茶的分類
茶的分類方式有多種，依時代、地區之別而有異，如按製作方式、產地、採摘時間、茶葉形態等進行劃分[1]。
古代中國茶類
[編輯]...有觕（粗）茶、散茶、末茶、餅茶者
唐代陸羽《茶經》將茶分爲四類：粗茶、散茶、末茶、餅茶。餅茶自三國時期已經出現[3]，是飲用最廣、最講究的茶類[4]。粗茶和散茶在士大夫和文人中並不流行，未見於詩文之中。[5]
茶有二類，曰片茶，曰散茶。
宋代茶分二類：片茶、散茶。片茶指的是團茶和餅茶，北苑貢茶龍團鳳餅最爲有名。散茶是葉形茶，或稱草茶和江茶。[7]北宋初期以生產片茶爲主，散茶在北宋中期開始受到青睞[8]。南宋時期散茶大規模出現，並出現曬青、炒青茶。[9]宋末元初，散茶的生產已經壓倒了片茶。[8]
至洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造龍團，惟採茶芽以進。
宋朝已有春茶、夏茶和秋茶。宋徽宗時福建路轉運使用暖房使茶樹冬不休眠，反在十冬臘月抽新芽，以芽茶製成貢茶獻給徽宗，而創冬茶。貢茶重時效與鮮嫩。宋人不好苦澀味，在茶葉尚嫩時就採擷起來，即使犧牲茶香也在所不惜。[11]日本的抹茶因為不像宋朝點茶一樣、盡可能榨出苦汁，因此較苦澀，但是較青綠且養分較多。
元代按茶葉老嫩程度將散茶分爲芽茶、葉茶。[12]宋朝已有芽茶與葉茶[11]。明太祖廢除福建建安的團茶進貢[5]，散茶開始全面普及[4]。
現代茶類
[編輯]現代茶類分爲基本茶類和再加工茶類。[12]
- 基本茶類在國際上的茶葉分類標準是依照製造過程。比如用紅茶的做法製茶就會是紅茶；用綠茶的做法則成綠茶。也就是說我們熟知的阿薩姆紅茶，它也可以做成綠茶。每一種茶樹品種，都可以製造成六大茶類，只是適不適合或好不好喝。[14]茶葉分類簡介 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- 再加工茶，於基本類茶的基礎上加工成，根據再加工的方法可以分爲花茶、香料茶、萃取茶、緊壓茶、果味茶、含茶飲料等。[15]
發酵程度
[編輯]| 茶分類方式 | 類別 | 發酵程度 | 茶例 |
|---|---|---|---|
| 不發酵茶 | 綠茶 | 0% | 龍井茶、碧螺春、信陽毛尖、煎茶等 |
| 輕發酵茶
微發酵茶 |
白茶[19]、黃茶[20] | ||
| 半發酵茶 | 青茶（烏龍茶） | 8~12% | 文山包種茶 |
| 15% | 包種茶（俗稱清茶[21]） | ||
| 20% | 茉莉花茶 | ||
| 30% | 凍頂茶 | ||
| 40% | 鐵觀音 | ||
| 70% | 白毫烏龍 | ||
| 全發酵茶 | 紅茶 | 100% | 祁門紅茶、河南信陽紅、金駿眉、四川馬邊功夫、大吉嶺紅茶 |
| 後發酵茶 | 黑茶 | 普洱茶、陝西茯茶、湖南安化黑茶 |
萎凋程度
[編輯]其他分類方式
[編輯]| 分類依據 | 例 |
|---|---|
| 採摘時間 | 春茶（明前茶 · 雨前茶） · 夏茶 · 秋茶 · 冬茶[1] |
| 外形 | 條形 · 眉形 · 螺形 · 扁平形 · 雀舌形 · 瓜片形 · 松針形 · 餅形 · 粉末形 · 磚形 · 珠形.....[12] |
| 產地 | 中國大陸茶 · 臺灣茶 · 日本茶 · 韓國茶 · 印度茶 · 斯里蘭卡茶...... |
| 其他 | 按色澤、香氣、滋味、萎凋、發酵程度等分類[12] |
具體類別
[編輯]參見
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ 1.0 1.1 茶可道.潘向黎.北京-生活·讀書·新知三聯書店,2011.2
- ^ 茶經/六之飲. [2016-04-23]. （原始內容存檔於2019-06-09）.
- ^ 《廣雅》：「荊、巴間採葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先灸令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用䓗、薑、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。」
- ^ 4.0 4.1 曾楚楠,潮汕工夫茶話,暨南大學出版社
- ^ 5.0 5.1 廖寶秀：中國茶道 的嬗變，三聯生活周刊,茶之道,2013年15期
- ^ 宋史卷一八三. [2016-04-23]. （原始內容存檔於2020-10-26）.
- ^ 沈冬梅：宋代茶文化，三聯生活周刊,茶之道,2013年15期
- ^ 8.0 8.1 葉羽,茶經,黑龍江人民出版社,2001.11
- ^ 鄧培凱，從歷代茶書看中國茶的歷史，三聯生活周刊,茶之道,2014年20期
- ^ 萬曆野獲編/補遺一. [2016-04-23]. （原始內容存檔於2021-01-23）.
- ^ 11.0 11.1 宋朝最尊貴的貢茶：用春天剛冒出的嫩芽製茶. （原始內容存檔於2019-06-13）.
- ^ 12.0 12.1 12.2 12.3 12.4 12.5 中國茶葉詞典,陳宗懋.楊亞軍,上海-文化出版社,2013.7
- ^ 茶葉分類簡介 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 行政院農業委員會茶業改良場
- ^ 引用錯誤：沒有為名為
yj的參考文獻提供內容 - ^ 講茶學院,湯家鴻老師,20116.8
- ^ 16.0 16.1 茶葉分類. www.gtes.ilc.edu.tw. [2018-08-10]. （原始內容存檔於2018-08-13）.
- ^ 茶-茶葉分類. old.wangtea.com.tw. [2018-08-10]. （原始內容存檔於2020-02-17）.
- ^ 為什麼宋茶只有綠茶？. gushi.tw. [2018-08-10]. （原始內容存檔於2019-06-02） （中文（臺灣））.
- ^ 白茶長時間萎凋，過程中輕度發酵
- ^ 黃茶比綠茶多一道「悶黃」工序。悶黃時也有發酵現象。
- ^ 文山包種清茶就是文山包種茶：廖長興茶莊. www.pinglintea.com.tw. [2018-08-10]. （原始內容存檔於2019-06-06）.
