咖喱粉

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咖喱粉

咖喱粉是製作咖喱所用到的香料粉末,其最主要的成份為薑黃,亦是令咖喱色水偏黄的重要成份,咖喱粉其他常见的成份還包括辣椒孜然芫茜葫蘆巴等等。

歷史[编辑]

咖哩食品雖然源自印度,但印度家庭原本只會使用完整的香料,自行在家中把多種香料打碎及研磨,再直接加入在烹調的食物中,這樣每個家庭都可根據自己的需要,調整香料的比例,做出具有家庭特色的咖哩菜式,所以印度原本並沒有已調配好的咖哩粉買賣[1]。咖哩粉是在18世紀,英國人在印度次大陸的勢力日漸擴大而出現,英國人對於從殖民地帶來的食物充滿好奇,辛辣及香料味道十足的咖哩食品,獲得了英國人的喜愛,從最初的上流社會,到一般家庭都漸漸接受這種食物,但英國人烹調咖哩遇到一個難題,在英國本土很難買到製作咖哩的各種香料,在缺乏經驗下,也不容易把各香料混合及調配好,於是提供已調配好的咖哩粉便成為市場商機[2][3][4],英國的Crosse & Blackwell英语Crosse & Blackwell被認為是最早商業生產及售賣咖哩粉的公司,在18世紀晚期便開始販售咖哩粉[5][6][1][7],這樣只需購買集合多種香料及已研磨的咖哩粉,無須事先搜羅多種香料便可製作咖哩食品,使製作咖哩菜式的工序大幅簡化[1][2][3][4],製作的時間也大幅縮短[5][6][1],而且包裝咖哩粉容易攜帶,咖哩粉隨英國人被帶到全球的英國屬土及殖民地,令咖哩食品得以在全球普及[7][8][8]

參考資料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Jamieson, Sophie. Monks discover chicken curry recipe in 200-year-old cookbook. The Daily Telegraph. 13 January 2016 [2022-04-24]. (原始内容存档于2022-04-24).  引用错误:带有name属性“auto1”的<ref>标签用不同内容定义了多次
  2. ^ 2.0 2.1 First British advert for curry powder. www.bl.uk. [2022-04-24]. (原始内容存档于2021-08-23). 
  3. ^ 3.0 3.1 Nupur Chaudhuri; Margaret Strobel. Western Women and Imperialism: Complicity and Resistance. Indiana University Press. 1992: 240– [2022-04-24]. ISBN 0-253-20705-3. (原始内容存档于2022-05-12).  引用错误:带有name属性“ChaudhuriStrobel1992”的<ref>标签用不同内容定义了多次
  4. ^ 4.0 4.1 First British advert for curry powder. British Library. 1784. (原始内容存档于12 October 2012). 
  5. ^ 5.0 5.1 TV review: Inside the Factory lifts the lid on how our curries are made. The Independent. 15 August 2018 [2022-04-24]. (原始内容存档于2021-10-17). 
  6. ^ 6.0 6.1 Taylor, Anna-Louise. Curry: Where did it come from?. BBC: Food Knowledge and Learning. 11 October 2013. (原始内容存档于29 March 2014). 
  7. ^ 7.0 7.1 Curry Powder from The Virginia Housewife by Mary Randolph. app.ckbk.com. [2021-08-23]. (原始内容存档于2021-08-23) (英语). 
  8. ^ 8.0 8.1 Moran, Frieda. From curried wombat to rendang and doro wat: a brief history of curry in Australia. The Conversation. [2021-08-23]. (原始内容存档于2021-10-06) (英语).