芥菜
芥菜
| |
|---|---|
| |
| 《科勒藥用植物》(1897), Brassica juncea | |
科学分类 
| |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 十字花目 Brassicales |
| 科： | 十字花科 Brassicaceae |
| 属： | 芸薹属 Brassica |
| 种： | 芥菜 B. juncea
|
| 二名法 | |
| Brassica juncea | |
芥菜（學名：Brassica juncea，英語：mustard greens[1]）俗稱辣菜、刈菜、大菜，是十字花科蕓薹屬一年生草本植物[2]。研究發現芥菜最早起源於西亞，向東傳播後，在中國北部馴化出根芥、在中亞的南部、南亞的北部馴化出籽用芥菜、在中國南部馴化出葉用芥菜和莖用芥菜[3]。
簡要
[编辑]芥菜在中國大陸有雪里蕻及芥菜疙瘩等品种，均被廣泛栽培利用[4]。不同品種的芥菜或可作為新鮮時蔬，或可醃製為鹹菜及榨菜以供食用。芥菜籽則可被磨碎用以製作芥末，或榨取芥子油。
台灣閩南語常寫成諧音的「刈菜」，而華南方言以及台灣客家話則稱為「大菜」[5]。一般來說，台灣中北部閩南人的過年口中所謂的長年菜是芥菜，但是台灣南部閩南人是帶根的菠菜[6]。而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜，應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。客家人以芥菜做成酸菜（台灣閩南語、客語皆稱「鹹菜」，有乾溼之分）、福菜（客語稱覆菜）、梅乾菜（客語稱鹹菜乾）[5]。芥菜雞湯是一道延伸出的臺灣菜料理。台灣在過去農業社會時期，長工會利用農田休耕時期向地主租借農田來種植芥菜，而芥菜收成時恰逢過年，因此稱為返鄉團圓食用的菜色。客家人生活在丘陵，為了保存食物，會用醃漬等方式保存多餘的芥菜[7]。
芥菜的变种
[编辑]芥菜分为三大变种：叶用芥菜、根用芥菜、茎用芥菜，尚有少数为薹用芥菜。
- 抱子芥（B. j. var. gemminfera），俗称“儿菜”。
- 子芥菜（Brassica juncea var. gracilis Tsen et Lee），别名辣油菜、种子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基异硫氰酸盐、羟苄基异硫氰酸盐、具有刺激舌头和鼻窦的辛辣味、用它来生产芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。
- 叶用芥菜（Brassica juncea var. foliosa Bailey），其中盖菜（又作芥菜），叶面多皱纹，可使用，是叶用芥菜的典型。
- 皺葉芥菜（Brassica juncea var. crispifolia Bailey）
- 雪里蕻、雪裡紅（Brassica juncea var. multiceps Tsen & S. H. Lee）
- 根用芥菜（Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee），大头菜、芥菜疙瘩
- 油芥菜（Brassica juncea var. gracilis）
- 大葉芥菜（Brassica juncea var. foliosa）
- 多裂葉芥（Brassica juncea var. multisecta）
- 山葵菜（Brassica junicea var. 'wasabina'）[8]
其它同名但不同种的蔬菜：
營養成分
[编辑]芥菜富含各類營養物質，包括糖苷类、黄酮类、酚类化合物、甾醇类和三萜醇类、蛋白质和碳水化合物[9]。此外，芥菜也能為人類提供各類維生素和礦物質[9][10]。
食用價值
[编辑]食用芥菜有助於改善消化，也有助於脂肪的代謝，降低膽固醇水平，保持心血管健康[10]。
植物修復
[编辑]芥菜可有效富集土壤中的重金屬元素（例如：鉛），因此人們可以通過大面積種植芥菜修復被污染的土地[11]。
图集
[编辑]-
植株 -
葉 -
花 -
種子 -
種子近觀 -
芥末醬
歇後語
[编辑]- 六月芥菜──假有心
- 十月芥菜──起心（形容少女懷春）
- 十二月芥菜──有心
參考文獻
[编辑]- ^ Brassica juncea. Animal and Plant Health Inspection Service U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE. [2026-01-30]. （原始内容存档于2025-07-13）.
- ^ 芥菜知多少?. 農業部. [2026-04-19].
- ^ Kang, Lei; Qian, Lunwen; Zheng, Ming; Chen, Liyang; Chen, Hao; Yang, Liu; You, Liang; Yang, Bin; Yan, Mingli; Gu, Yuanguo; Wang, Tianyi. Genomic insights into the origin, domestication and diversification of Brassica juncea. Nature Genetics. 2021-09, 53 (9) [2025-03-10]. ISSN 1546-1718. PMC 8423626
. PMID 34493868. doi:10.1038/s41588-021-00922-y. （原始内容存档于2025-03-24） （英语）.
- ^ 芥菜 Brassica juncea|iPlant 植物智——植物物种信息系统. www.iplant.cn. [2024-07-03]. （原始内容存档于2025-05-01）.
- ^ 5.0 5.1 年節年味長年菜 南北典故大不同. [2018-04-07]. （原始内容存档于2018-04-08）.
- ^ 過年必吃"長年菜" 南北大不同!. [2018-04-07]. （原始内容存档于2021-04-03）.
- ^ https://fae.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_edu_topics&id=41 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 長年百歲菜－芥菜
- ^ 山葵菜Brassica juncea 'wasabina'. [2022-12-13]. （原始内容存档于2023-04-02） （中文（简体））.
- ^ 9.0 9.1 Rai, P. K.; Yadav, Prashant; Kumar, Arun; Sharma, Anubhuti; Kumar, Vinod; Rai, Prajjwal. Brassica juncea: A Crop for Food and Health. Kole, Chittaranjan (编). The Brassica juncea Genome. Cham: Springer International Publishing. 2022: 1–13. ISBN 978-3-030-91507-0. doi:10.1007/978-3-030-91507-0_1 （英语）.
- ^ 10.0 10.1 芥菜（Mustard Green）. HEALTHY MATTERS. 2023-02-07 [2024-07-03]. （原始内容存档于2023-09-24） （中文）.
- ^ Phytoremediation of Arsenic and Lead in Contaminated Soil Using Chinese Brake Ferns (Pteris vittata) and Indian Mustard (Brassica juncea). [2018-04-11]. （原始内容存档于2022-01-24）.
外部链接
[编辑]- Brassica juncea （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Culinary description of the many tasty varieties of mustard greens
- 芥菜 Jiecai （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院） （中文）（英文）
- 芥子 Jiezi （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中藥材圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院）