雪里蕻

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雪里蕻
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
屬: 芸苔屬 Brassica
種: 芥菜 B. juncea
變種: 雪里蕻 B. j. var. crispifolia
三名法
Brassica juncea var. crispifolia
L.H. Bailey

雪里蕻学名Brassica juncea var. crispifolia),又称雪裡红雪菜春不老皱叶芥菜,是芥菜的一种。

在中国北方,其茎叶用来制做成同名的咸菜。其根用来醃制咸菜芥菜头。醃好的雪里蕻颜色保持深绿,可用来炒肉,炖豆腐等。而南方的皖南苏南浙江福建广东湖南重庆等地先醃製后烘干的也被称为腌菜、雪菜。含芥子油,無論是新鮮的芥菜青或醃製成雪裡紅食用,都是開胃、消食,且具有多種食療功效的食物。但硝酸鹽含量較高,經人體的代謝作用,恐會產生亞硝酸鹽,勿過量食用。

參看[编辑]