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蚵仔煎

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蚵仔煎
Billyfoodoysteromelette.jpg
表記
漢字 蚵仔煎
白話字 Ô-á-chian
漢羅混寫 蚵á煎
臺羅拼音 Ô-á-tsian

蚵仔煎是一種源於中國東南沿海地區的海鮮食品[1][2],現在是福建潮州台灣的流行小吃。

名稱[編輯]

中國閩南地區、東南亞以及台灣的閩南人等一般將「蠔」稱為「蚵仔」,台灣稱之為「蚵仔煎(臺語Ô-á-tsian)」。中國大陸地區常稱為「牡蠣煎」或「牡蠣烙」[3],因為中國大陸膠遼地區把蚵仔俗稱為海蠣子,故也有少數人稱之為「海蠣煎」,香港則稱為「煎蠔餅」或「蠔餅」。星馬一般寫作「蠔煎,普通話讀為(hao2 jian1),臺語則讀為(oh jian)。新加坡潮州人雖然也把它寫作「蠔煎」,可是把它讀為「蠔烙」(oh lua)。英語一般譯作(Oyster Omelette),中文直譯為「蚵仔蛋餅」。

作法[編輯]

作法是先用平底鍋把油燒熱,放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、蔬菜(如茼蒿菜菠菜臺灣萵菜小白菜空心菜豆芽九層塔等)後再淋上食用澱粉芡水,待蚵仔熟時盛起,淋上特製醬料後即可食用,製作方便,味道鮮美,幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。

其中食用澱粉的種類(常見的有蕃薯、馬鈴薯和樹薯)和其芡水的黏稠度,煎煮的焦度,各地各家也各有不同。尤其是醬汁的配方,從最簡單的醬油膏番茄醬甜辣醬以至於豆瓣醬,許多店家會混合各種醬料,成為獨門配方。

台灣著名的蚵仔煎販賣地點主要是在各大夜市。許多蚵仔煎的攤位會兼賣「蟹肉煎」、「花枝煎」、「蝦仁煎」、「蛋煎」等,顧名思義,就是以花枝等海產代替蚵仔,或是只有雞蛋、青菜和澱粉芡水的組合。

中國大陸的蚵仔煎以源自廣東地區的「蚵仔煎」最著名,其在福建閩南沿海地區也是常見的食物。在港澳地區並不是每家中式食肆都會供應蚵仔煎,而是集中在潮式菜館提供。香港的蚵仔煎除了在潮州餐館供應外,也有部分大排檔提供此菜式,香港人常把到潮州餐館吃潮州菜稱為「打冷」[4][5]

廣東地區的蚵仔煎只採用鴨蛋、食用澱粉和蚵仔煎香;香港的蚵仔煎則較注重香脆程度,除了改用雞蛋和麵粉之外,還將煮食方法改成油炸,比較近似於台灣的蚵嗲吃法。不過兩地進食蚵仔煎也時常會配上魚露胡椒粉豆瓣醬[6]

類似食品[編輯]

在台灣,除了用蚵仔做成的蚵仔煎之外,還有用其他材料做成的啦啦煎 、蛤煎 、蝦仁煎、蟹肉煎、花枝煎、綜合煎、雙蛋煎(只有蛋沒有海鮮)等口味,因此饕客可有不同的口味選擇。

蚵嗲是在同樣地區用類似材料做成的食品,主要的差別是蚵嗲是油炸而成,而且比較厚。

參考資料[編輯]

  1. ^ "舌尖2"掀起潮汕美食熱 小店每天中午煎百鼎蚵仔烙,中新網,2014年5月3日
  2. ^ 舌尖上的中國2:潮汕小吃蚵仔烙的做法,中國食品科技網,2014-4-26
  3. ^ 蠔煎,大公報,2014-5-7
  4. ^ 字詞溯源:「打冷」起源,文匯報,2014-6-1
  5. ^ 食字部:打冷食潮 滷鵝唔慳得,蘋果日報,2013-3-7
  6. ^ 食乜好 - 正宗潮州香脆蚵仔餅,頭條日報,2014-8-8