茶黄素

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
茶黄素
IUPAC名
3,4,5-trihydroxy-1,8-bis[(2R,3R)-3,5,7-
trihydroxy-2-chromanyl]-6-benzo[7]annulenone
识别
CAS号 4670-05-7
PubChem 114777
SMILES
性质
化学式 C29H24O12
摩尔质量 564.49 g·mol−1
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

茶黄素英语:Theaflavin)是存在于红茶中的一种金黄色色素,為茶叶发酵的产物。在生物化学上,茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。

因红茶加工烘焙的方法不同,茶黃素的比例可占茶重量的0.5%到2%不等;茶黄素一定程度的影響了茶汤的颜色深淺和口感濃淡差異,是红茶重要的品質指标。