蛋撻

英國牛津市的蛋撻

香港酒樓常見的點心「蛋撻仔」

新鮮出爐的蛋撻

蛋撻（英文：egg tart）是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；撻為“tart”之音譯，指餡料外露之餡餅，而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie（派）。 蛋撻的做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出，在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋撻的記載。

1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，百貨公司的廚師每周都會以「星期美點」作招徠，蛋撻開始在中國出現。1927年，真光酒樓率先推出蛋撻，大受歡迎，引來其他酒樓茶室效彷。其後蛋撻從廣州傳入香港，1949年中共建國後，所有百貨公司以及茶樓在1956年公私合營後開始全數收歸國有，但蛋撻卻一直在廣州各大酒樓有售。

香港

蛋撻為香港地道代表食物之一，香港蛋撻分為酥皮，牛油皮兩款。1940年代，香港高級西餐廳引入蛋撻，1950年代開始出現於茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一份下午茶餐。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，只有舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻，大部份茶餐廳從麵包工場訂購蛋撻。大部分麵包店都會供應蛋撻。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。香港多間蛋撻店馳名中外，外國人到香港必定嚐嚐香港蛋撻。蛋撻隨著香港政府確認，於2014年6月列入香港首份非物質文化遺產清單第5.33項。

台灣

台灣傳統麵包早期由華洋雜處的香港傳入，蛋撻亦同樣傳入台灣，成為台灣傳統麵包店的產品。而澳門瑪嘉烈餅店的葡式蛋撻則在1990年代為台灣掀起一股蛋撻熱潮，此後模仿該餅店的葡式蛋撻店紛紛出現，一般麵包店也販賣葡式蛋撻。但是台灣的葡式蛋撻熱潮在千禧年開始衰退，只剩肯德基持續在販賣葡式蛋撻，而一般麵包店則不再製作葡式蛋撻，但一般蛋撻仍是長期產品。在台灣出現新詞「蛋塔效應」，意思為：「經由病毒式行銷，使得人人認為可以輕易學習某個產業技術，但實際上卻沒有考慮到實際需求，造成產業在短時間內出現繁榮，但卻很快衰退」。別稱「葡式蛋塔效應」。

種類

香港的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：

• 牛油蛋撻

  撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（pie crust），口感像曲奇餅，所以又有曲奇皮之稱。

• 酥皮蛋撻

  撻皮的為酥皮，近似西點的牛油酥皮（puff pastry）。有近百層摺皮。以豬油製作，口感較牛油酥皮粗糙。因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

蛋撻名店

廣州

• 陶陶居：特產冰皮蛋撻，有別於其他地方的蛋撻。
• 蓮香樓：著名餅家，製作之蛋撻也是一流水準。
• 廣鋼大廈：原為廣州鋼鐵集團股份有限公司旗下附屬兩星級酒店，由於原公司遷移關係，該大廈業已交出。該酒店也一直有售賣蛋撻等早茶點心。

香港

• 泰昌餅家

  香港總督彭定康曾經光顧，故被稱為“肥彭蛋撻”，因此吸引不少市民光顧。由於租金上漲，該店曾經暫停營業，但有熱心顧客為店主覓得新舖，該舖位置正好在舊舖對面，方便老主顧容易找回新店，現時已經復業，其後更於2005年11月11日在旺角新世紀廣場開設分店。舊舖因為業主大幅度加租而結業，該舖位現為一家朱古力製作及零售店租用。於2008年更在紅磡黃埔花園吉之島的超級市場內，以攤位形式開設另一分店。截至2013年3月底為止，泰昌餅家共有22間分店。

• 豪華餅家

  位於九龍九龍城，1970年代開業，高峰時期每日賣3000多個蛋撻。常客包括也是泰昌熟客的影星周潤發：「新鮮出爐時，大家（豪華跟泰昌的蛋撻）一樣咁靚。」至今仍為該店特色小食之一。後來有不少餅店模仿其橢圓形蛋撻造型。

澳門

• 新好利茶餐廳

  位於澳門氹仔地堡街，其出售之燕窩蛋撻吸引了不少本地及外地遊客光顧，該店還出售很多不同口味的蛋撻。

參見

• 葡式蛋撻
• 椰撻
• 西點
• 西式餡餅

外部連結

• 美食典故 香港旅遊發展局