涼茶

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香港的涼茶店

涼茶是一種在廣東省香港澳門地區、越南日本等地區的一類具有藥用價值的傳統草本茶。现在也有年轻人称之为广式coffee。馬來西亞新加坡和等有大量華人聚居的亞熱帶地區亦很流行,常常取材自多種藥草[1]

起源[编辑]

据传在东晋年间(公元306年),医药家葛洪来到岭南。由于南方瘴疠流行,他开始研究温病医药。葛洪及其后人通过在医治中得到的经验,形成了岭南凉茶这一独特的地域文化。其配方、术语亦成为岭南地区乃至海外中一道独特的风景线[2]

凉茶配制[编辑]

凉茶
中华人民共和国
国家级非物质文化遗产
申报地区或单位广东省文化厅香港特别行政区民政事務局澳门特别行政区文化局
分类传统技艺
序号439
编号项目Ⅷ—89
登录2006年

涼茶品種繁多,每家都有自己的獨門配方,而且材料的藥性繁多,令人難以學會及理解其製法,所以很多創業多年的涼茶舖都是世襲的形式經營,由一代傳一代。常見的有「廿四味」、「五花茶」、「雪梨茶」、「感冒茶」(沙溪涼茶)、「雞骨草」、「火麻仁」、「夏桑菊」、「金銀花」、「銀菊露」(菊花茶)、「酸梅湯」、「竹蔗茅根水」、「崩大碗」等。傳統上,涼茶要在全涼掉以前喝下。一般涼茶都是接近黑色,部分味道苦中帶甘。部分首次喝這種飲料的外地人會對這種「既不涼、又不似茶」的東西感到奇怪。部份草本植物有苦味及食品衛生良莠不齊,導致並未普及化。

部分的涼茶具有驅寒解痰、養身保健的功效,如常見的「養肝茶」、「羅漢果」、「膨大海」等。不過這些飲料基本上都是要求飲用者熱飲,不然也要溫飲,方能達到功效。而涼茶裡面只有青草茶羅漢果是冷熱皆可,隨人喜好的溫度下飲用。

制作与品尝[编辑]

在广东地区,制作凉茶首先需要取出适量的用量,之后放入砂锅中煎煮,待水沸后用小火煮30分钟。关火后,不要打开锅盖,等待15分钟后在进行品尝,此时的凉茶能够发挥最大的药效功能[2]

涼茶舖[编辑]

廣州香港澳門等地,有專門賣涼茶的店舖,例如,黃振龍涼茶隨處可見,全省共開設800多家涼茶舖徐其修涼茶廣東廣西福建等六、七個省區開了200多間涼茶連鎖店。部分在廣州的涼茶店更有超過一百五十年歷史,在香港也有不少五六十年歷史的涼茶舖,如於清朝廣州南下開分店的王老吉、三十年代已開業的春和堂單眼佬涼茶等。

除了以上的涼茶外,有些涼茶店還有發售的是龜苓膏生魚野葛湯等有接近功能的藥膳。近年香港有部分涼茶舖走向以甜品為主導的策略,代表者是許留山。新派涼茶舖如「鴻福堂」、「健康工房」(本名同治堂)兼售湯水及果汁。

演變[编辑]

傳統上涼茶舖賣的涼茶是在店內煲好再分類出售,客人購買時倒出以盛載。近年有將涼茶包裝成為預先包裝飲料,草藥商人將退火消暑中藥茶熬煮,稀釋包裝販賣。現今,許多的便利商店和超級市場均有販售涼茶。

涼茶茶包是馬來西亞流行的涼茶包裝,將所有的中草本集合在一個茶包裏,用沸水一泡即可飲用。涼茶茶包的代表是何人可涼茶至今已經有七十多年歷史。

國家級非物質文化遺產[编辑]

春和堂單眼佬涼茶

三地政府於2006年2月起努力爭取,凉茶配制獲中國國務院列為518種「國家級非物質文化遺產」之一[3]

安全性问题[编辑]

不良反应[编辑]

有多项研究表明作为凉茶主要成分之一的夏枯草能导致不良反应:

促癌中草藥[编辑]

2006年4月中國疾控中心聯合相關單位在廣州召開新聞發佈會,指出在對1690多種用於廣東涼茶、老火湯及家庭常見種植中草藥進行的實驗中發現,其中52種廣東地區常見的中草藥可促癌,特別是被稱為“廣東癌”的鼻咽癌。這52種“促癌”植物如下:

石粟[來源請求]變葉木細葉變葉木蜂腰榕石山巴豆毛果巴豆巴豆麒麟冠貓眼草澤漆甘遂續隨子高山積雪鐵海棠千根草紅背桂花雞尾木多裂麻瘋樹紅雀珊瑚山烏桕烏桕圓葉烏桕油桐木油桐火殃勒芫花結香狼毒黃芫花了哥王土沉香細軸芫花蘇木廣金錢草紅芽大戟豬殃殃黃毛豆付柴假連翹射干鳶尾銀粉背蕨黃花鐵線蓮金果欖曼陀羅三梭紅鳳仙花剪刀股堅莢樹闊葉獼猴桃海南蔞苦杏仁懷牛膝

参考[编辑]

外部連結[编辑]