春饼

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春饼,是中國、朝鮮半島的传统食品,有打春(立春)吃春饼之说,称为“咬春”,一般會用攢盒或圓盤盛載,餅放正中,周圍擺放餡料,故又稱春盤五辛盤[1][2]食客親手以春餅捲餡料而食謂「春卷」,捲而後油炸謂「炸春」。[3]

春饼比包裹北京烤鸭的饼略大。用烫面,就是开水和面使其半熟,用两小块烫面中间末上少许油,擀成小圆饼,烙时一变色就出锅。每个小饼只有两层,揭开卷裹料吃。北京春饼的典型裹料是黄酱酱肉(片)、炒蛋(块)、菠菜豆芽羊角葱

參考[编辑]

  1. ^ 《四時寶鑒》:立春日,唐人作春餅、生菜,號春盤
  2. ^ 《武林舊事》:春前一日,後苑造辦春盤,翠縷紅絲,備極精巧
  3. ^ 薩伯森撰;張善文、趙麟斌評注. 《垂涏錄評注》. 北京市: 北京大學出版社. 2011-02: 第96頁. ISBN 9787301179949.