100 kJ(24 kcal)
3.6 g
0.4 g
膳食纖維2.2 g
0.1 g
1.3g
維生素
維生素A equiv.
(59%)
469 μg
(52%)
5626 μg
12198 μg
維生素A9377 IU
硫胺(維生素B1
(7%)
0.078 mg
核黃素(維生素B2
(16%)
0.189 mg
菸鹼酸(維生素B3
(5%)
0.724 mg
吡哆醇維生素B6
(15%)
0.195 mg
葉酸(維生素B9
(49%)
194 μg
維生素C
(34%)
28 mg
維生素E
(13%)
2 mg
維生素K
(460%)
483 μg
膳食礦物質
(10%)
99 mg
(21%)
2.7 mg
(22%)
79 mg
(43%)
0.897 mg
(7%)
49 mg
(12%)
558 mg
(5%)
79 mg
(6%)
0.53 mg
其他成分
91.4 g
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

甘藍营养相当丰富,含有大量维生素C纤维素碳水化合物和各种矿物质。除此以外甘藍还含有維生素U[4]。维生素U是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用。甘藍裡的吲哚(indole)能改變雌激素的代謝,降低乳癌風險,其所含有的異硫氰酸鹽,可降低致癌物的毒性,有效預防肺癌和食道癌。甘藍中含有的蘿蔔硫素英语Sulforaphane,則是功能強大的抗氧化物,可以增強體內酵素的解毒能力,也是維生素C和植物纖維的良好來源。

流行文化[编辑]

  • 在日本电视动画《夜明前的琉璃色》中,其中一个下厨情节,一个本应该是卷心菜的东西被绘画成“青绿色的圆形球体”,被不少观众称为“同心圆椰菜”,成为作画崩坏的一个经典反面教材。[5]
  • 格林童話》中有一篇故事名叫《捲心菜和驢》,講的是有一位獵人被巫婆用美人計騙走了賴以為生的寶物,獵人懊惱不已想要報仇,機緣巧合下發現了一種吃了就可以變成驢子的魔法捲心菜。於是獵人喬裝打扮成一位老人,找到巫婆說自己要向國王呈送世界上最好吃的捲心菜,要在巫婆這裡借宿一晚。巫婆趁獵人假寐時偷吃了一些捲心菜,結果變成了驢子,被獵人送去了磨坊。後經過日本動畫公司改編製作的電視動畫,名為《格林名作劇場》,其中一集便是改編這個故事。

参考文献[编辑]

  1. ^ 高麗菜 ko-lê-tshài. twblg.dict.edu.tw. [2020-08-30]. 
  2. ^ 2.0 2.1 生活 | 重點新聞 | 中央社 CNA. www.cna.com.tw. [2020-08-30] (中文(台灣)‎). 
  3. ^ 中時電子報. 蔬菜性別大揭密!青椒、冬瓜、高麗菜分「公母」 - 中天. 中時電子報. [2019-12-20] (中文(台灣)‎). 
  4. ^ 不是維生素的維生素U,讓高麗菜具有顧腸胃的功效. tw.news.yahoo.com. [2019-12-20] (中文(台灣)‎). 
  5. ^ ETtoday遊戲雲. game.ettoday.net. [2019-12-20] (中文(繁體)‎). 

参见[编辑]