茶的分類

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的分類方式有多種,依時代、地區之別而有異,如按製作方式、產地、採摘時間、茶葉形態等進行劃分[1]

古代中國茶類[编辑]

...有觕(粗)茶、散茶、末茶、餅茶者

——茶經[2]

唐代陸羽《茶經》將茶分爲四類:粗茶散茶末茶餅茶。餅茶自三國時期已經出現[3],是飲用最廣、最講究的茶類[4]。粗茶和散茶在士大夫文人中並不流行,未見於詩文之中。[5]

茶有二類,曰片茶,曰散茶。

——宋史[6]

宋代茶分二類:片茶散茶。片茶指的是團茶餅茶北苑貢茶龍團鳳餅最爲有名。散茶是葉形茶,或稱草茶江茶[7]北宋初期以生產片茶爲主,散茶在北宋中期開始受到青睞[8]。南宋時期散茶大规模出現,並出現曬青炒青茶。[9]宋末初,散茶的生產已經壓倒了片茶。[8]

至洪武二十四年九月,上以重勞民力,罷造龍團,惟采茶芽以進。

宋朝已有春茶、夏茶和秋茶。宋徽宗時福建路轉運使用暖房使茶樹冬不休眠,反在十冬臘月抽新芽,以芽茶製成貢茶獻給徽宗,而創冬茶。貢茶重時效與鮮嫩。宋人不好苦澀味,在茶葉尚嫩時就採擷起來,即使犧牲茶香也在所不惜。[11]日本的抹茶因為不像宋朝點茶一樣、盡可能榨出苦汁,因此較苦澀,但是較青綠且養分較多。

元代按茶葉老嫩程度將散茶分爲芽茶葉茶[12]宋朝已有芽茶與葉茶[11]。明太祖廢除福建建安的團茶進貢[5],散茶開始全面普及[4]

現代茶類[编辑]

現代茶類分爲基本茶類和再加工茶類。[12]

發酵程度[编辑]

按發酵程度分類:[14][15][16]

茶分類方式 類別 發酵程度 茶例
不發酵茶 綠茶 0% 龍井茶碧螺春信陽毛尖煎茶
輕發酵茶

微發酵茶

白茶[17]黃茶[18]
半發酵茶 青茶烏龍茶 8~12% 文山包種茶
15% 包種茶(俗稱清茶[19]
20% 茉莉花茶
30% 凍頂茶
40% 鐵觀音
70% 白毫烏龍
全發酵茶 紅茶 100% 祁門紅茶、河南信陽紅金駿眉、四川馬邊功夫大吉嶺紅茶
後發酵茶 黑茶 普洱茶、陝西茯茶、湖南安化黑茶

萎凋程度[编辑]

萎凋程度分類:[14]

其他分類方式[编辑]

分類依據
採摘時間 春茶明前茶 · 雨前茶 · 夏茶 · 秋茶 · 冬茶[1]
外形 條形 · 眉形 · 螺形 · 扁平形 · 雀舌形 · 瓜片形 · 松針形 · 餅形 · 粉末形 · 磚形 · 珠形.....[12]
產地 中國大陸茶 · 臺灣茶 · 日本茶 · 韓國茶 · 印度茶 · 斯里蘭卡茶......
其他 按色澤、香氣、滋味、萎凋、發酵程度等分類[12]

具體類別[编辑]

參見[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 茶可道.潘向黎.北京-生活·讀書·新知三聯書店,2011.2
  2. ^ 茶經/六之飲
  3. ^ 廣雅》:「荊、巴間採葉作餅,葉老者,餅成,以米膏出之。欲煮茗飲,先灸令赤色,搗末置瓷器中,以湯澆覆之,用䓗、薑、橘子芼之。其飲醒酒,令人不眠。」
  4. ^ 4.0 4.1 曾楚楠,潮汕工夫茶話,暨南大學出版社
  5. ^ 5.0 5.1 廖寶秀:中國茶道 的嬗變,三聯生活周刊,茶之道,2013年15期
  6. ^ 宋史卷一八三
  7. ^ 沈冬梅:宋代茶文化,三聯生活周刊,茶之道,2013年15期
  8. ^ 8.0 8.1 葉羽,茶經,黑龍江人民出版社,2001.11
  9. ^ 鄧培凱,从历代茶书看中国茶的历史,三聯生活周刊,茶之道,2014年20期
  10. ^ 萬曆野獲編/補遺一
  11. ^ 11.0 11.1 宋朝最尊貴的貢茶:用春天剛冒出的嫩芽製茶. 
  12. ^ 12.0 12.1 12.2 12.3 12.4 12.5 12.6 中國茶葉詞典,陳宗懋.楊亞軍,上海-文化出版社,2013.7
  13. ^ 茶葉分類簡介 行政院農業委員會茶業改良場
  14. ^ 14.0 14.1 茶葉分類. www.gtes.ilc.edu.tw. [2018-08-10]. 
  15. ^ 茶-茶葉分類. old.wangtea.com.tw. [2018-08-10]. 
  16. ^ 為什麼宋茶只有綠茶?. gushi.tw. [2018-08-10] (中文(台灣)‎). 
  17. ^ 白茶長時間萎凋,過程中輕度發酵
  18. ^ 黃茶比綠茶多一道「悶黃」工序。悶黃時也有發酵現象。
  19. ^ 文山包種清茶就是文山包種茶:廖長興茶莊. www.pinglintea.com.tw. [2018-08-10].