蛋撻

  提示：此条目的主题不是葡式蛋撻。

英國牛津市的蛋撻

蛋撻是香港茶樓常見的點心

熱騰騰的蛋撻

蛋塔（英語：egg tart），港澳稱蛋撻，台湾稱蛋塔，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；撻為“tart”的粵語音譯，指餡料外露之餡餅，而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie（派）。 蛋撻的做法是把餅皮放進圓形盆狀的餅模中，倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

Laura Mason在『Traditional Foods of Britain』提出，在中世紀時，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋撻的記載。據傳亨利八世時代亦發展出「榮譽女僕蛋塔」(maids of honor tarts)。

1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，百貨公司的廚師每周都會以「星期美點」作招徠，蛋撻開始在中國出現。1927年，真光酒樓率先推出蛋撻，大受歡迎，引來其他酒樓茶室效彷，其後蛋撻從廣州傳入香港。

香港

正售賣的蛋撻

蛋撻為香港地道代表食物之一，港式蛋撻是由英國傳入香港後改良。香港蛋撻分為酥皮，牛油皮兩款。1940年代，香港高級西餐廳引入蛋撻，1950年代開始出現於茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一份下午茶餐。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，只有舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻，大部份茶餐廳從麵包工場訂購蛋撻。大部分麵包店都會供應蛋撻。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。香港多間蛋撻店馳名中外，外國人到香港必定嚐嚐香港蛋撻。蛋撻隨著香港政府確認，於2014年6月列入香港非物質文化遺產清單第5.33項。

台灣

台灣傳統麵包早期由華洋雜處的香港傳入，蛋撻亦同樣傳入台灣，成為台灣傳統麵包店的產品。而澳門瑪嘉烈餅店的葡式蛋撻則在1990年代為感謝台灣媒體大量宣傳排隊風潮，導致台灣掀起一股蛋撻熱潮，該店家也因此遭人砸店，上了一則社會新聞，瞬間葡式蛋塔一夜之間又爆紅起來。

在中廣新聞部,訪問了香港藝人KK彭偉華,請他談談 把工作重心轉來台灣的心得,KK在主題之外,提到自己新開的蛋塔店昨晚被砸,鐵門還被潑紅漆,有警告意味。 新聞部得知後，趕緊要追這則新聞,便跟KK做了深入訪問。

從他口中,聽到「葡式蛋塔」 這個名詞(這時絕大多數的台灣人都不曾聽過)。 因為他有一點廣東國語,起初我 還聽成「不是蛋塔」嘞,心想怎麼一下說 是蛋塔一下又說不是蛋塔?最後終於確定 就是「葡」跟「式」這兩個字。

與人無冤無仇的KK推測,店被砸的原因可 能是「有人排隊等太久,或因蛋塔限量最 後沒買到」所以潑漆洩憤,他希望消費者 能夠理性。 不過,當這個消息透過我的中廣新聞,進而各大媒體傳出去後,不知怎麼地,大家的好奇心如野火燎原般熊熊被 激起---「什麼是葡式蛋塔?」「為什么生 意會這麼好?」「這家店在哪裡?」「葡 式蛋塔直有那麼好吃嗎?」 且又被威脅公開製作秘方，此後模仿該餅店的葡式蛋撻店紛紛出現，一般麵包店也販賣葡式蛋撻。但是台灣的葡式蛋撻熱潮在千禧年開始衰退，只剩肯德基持續在販賣葡式蛋撻，而一般麵包店則不再製作葡式蛋撻，但一般蛋撻仍是長期產品。在台灣出現新詞「蛋塔效應」，意思為：「經由病毒式行銷，使得人人認為可以輕易學習某個產業技術，但實際上卻沒有考慮到實際需求，造成產業在短時間內出現繁榮，但卻很快衰退」。別稱「葡式蛋塔效應」。

種類

香港的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：

• 牛油蛋撻

  撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，充滿牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（pie crust），口感像曲奇餅，所以又有曲奇皮之稱。

• 酥皮蛋撻

  撻皮為酥皮，近似西點的牛油酥皮（puff pastry）。有近百層摺皮。以豬油製作，口感較牛油皮粗糙，但層次亦較豐富及香脆，故酥皮蛋撻的價錢一般較高。為了餡料量與牛油蛋撻一致，因此蛋撻面積一般較大。

牛油蛋撻

酥皮蛋撻

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻、抹茶撻及燕窩蛋撻等等。

參見

• 葡式蛋撻
• 椰撻
• 西式餡餅

外部連結

• 美食典故 香港旅遊發展局 （页面存档备份，存于互联网档案馆）