茶食
茶食,又称茶點、茶配,是喝茶时佐以食用的糖果、糕饼、凉果、蜜饯等点心、小吃、零食的总称。
一般專指以饮茶品茗为主时佐食之物,亦常在茶仪式中出现。中国人的茶食多种多样,糕饼点心、糖果蜜饯都是喝茶时的选择。在日本传统的茶会上,会有茶菓子与抹茶一起食用,日本人在平日讲究些的饮茶场合或是聚会也会佐以甜点。西方人饮茶也喜欢吃点心,茶食多为糕饼麪点(西点)。而廣義的茶食,則指任何與茶同食之食品,如还包括粤式饮茶中的点心、西式下午茶食品等。
品茶和茶儀式中的茶食
[编辑]茶食的作用,有中和茶的苦澀味、避免饮茶过程过于单调、增加社交性、填补茶带来的轻微饥饿感,此外还有避免空腹喝茶造成心悸、头昏、眼花、心烦等「茶醉」症狀和缓解浓茶伤胃等的效用。
東亞
[编辑]東亞茶儀式中的茶食一般是配合所喝的茶種類而定,以糕饼为主,比如中國茶藝有唐餅與茶果、日本茶道有和菓子、朝鮮茶禮有韓菓、琉球茶道有琉球菓子等。在普通喝茶场合,也包括瓜子、果仁、蜜饯凉果、坚果等等。对于讲究者来说,随着季节、时令的不同,茶食的類型、味道、外形和色彩都要做出改变,以追求与季节的对应。比如说,春季茶食色彩較為豔麗,夏季茶食口味偏向清淡,秋季茶食以素雅為主,冬季茶食味道較濃等[1];甚至在日本,有制作茶食的茶人,每一次茶会都要更换茶果子的款式。茶食的颜色、种类、数量,宜少不宜多,适可而止,不要破坏茶本身的口感味道。
東亞茶食源於中國,最早見於晉代,據《世說新語》記載,褚裒一次到吴郡去,看見金昌亭裡有人舉行茶宴,人們認不出他,就只给他茶水,沒有摆上作為茶食的粽子,可見當時已有以食品佐茶的習慣[2]。宋朝的茶会上,会有用各种米面团做成花朵形状的茶食,它们先后传播到朝鮮半島的統一新羅時代和鎌倉時代的日本,在这些地方各自发展。也有以肉類為茶食者,如陸游在《聽雪為客置茶果》中提到以鴨腳為茶食[3]。
中国茶食各式各样,上海人爱吃的有苏州糕团、糖粥藕、糖炒栗子等;厦门人喝的工夫茶会伤胃,所以佐以糕饼和凉果等茶食来化解,厦门话里叫做茶配,意思是"配茶吃的食物"。常見的有颇具厦门特色的糕饼(如馅饼、椰子饼、糋扩、雪片糕、马蹄酥、蒜蓉枝等)、糖品(如冬瓜丁等)、蜜饯凉果(如加应子、柿粿等)。
日本传统的茶食是日式点心(和果子),称作茶果子(日语:茶菓子)。传统上抹茶是要佐以和菓子,而茶会上也会食用,是日本茶道的一部分。茶菓子最为讲究外观造型和季节时令,比如樱饼、红叶馒头这两款点心,单看其名可以感受到浓浓的季节气息。
其他地區
[编辑]西方人喝茶时会食用以甜点为主的茶食:蛋糕、麵包、撻、巧克力、水果等,经典者如司康饼、马卡龙等。 南亞人喝茶时会配餅乾,中東人喝茶佐以堅果。
作為餐點的茶食
[编辑]粤港
[编辑]饮茶是一种源自中国广州的粤式饮食,主要包括了喝茶和吃茶食——“点心”。广东飲茶的點心種類非常多,大致分為鹹點及甜點兩類。大部分點心都是熱吃的,熱食的多數會用竹製的蒸籠蒸熱,亦有小部分的冷盤。而茶樓將製作點心的區域分爲廚房(點心車從廚房裏推出來)、粥粉麪檔、炒煎炸檔及固定的點心區。
廣東人每次飲茶常點的點心有蝦餃、乾蒸燒賣、排骨、鳳爪、糯米雞、蘿蔔糕、拉腸粉、蛋撻、叉燒包、皮蛋瘦肉粥、雲吞麵等。其他有名的点心如:
- 鹹點與甜點
蝦餃、乾蒸燒賣、粉粿、叉燒包、蘿蔔糕、芋頭糕、腸粉、炸兩、春卷;馬拉糕、蛋撻、蓮蓉包、奶黃包、芒果布丁、蛋撻等
- 其他热食
在外國的唐人街,除了粵港常見的點心以外,還可以吃到不少街頭小吃,如魚蛋、牛雜、蘿蔔、炸魷魚鬚 、炸雲吞等。
香港
[编辑]西方
[编辑]以英国为代表的西式下午茶里,也会有各种各样的茶食。主人用会用点心招待客人,一边喝茶聊天,一边食用。传统的英式下午茶会有三层的架,底层是咸味三明治,第二层是司康饼,最上面一层是水果塔和各式蛋糕,口感由轻到重。
参见
[编辑]脚注
[编辑]- ^ 什么是茶食,茶食如何选配?. [2014-07-25]. (原始内容存档于2014-07-29).
- ^ 《世说新语•轻诋》:「褚太傅初渡江, 嘗入東, 至金昌亭, 吳中豪右, 燕集亭中。 褚公雖素有重名, 于時造次不相識別。敕左右多與茗汁,少著粽, 汁盡輒益, 使終不得食。」
- ^ 《听雪为客置茶果》:“不饤栗和梨,犹能烹鸭脚。”
参考文献
[编辑]- 三联生活周刊 2013年第15期:茶之道.北京:生活•读书•新知三联书店.2013.4
- 茂吕美耶:字解日本.桂林:广西师范大学出版社.2009.5 ISBN 9787563383955
- 张新民:潮菜天下 上册.广州:中山大学出版社.2011.2 ISBN 9787306038159
外部链接
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