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珍珠奶茶

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珍珠奶茶
Classic bubble tea.jpg
珍珠奶茶
別稱 珍珠奶茶
波霸奶茶
青蛙撞奶
泡泡奶茶
泡泡茶
起源地 臺灣 臺灣
主要成分 樹薯澱粉、牛奶(或鮮奶)、沖調好的茶、糖、水
其他資訊 飲料

珍珠奶茶(Bubble tea, Pearl milk tea)簡稱珍奶,又稱粉圓奶茶(Tapioca (ball) tea)、波霸奶茶(B(P)oba milk tea),是一項於1980年代發明及廣傳於台灣飲料,為泡沫紅茶(Bubble tea)、珍珠茶飲文化中的一支,將「粉圓」(「珍珠」,Tapioca ball)加入香醇的奶茶中,也尚有「珍珠紅(綠)茶」、「珍珠奶綠」等變種,由於口感特殊,所以受到廣大的歡迎與回響,也成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一,多年來,已經由台灣流行至東亞、歐洲、美國甚至中東國家等地方。

粉圓(珍珠,波霸)的主要成份為澱粉,通常由太白粉,即木薯(樹薯,Cassava)的木(樹)薯粉(Tapioca),也有以地瓜粉、馬鈴薯粉等或果凍者所製成的直徑5~10 毫米的澱粉球,並添上水、糖及香料,其顏色、口感依成分不同而不同。

名稱[编辑]

早期僅有珍珠奶茶一種稱呼。到了約1988年時,臺南市海安路一家叫「草蜢」的小販,取當時女星葉子楣的靈感,將珍珠奶茶改稱波霸奶茶[註 1][1]。以後在南臺灣日漸產生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的說法。隨著南臺灣連鎖店至北部展店,此種分類亦因此漸被台湾人接受。

在臺灣以外,亦常見波霸「BOBA」或「Bubble」這名詞。起因是1980年代末到北美洲台裔新移民仍以「波霸奶茶」作號召[註 2]加州各地因此如雨後春筍般出現「BOBA Tea House」、「BOBA Planet」、「BOBA World」等等茶坊,現時非台裔居民依然滿口「BOBA」或「Bubble」。他們會用英語向櫃枱的服務生說:「Give me latte, and add some BOBA in, please.」(latte是牛奶),加點「波霸」),「波霸」亦已成為粉圓的代名詞[2]

歷史[编辑]

2011年中華民國建國一百年基金會遴選三大百年代表品牌之一:歇脚亭珍珠奶茶

珍珠奶茶的概念最初並不是臺灣獨有的,緣自南洋一帶,原有英屬殖民地喝奶茶習慣的移民們在新加坡、印尼、馬來西亞,甚至越南、泰國等地的特有冰品。那是一種將地瓜粉製成條狀或圓形狀,最後加入椰漿紅糖調製成冰品,顏色非常鮮豔,是夏季人手一杯的最好消暑飲料。 起初的「珍珠」叫做「粉圓」,相傳在清朝慈禧年間曾作為進貢的獻壽禮,連慈禧吃了都贊口不絕。

在臺灣80年代中期泡沫紅茶成為台灣飲料的主流風潮後,珍珠奶茶悄悄出現在許多茶飲店的菜單中。

臺灣有二間店舖宣稱是珍珠奶茶發明者,一是臺南市翰林茶館,一是台中市春水堂

其起源有一說是翰林茶館涂宗和先生於1986年在鴨母寮市場看到小販賣的白色粉圓得到靈感,將買回煮熟的粉圓,加入奶茶裡試做,發現口感甚佳,因而發明出第一杯珍珠奶茶,因白色粉圓晶瑩剔透如珍珠而命名“珍珠奶茶”,之後粉圓加上黑糖才改為黑色今貌;[3]現在門市仍可買到黑、白珍珠兩種茶飲。

另一說是由春水堂女職員林秀慧於1987年將粉圓與冰奶茶、檸檬紅茶做融合與調配,發明出第一杯珍珠奶茶。[註 3]當時所加材料為水果、糖漿、糖漬地瓜、和粉圓。珍珠奶茶在剛開始推出的時候並不受到歡迎,但是偶然機緣下,經一家日本電視節目的訪問後,終於吸引了注意。

為了爭論誰是發明珍珠奶茶,翰林茶館和春水堂曾互相告到台灣法院。[4]但也因為這兩家店皆未申請到專利權或商標權,才使得珍珠奶茶成為臺灣最具代表性的國民飲料。

2009年夏季聽障奧林匹克運動會閉幕式指定特色茶飲 珍珠奶茶上桌
2009年夏季聽障奧林匹克運動會閉幕式受歡迎的指定特色茶飲 珍珠奶茶舉杯

1990年代前半,珍珠奶茶漸出現於泡沫紅茶店的菜單。由於泡沫紅茶店是咖啡店在台灣流行之前,上班族談生意與學生聚會的熱門場所,珍珠奶茶開始廣受學生喜好。接著,在學校附近或補習班密集的地區、夜市等,逐漸出現珍珠奶茶的攤販。1990 年代後期,有業者引進「自動封口機」取代傳統杯蓋。許多新的投資業者,如樂立杯、休閒小站、大聯盟、快可立等,採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。自此,外帶式的珍珠奶茶店成為主流,也因為連鎖店的參加,商人開始將珍珠奶茶拓展到全世界,成為台灣國際知曉的知名食物之一。

1990年代珍珠奶茶登陸香港,台灣的連鎖店快速地在香港各區開業,譬如休閒小站、快可立等。

文化[编辑]

在台灣,廣義的珍珠奶茶店已經取代以前泡沫紅茶店,成為茶類清涼飲料店舖總稱的代名詞。通常一般珍珠奶茶店的特色包括琳瑯滿目的菜單、自動封口機等。在中國大陸等地甚至有人認為台灣珍珠奶茶最大的特色就是使用自動封口機封口。當今台灣隨處可見的手搖杯店家,以販賣紅茶、綠茶等廉價飲料為主,其根源亦可追溯自早期的泡沫紅茶、珍珠奶茶。

2004年中華民國扁政府時期提出新臺幣6108億軍購案後,由於社會存在疑慮,國防部甚至推出文宣,喊出「一天少喝一杯珍珠奶茶」的口號,顯見珍珠奶茶在台灣的獨特地位。

2017年時日本YouTuber三原慧悟因為非常喜歡珍珠奶茶,而作出珍珠奶茶之歌。[5]

材料與製作[编辑]

台灣早期的珍珠奶茶誕生於泡沫紅茶店,多半強調奶茶必須新鮮現搖。自從連鎖式珍珠奶茶出現後,為了口味管理與加快產生提供速度,不少連鎖店改用事先調好的奶茶。事先調好的奶茶多半也不是在開店前以紅茶跟奶精調出,而是總店直接以奶茶粉的形式提供到店裡,加水即可。為了將奶茶製作成奶茶粉的形式,勢必直接把紅茶磨碎,所以味道與傳統現搖的奶茶會有落差。這種奶茶若不喝靜放幾小時,會發現粉末完全沉澱,上面是透明的糖水,證明這樣調出來的奶茶,紅茶成分並不溶於水中。因此,有部份愛好者堅持喝現調的珍珠奶茶。

健康與安全[编辑]

奶茶採用的奶精種類,包括液狀、粉狀等,台灣珍珠奶茶一般採用粉狀奶精,由於粉狀奶精熱量較高,且木薯珍珠也具有極高熱量(一顆約數大卡不等),珍珠奶茶主要是冷飲,但舌頭在品嚐冷飲時會因為低溫的麻痺對味道較不敏感,所以冷飲要比熱飲加入大量糖分,才可以來帶出相同程度的甜味。有專家指出,一杯500cc珍珠奶茶的熱量,相當於一個普通排骨便當的熱量,對於致力於減輕體重的人們,不宜經常飲用。

高果糖糖漿吃太多的話,很可能會尿酸過高,帶酸飲料當中,它的甜度會比較多,所以等於是說,加糖含量比較高,所以等於熱量比較高。高果糖糖漿,這種果糖是種化學合成糖澱粉做的,喝飲料同時,宛如把澱粉喝下肚,喝多尿酸過高容易有糖尿病脂肪肝[6] [7]

一天兩杯手搖飲料已經過量,營養師提醒,盡量少喝,一天別超過一杯,以免喝多發福,還傷身。

由於追求健康的主張漸漸被強調,業者也推出所謂的鮮奶茶,使用鮮奶取代奶精,所製作出來的奶茶口感及口味也與一般傳統奶精調製而成的奶茶有所不同。

“珍珠”從吸管吸入過多和過快也有噎到的危險。

2011年台灣塑化劑事件[编辑]

客製化的選擇[编辑]

一杯在CoCo都可买到的布丁奶茶

在台灣,珍珠奶茶是具有相當的自主性的,而珍珠奶茶店通常也以複合式經營,不單只提供紅茶、綠茶、奶茶、咖啡等飲料,還有各式各樣能代表各店特色的「特調飲料」,而一些常客也會創造出自己專屬的口味。

珍珠奶茶店一般會販賣的飲料,包括下面這些:

  • 純茶(普通的茶,紅茶、綠茶、烏龍茶、青茶、抹茶等)。
  • 奶茶:純茶加入奶精或牛奶。(有時加入牛奶的會特別稱為鮮奶茶)
  • 咖啡
  • 雪泡(只有奶精,不加茶類的飲料)。
  • 冰沙(把冰塊打細,類似思樂冰的飲料)。
  • 凍飲(流行於中部,類似冰沙,但保持冰塊顆粒較大)。
  • 調味茶:
  • 豆漿、豆奶
  • 甘蔗汁
  • 薑汁
  • 鮮奶:多稱為XX拿鐵,鮮奶茶有些會命名為X茶拿鐵,因中文裏拿鐵常用來指有牛奶的咖啡(義大利語caffè latte的中文音譯的簡化)。
  • 果汁
  • 優格、優酪乳

除了木薯粉圓以外,也有許多店家以咖啡凍、布丁仙草蒟蒻等類似口感的食物添加進奶茶裡。

  • 加入的材料:
    • 珍珠:即粉圓,有分大顆(波霸)及小顆。
    • 包心粉圓:加入一顆完整的紅豆於珍珠的核心中,直徑 10 毫米以上,有「外軟心脆」的口感
    • 椰果:如椰果紅茶、椰果綠茶、椰果奶茶等。
    • 點子:會Q的小粒方塊狀咖啡凍。
    • 布丁:有以加入市售(或自製)的固體狀布丁,也有些店面是以布丁粉作為調味,以奶茶最常加入布丁。
    • 仙草(廣東稱作涼粉):,有些原先於冬日賣燒仙草的店家,於夏日時轉型後的產物,後來被多數店家隨後跟進使用。
    • 愛玉:跟仙草有點類似,早期原先出沒於鄉下的傳統市場,後來轉型時也帶入飲料的口味變化,部份非連鎖店家較常見。
    • 蒟蒻:於前些日子很紅的健康食品,隨後因為市場追求健康取向,而被廣泛應用於各飲料之中,大多為有嚼勁的口感。
    • 蜂蜜
    • 百香果
    • 西谷米
    • 山粉圓
    • QQ:椰果+珍珠
    • 蘆薈
    • 寒天:主要成分是「海藻膠」這一種多醣體,具有大量膳食纖維,口感類似蒟蒻、蘆薈,許多人會用寒天取代波霸,以降低其珍奶的熱量。
    • 豆類:通常為紅豆、或綠豆,且多為蜜豆,烤豆,豆泥、豆沙等。
    • 麥片
    • 芋圓
    • 粉條
    • 米苔目
    • 地瓜圓
    • 咖啡凍
    • 茶凍
    • 芋頭
    • 桂圓
    • 啤酒
    • 水果
    • 香料:例如檸檬草薄荷、等
    • 冰淇淋
    • 奶霜(奶蓋)
    • 鹽:如玫瑰鹽,岩鹽,海鹽等。
    • 蕎麥
    • 蛋糕
    • 紅棗
  • 額外的選擇:
    • 甜度:基本上以果糖為主,每家店的基本甜度都略有不同,且與製作的店員有關,若沒有特別說明就是基本甜度。
      • 全糖/十分糖:果糖量依各店家標準不同,放入標準的量。
      • 少糖/八分糖:果糖量較店家標準量略少,約為八成的量。
      • 半糖:果糖量只放該店家標準之一半。
      • 微糖/三分糖:果糖量少於該店家標準之一半,多為三分糖(清心),或兩分糖(微糖)。
      • 無糖:不添加任何甜味,也有一些擔心珍珠熱量,或是只想喝珍珠甜味的顧客會選擇無糖。有些商家售卖的无糖珍珠奶茶尽管宣称“无糖”,但实际上依然含有一定的糖分。据2017年7月24日上海市消保委公布的奶茶试验结果,宣称无糖的20件奶茶样品实测均含糖[8]
      • 十二分糖:果糖量高於標準,由於部份店家冰塊的使用量較大,有些顧客擔心放久了不甜,因此會要求店家糖加多一點,此種說法是比較口語化的說法,等同於請店家糖加多一點之意,有點行家的點餐法之一。
    • 冰量:珍珠奶茶多半是冷飲,因此會加冰塊,但冰塊若太多則時間一長便會使飲料味道變淡,因此,有些店家會特意將奶茶調的較甜,讓冰塊融化後仍能保有甜味。但因冰塊會佔去杯子的體積,且大多數店家奶茶均為預泡已放在冰箱內冰過,故一些精打細算的人會要求去冰以喝到較多的飲料。另有許多注意健康或女性朋友,在特定期間也會選擇去冰。
      • 全冰:冰塊量依各店家標準不同,放入標準的量,一般冰量如果沒有特意要求店家減量,幾乎都是全冰。(近半杯以上的容量都是冰塊,冬天飲起來非常冰冷,也容易造成飲料先甜後淡的情況出現。)
      • 少冰:冰塊量依各店家標準不同只放一半,不過依店家習慣不同,標準不一定介定於一半,大部份顧客都會選擇少冰,避免飲料先甜後淡,亦屬行家的點法之一。
      • 少少冰:又稱微冰,冰塊放到約只有飄浮在杯部上層的一至三層,大多是會在短時間喝完的顧客所會要求的方式之一。
      • 去冰:只放一些冰塊,讓飲料於調味完成後只有冰涼感而看不見冰塊;有些店家的飲料原先就已經有冰涼,則是直接不放任何冰塊。
      • 加厚:不加水稀釋
    • 熱飲溫度
      • 常溫

“青蛙奶茶”[编辑]

“青蛙包二奶”又稱“青蛙奶茶”,源自於台灣,類似於珍珠奶茶。創始店位於台灣大學大一女美食廣場。

「青蛙」是指俗稱的粉圓(因其形類似青蛙),「包二奶」是指用鮮奶煉乳做為調味。粉圓與珍珠奶茶所用的略不同,需特別調製,炒糖後再用黑糖甘蔗熬煮,而鮮奶則可用瑞穗鮮奶、林鳳營鮮奶等。此外,還可選擇青蛙包一奶、包花生紅豆綠豆愛玉蘆薈,甚至還有包咖啡可樂椰子汁等。

廣受台灣青年學生喜好的類似飲料還有臺北市公館的青蛙撞奶。

由於在中国大陆,「包二奶」被官方認為是違反道德的行為,2007年1月1日開業於上海的青蛙包二奶奶茶店,被上海虹口的市工商局認為該店使用包二奶做廣告的行為違反社會良好風尚,涉嫌違反《廣告法》,責令修改或停業[9]

代表店铺[编辑]

翰林茶館的「國宴級珍珠奶茶」

珍珠奶茶的连锁店铺繁多,除以上已经列出的店铺外,其他比较著名的代表店铺有[10][11]

註釋[编辑]

  1. ^ 「波霸」一詞,最早出現在1990年的香港演藝圈,形容上圍豐滿的女明星,隨後經由港台傳媒的報導引進台灣,並在1991年的臺灣,尤其是在高雄帶動起取名為「波霸」的熱潮,順勢而起的這種飲料名稱便是當時的產物之一。基本上不能排除這家「草蜢」是最早起源,但取名為「波霸」熱潮尚未出現前,此名稱是無法確立下來的,故時間上必須往後修正。詳見本條目討論頁說明。
  2. ^ 此香港報紙對年份的描述有誤,「波霸奶茶」出現在臺灣市面上較可信的年份是在1991年,並非1980年代末。
  3. ^ 店長好友一日向陽羨茶館(春水堂前身)附近第五市場賣粉圓阿婆買來粉圓,當場和店長試了一杯粉圓紅茶,提供給了陽羨發明「珍珠奶茶」的創意。

參考資料[编辑]

  1. ^ 台南茶飲業者堅稱 珍珠奶茶出身台南 2004-9-30 台灣中央社記者
  2. ^ 「波霸」全球化 香港經濟日報 2001-12-19
  3. ^ 翰林茶館 自認珍奶始祖. 自由時報. [2017-08-08]. 
  4. ^ 聯合報,《珍珠奶茶發明之爭黑、白分明》
  5. ^ 日網友向珍珠奶茶告白 洗腦歌曲讓人笑翻. 中央社. 2017-05-03 (中文). 
  6. ^ 上班族最愛珍奶 700 C.C. 925卡 = 28顆方糖, 東森新聞 - 2013年02月23日 - yam蕃薯藤新聞
  7. ^ 《康健雜誌》含糖飲料 沒告訴你的秘密 .PDF , 天下雜誌 - 2011年7月1日
  8. ^ 道是无糖却有糖!沪27家奶茶铺实测显示:他们一直在忽悠你!. 新民晚报. 2017-07-24. 
  9. ^ 上海勒令禁止"青蛙包二奶". BBC中文網. 2007/01/12日. 
  10. ^ 賣到國外的台灣之光!7間人氣「珍珠奶茶」名店,每個人都該收藏的口袋名單 . 商业周刊. 2017-05-04. 
  11. ^ 網友狂推!全台保證好喝的6家珍珠奶茶. 旅游云. 2015-10-16. 
  12. ^ 一点点奶茶现加盟骗局 商家设山寨网站进行诱导. 北京商报. 2017-05-03. 
  13. ^ 「美國50嵐」質感大勝台灣?網友整路狂喝直呼:好想哭. ETtoday新聞雲. 2018-05-13. 

外部連結[编辑]