茶筅

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日本茶筅茶碗茶匙
中國宋代《茶具圖贊》中繪製的茶筅,與今日本產茶筅的形制有不同

茶筅,《茶具圖贊》名之竺副帥日語片假名:ちゃせん(Chasen),由一截筒經精細切割製成[1][2][3],形如竹刷[4],用以在點茶過程中攪拌茶湯,使末茶和水均勻混合,並產生一層沫餑。[5]茶筅在宋代時發明,於北宋中期取代茶匙。隨著點茶法傳播至日本朝鮮琉球,茶筅亦同時傳入這些地區。在中國,於明代之後棄用點茶法而不再被使用,現今多見於日本,並被改進。[4]琉球茶道以及那霸泡泡茶日语ブクブク茶也有使用。[來源請求]

現今日本的茶筅多以種植三年的竹子爲原材料製作。[3]在日本,茶筅上部的長條被稱爲“穗”。[3]根據茶類不同,上部竹條(穗)的根數也有所不同。一般薄茶需要穗數更多的茶筅進行擊拂,濃茶則相反。

(日本)茶筅穗數與茶筅的命名
穗数 名称
16 平穗
32 荒穗
48 中荒穗
64 常穗/並穗
72 数穗/繁穗
80 八十本立
96 百本立
120 百二十本立

又指清潔茶具的竹器。[6]

歷史[编辑]

末茶点饮法是宋代主流的食茶方式,用於點茶的茶筅在北宋被發明,並在中期取代茶匙。相較於茶匙,以茶筅擊拂茶湯可以获得较好的点茶效果,使茶湯出現當時文人推崇的一層白色湯花,並保持較長的停留時間(“咬盞”)。[4][7]

隨著泡茶法的流行,明代開始,茶筅在中國也不再被使用[8],在日本隨著茶道流傳至今。

用途[编辑]

“注湯筅之”[5]
注水入茶碗 
茶筅擊拂攪拌 

點茶的步驟是:先將末茶置於茶碗中,夾少量開水“調膏”;再一邊注入水、一邊以茶筅“擊拂”。宋徽宗認爲要注湯、擊拂七次。擊拂是指用茶筅將末茶和水攪拌均勻,使茶湯表面呈現一層白色的湯花。

参见[编辑]

外部連結[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ 茶筅:古时烹茶的调茶工具,今时日本茶道中必备 茶叶中国 2014-09-23
  2. ^ 趙佶大觀茶論》:茶筅以觔竹老者為之:身欲厚重,筅欲疎勁,本欲壯而未必吵,當如劍瘠之狀。蓋身厚重,則操之有力而易於運用;筅疎勁如劍瘠,則擊拂雖過而浮沫不生。
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 日本科学技术-抹茶与茶筅的制作流程嗶哩嗶哩彈幕網
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 沈冬梅:宋代茶文化三聯生活週刊
  5. ^ 5.0 5.1 朱權茶譜》:匙茶入甌,注湯筅之,候浪花浮成雲頭、雨腳乃止。
  6. ^ 脂硯齋重評石頭記》:破竹如帚,以凈茶具之積也。...極微極雅。
  7. ^ 黃明哲,吳浩編著.茶譜•煮泉小品,第三頁.北京:中華書局,2012.2
  8. ^ 中国茶道的嬗变-从唐宋到明清 廖寶秀,王凱 三聯生活週刊