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凉茶

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香港的凉茶店

青草茶,是一种在广东台湾香港等地,甚至马来西亚新加坡等亚热带地区,流行的一种茶水,取材自多种药草组合而成的茶水[1]。因为广东地处之岭南,天气炎热,多雨地湿,自古多有瘴气。因此民间流行以药性寒凉,消暑解热的中草药,熬水来喝,称为各式各样的“凉茶”。有些带有苦味的凉茶又称苦茶。凉茶能流传起来,是因为凉茶具有独特的价值。凉茶除了有各种治病及保健的功效,还能清热去湿,对中国南方人很有帮助,所以凉茶主要于中国南方流传。在马来西亚华侨也惯常饮凉茶。源自上世纪四十年代,来自番禺的华侨将广东凉茶带到马来西亚怡保。由于当年的怡保是“世界钖都”,吸引许多华工漂洋过海到矿场谋生,而大多数华工都是广东所以保留著这份饮用凉茶的习惯。慢慢凉茶在这片亚热带气候的异国也流行起来。

凉茶配制[编辑]

凉茶
中华人民共和国
国家级非物质文化遗产
申报地区或单位 广东省文化厅香港特别行政区民政事务局澳门特别行政区文化局
分类 传统技艺
序号 439
编号项目 Ⅷ—89
登录 2006年

凉茶品种繁多,每家都有自己的独门配方,而且材料的药性繁多,令人难以学会及理解其制法,所以很多创业多年的凉茶铺都是世袭的形式经营,由一代传一代。常见的有“廿四味”、“五花茶”、“雪梨茶”、“感冒茶”(沙溪凉茶)、“鸡骨草”、“火麻仁”、“夏桑菊”、“金银花”、“银菊露”(菊花茶)、“酸梅汤”、“竹蔗茅根水”等。传统上,凉茶要在全凉掉以前喝下。一般凉茶都是接近黑色,部分味道苦中带甘。部分首次喝这种饮料的外地人会对这种“既不凉、又不似茶”的东西感到奇怪。部份草本植物有苦味及食品卫生良莠不齐,导致并未普及化。

部分的凉茶具有驱寒解痰、养身保健的功效,如常见的“养肝茶”、“罗汉果”、“膨大海”等。不过此些饮料基本上都是要求饮用者热饮,不然也要温饮,方能达到功效。而凉茶里面只有青草茶罗汉果是冷热皆可,随人喜好的温度下饮用,

凉茶铺[编辑]

广州香港澳门等地,有专门卖凉茶的店铺,例如,黄振龙凉茶随处可见,全省共开设800多家凉茶铺、徐其修凉茶广东广西福建等六、七个省区开了200多间凉茶连锁店。部分在广州的凉茶店更有超过一百五十年历史,在香港也有不少五六十年历史的凉茶铺,如于清朝广州南下开分店的王老吉、三十年代已开业的春和堂单眼佬凉茶等。

除了以上的凉茶外,有些凉茶店发售的是龟苓膏生鱼野葛汤等,严格上不是凉茶而是有接近功能的饮食。近年香港有部分凉茶铺走向以甜品为主导的策略,代表者是许留山。新派凉茶铺如“鸿福堂”、“健康工房”(本名同治堂)兼售汤水及果汁。

古今分别[编辑]

古时的凉茶铺是把药材分配好,包装和分类后再出售,市民买了凉茶包后,需要自己回家煲。

现今,许多的便利商店和超级市场均有贩售凉茶。现在的凉茶铺,所售的凉茶已经是煲好了再分类出售。近年亦有将凉茶包装成为预先包装饮料,草药商人将退火消暑中药茶熬煮,稀释包装贩卖。

凉茶茶包是马来西亚流行的凉茶包装,将所有的中草本集合在一个茶包里,用滚水一泡即可饮用。凉茶茶包的代表是何人可凉茶至今已经有七十多年历史。

国家级非物质文化遗产[编辑]

春和堂单眼佬凉茶

三地政府于2006年2月起努力争取,凉茶配制获中国国务院列为518种“国家级非物质文化遗产”之一。

安全性问题[编辑]

2006年4月中国疾控中心联合相关单位在广州召开新闻发布会,指出在对1690多种用于广东凉茶、老火汤及家庭常见种植中草药进行的实验中发现,其中52种广东地区常见的中草药在“大剂量”时“有可能”促癌,特别是被称为“广东癌”的鼻咽癌

参考[编辑]

外部链接[编辑]