茶黄素

维基百科,自由的百科全书
跳到导航 跳到搜索
茶黄素
IUPAC名
3,4,5-trihydroxy-1,8-bis[(2R,3R)-3,5,7-
trihydroxy-2-chromanyl]-6-benzo[7]annulenone
识别
CAS号 4670-05-7  ☒N
PubChem 114777
ChemSpider 102754
SMILES
InChI
InChIKey IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASBU
性质
化学式 C29H24O12
摩尔质量 564.49 g·mol−1
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

茶黄素(英語:Theaflavin),亦稱為「茶黃質」,是存在于红茶中的一种金黄色色素,為茶叶发酵的产物。在生物化学上,茶黄素是一类多酚羟基具苯骈䓬酚酮结构的物质。

因红茶加工烘焙的方法不同,茶黃質佔紅茶乾重的0.3~1.8%, 或可溶分的1.0~5.9 %,水溶液呈橙紅色,對红茶茶湯的明亮和口感強度有絕對的貢獻,更是紅茶重要的品質指標。茶黃質是由特定的兒茶素經多元酚氧化酶催化,聚合而來的。[1]

參見[编辑]

template:Thearubigin英语template:Thearubigin

  1. ^ 甘子能. 製茶原理的生化觀. 台灣省茶業改良場文山分場. 中華民國七十六年四月.