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茶食

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冲泡工夫茶的情景,乌龙佐以凉果为茶食

茶食,又称茶点茶配,是喝时佐以食用的糖果糕饼凉果蜜饯等点心、小吃、零食的总称。

一般专指以饮茶品茗为主时佐食之物,亦常在茶仪式中出现。中国人的茶食多种多样,糕饼点心、糖果蜜饯都是喝茶时的选择。在日本传统的茶会上,会有茶菓子抹茶一起食用,日本人在平日讲究些的饮茶场合或是聚会也会佐以甜点。西方人饮茶也喜欢吃点心,茶食多为糕饼面点(西点)。而广义的茶食,则指任何与茶同食之食品,如还包括粤式饮茶中的点心、西式下午茶食品等。

品茶和茶仪式中的茶食

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茶食的作用,有中和茶的苦涩味、避免饮茶过程过于单调、增加社交性、填补茶带来的轻微饥饿感,此外还有避免空腹喝茶造成心悸、头昏、眼花、心烦等“茶醉”症状和缓解浓茶伤胃等的效用。

东亚

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在日本,抹茶常配以和菓子食用,也是茶道的一部分

东亚茶仪式中的茶食一般是配合所喝的茶种类而定,以糕饼为主,比如中国茶艺唐饼茶果日本茶道有和菓子、朝鲜茶礼韩菓琉球茶道琉球菓子等。在普通喝茶场合,也包括瓜子果仁蜜饯凉果坚果等等。对于讲究者来说,随着季节、时令的不同,茶食的类型、味道、外形和色彩都要做出改变,以追求与季节的对应。比如说,春季茶食色彩较为艳丽,夏季茶食口味偏向清淡,秋季茶食以素雅为主,冬季茶食味道较浓等[1];甚至在日本,有制作茶食的茶人,每一次茶会都要更换茶果子的款式。茶食的颜色、种类、数量,宜少不宜多,适可而止,不要破坏茶本身的口感味道。

东亚茶食源于中国,最早见于晋代,据《世说新语》记载,褚裒一次到吴郡去,看见金昌亭里有人举行茶宴,人们认不出他,就只给他茶水,没有摆上作为茶食的粽子,可见当时已有以食品佐茶的习惯[2]宋朝的茶会上,会有用各种米面团做成花朵形状的茶食,它们先后传播到朝鲜半岛统一新罗时代镰仓时代日本,在这些地方各自发展。也有以肉类为茶食者,如陆游在《听雪为客置茶果》中提到以鸭脚为茶食[3]

中国茶食各式各样,上海人爱吃的有苏州糕团糖粥藕糖炒栗子等;厦门人喝的工夫茶会伤胃,所以佐以糕饼凉果等茶食来化解,厦门话里叫做茶配,意思是"配茶吃的食物"。常见的有颇具厦门特色的糕饼(如馅饼椰子饼糋扩雪片糕马蹄酥蒜蓉枝等)、糖品(如冬瓜丁等)、蜜饯凉果(如加应子柿粿等)。

日本传统的茶食是日式点心(和果子),称作果子日语:茶菓子)。传统上抹茶是要佐以和菓子,而茶会上也会食用,是日本茶道的一部分。茶菓子最为讲究外观造型和季节时令,比如樱红叶馒头这两款点心,单看其名可以感受到浓浓的季节气息。

其他地区

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西方人喝时会食用以甜点为主的茶食:蛋糕面包巧克力、水果等,经典者如司康饼马卡龙等。 南亚人喝茶时会配饼干,中东人喝茶佐以坚果

作为餐点的茶食

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粤港

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饮茶一幕。可以看到有肠粉叉烧包粉粿虾饺等点心。

饮茶是一种源自中国广州的粤式饮食,主要包括了喝和吃茶食——“点心”。广东饮茶的点心种类非常多,大致分为咸点及甜点两类。大部分点心都是热吃的,热食的多数会用制的蒸笼蒸热,亦有小部分的冷盘。而茶楼将制作点心的区域分为厨房(点心车从厨房里推出来)、粥粉面档、炒煎炸档及固定的点心区。

广东人每次饮茶常点的点心有虾饺干蒸烧卖排骨凤爪糯米鸡萝卜糕拉肠粉蛋挞叉烧包皮蛋瘦肉粥、云吞面等。其他有名的点心如:

  • 咸点与甜点

虾饺干蒸烧卖粉粿叉烧包萝卜糕芋头糕肠粉炸两春卷马拉糕蛋挞莲蓉包奶黄包芒果布丁蛋挞

  • 其他热食

牛肉丸拉肠排骨凤爪鱼云烤乳鸽

在外国的唐人街,除了粤港常见的点心以外,还可以吃到不少街头小吃,如鱼蛋牛杂萝卜炸鱿鱼须炸云吞等。

香港

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受西方文化之影响,有菠萝包蛋挞等食物。

西方

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英式下午茶

英国为代表的西式下午茶里,也会有各种各样的茶食。主人用会用点心招待客人,一边喝茶聊天,一边食用。传统的英式下午茶会有三层的架,底层是咸味三明治,第二层是司康饼,最上面一层是水果塔和各式蛋糕,口感由轻到重。

参见

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脚注

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  1. ^ 什么是茶食,茶食如何选配?. [2014-07-25]. (原始内容存档于2014-07-29). 
  2. ^ 《世说新语•轻诋》:“褚太傅初渡江, 尝入东, 至金昌亭, 吴中豪右, 燕集亭中。 褚公虽素有重名, 于时造次不相识别。敕左右多与茗汁,少著粽, 汁尽辄益, 使终不得食。”
  3. ^ 《听雪为客置茶果》:“不饤栗和梨,犹能烹鸭脚。”

参考文献

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外部链接

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