雪裡蕻

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雪裡蕻
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
屬: 芸苔屬 Brassica
種: 芥菜 B. juncea
變種: 雪裡蕻 B. j. var. crispifolia
三名法
Brassica juncea var. crispifolia
L.H. Bailey

雪裡蕻學名Brassica juncea var. crispifolia),又稱雪裏紅雪菜春不老皺葉芥菜,是芥菜的一種。

在中國北方,其莖葉用來製做成同名的鹹菜。其根用來醃制鹹菜芥菜頭。醃好的雪裡蕻顏色保持深綠,可用來炒肉,燉豆腐等。而南方的皖南蘇南浙江福建廣東湖南重慶等地先醃製後烘乾的也被稱為醃菜、雪菜。含芥子油,無論是新鮮的芥菜青或醃製成雪裏紅食用,都是開胃、消食,且具有多種食療功效的食物。但硝酸鹽含量較高,經人體的代謝作用,恐會產生亞硝酸鹽,勿過量食用。

參看[編輯]