雪里蕻
雪里蕻
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 十字花目 Brassicales |
| 科： | 十字花科 Brassicaceae |
| 属： | 芸薹属 Brassica |
| 种： | 芥菜 B. juncea
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| 变种： | 雪里蕻 B. j. var. multiceps
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| 三名法 | |
| Brassica juncea var. multiceps Tsen & S. H. Lee
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雪里蕻（学名：Brassica juncea var. multiceps），又称雪裡红、雪菜、春不老、皱叶芥菜，是芥菜的一個变种。
在中国北方，其茎叶用来制做成同名的咸菜。其根用来醃制咸菜芥菜头。醃好的雪里蕻颜色保持深绿，可用来炒肉，炖豆腐等。而南方的皖南、苏南、浙江、福建、广东、湖南、重庆等地先醃製后烘干的也被称为腌菜、雪菜，湖北地区则把雪菜叫做盐菜。
健康
[编辑]含芥子油，無論是新鮮的芥菜青或醃製成雪裡紅食用，都是開胃、消食，且具有多種食療功效的食物。但發酵食物的硝酸鹽含量較高，經人體的代謝作用會產生亞硝胺，為致癌物。[來源請求]
參看
[编辑]参考文献
[编辑]- 雪里蕻 Brassica juncea var. multiceps Tsen & S. H. Lee. 中国植物物种信息数据库. 昆明: 中科院昆明植物研究所. （原始内容存档于2016-03-05）.（简体中文）
- 雪里蕻. 中国植物志 33. 中国科学院植物研究所: 29 –通过iPlant 植物智植物物种信息系统 （中文（中国大陆））.
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