茶黄素

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茶黄素
IUPAC名
3,4,5-trihydroxy-1,8-bis[(2R,3R)-3,5,7-
trihydroxy-2-chromanyl]-6-benzo[7]annulenone
识别
CAS号 4670-05-7
PubChem 114777
SMILES
性质
化学式 C29H24O12
摩尔质量 564.49 g·mol−1
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

茶黄素英语Theaflavin)是存在于红茶中的一种金黄色色素,是茶叶发酵的产物。在生物化学上,茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。

茶黄素,金黄色的色素,占干茶重量的0.5%到2%,取决于红茶加工的方法。 茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面,起到了一定的作用,是红茶的一个重要的质量指标。