芥菜

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芥菜
Brassica juncea - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-168.jpg
科勒藥用植物》(1897),
Brassica juncea
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
屬: 蕓薹屬 Brassica
種: 芥菜 B. juncea
二名法
Brassica juncea
(L.) Czern., 1859

芥菜學名Brassica juncea)又名刈菜大菜大芥芥子,當年菜時又名長年菜,是十字花科芸苔屬一年生草本植物。在芥菜類蔬菜中,褐芥菜的栽培品種最多。其中在中國有多個褐芥菜品種,被統稱為「芥菜」。在中國,芥菜的用途十分廣泛。

臺灣常見的蔬菜。常寫成閩南語諧音的「刈菜」,客家語則稱芥菜為「大菜」[1]。一般來說,中北部福佬人的過年口中所謂的長年菜是芥菜,但是南部福佬人是帶根的菠菜[2]。而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜,應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。客家人以芥菜做成酸菜(客家語稱鹹菜)、福菜(客家語稱覆菜)、梅乾菜(客家語稱鹹菜乾)[1]

芥菜的變種[編輯]

芥菜分為三大變種:葉用芥菜、根用芥菜和莖用芥菜。

  • 子芥菜 Brassica juncea var. gracilis Tsen et Lee:別名辣油菜、種子含有硫代葡萄糖苷烯丙基異硫氰酸鹽羥苄基異硫氰酸鹽、具有刺激舌頭和鼻竇的辛辣味、用它來生產芥末芥末油咖喱粉香辛料
  • 榨菜 Brassica juncea var. tsatsai Mao:大頭菜、莖瘤芥、菜頭(莖用芥菜)
  • 葉用芥菜 Brassica juncea var. foliosa Bailey:其中蓋菜(又叫gài菜),葉面多皺紋,可使用,是葉用芥菜的典型
  • 雪裡蕻 Brassica juncea var. crispifolia Bailey:又稱雪裡紅
  • 根用芥菜 Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee

其它同名但不同種的蔬菜:

植物修復[編輯]

這種植物用於植物修復英語Phytoremediation去除重金屬,如,從有害廢物處置場所的土壤,因為它有對這些物質更高的耐受性和能存儲重金屬在它的細胞中[3]。然後該植物被收割和妥善處理。這種方法比傳統方法對去除重金屬更容易和更便宜。它還可以防止水土流失從這些場地防止進一步污染[來源請求]

食用 [編輯]

改善消化且有助於脂肪的代謝。內服的方式使用,有助於改善胸部充血、發炎、受傷和伴隨的疼痛。

圖集[編輯]

參考文獻[編輯]

  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISDN:957-97452-1-8
  1. ^ 1.0 1.1 年節年味長年菜 南北典故大不同. [2018-04-07]. (原始內容存檔於2018-04-08). 
  2. ^ 過年必吃"長年菜" 南北大不同!
  3. ^ [https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/713610173 Phytoremediation of Arsenic and Lead in Contaminated Soil Using Chinese Brake Ferns (Pteris vittata) and Indian Mustard (Brassica juncea) ]

外部連結[編輯]