茶的分类
茶的分类方式有多种，依时代、地区之别而有异，如按制作方式、产地、采摘时间、茶叶形态等进行划分[1]。
古代中国茶类
[编辑]...有觕（粗）茶、散茶、末茶、饼茶者
唐代陆羽《茶经》将茶分为四类：粗茶、散茶、末茶、饼茶。饼茶自三国时期已经出现[3]，是饮用最广、最讲究的茶类[4]。粗茶和散茶在士大夫和文人中并不流行，未见于诗文之中。[5]
茶有二类，曰片茶，曰散茶。
宋代茶分二类：片茶、散茶。片茶指的是团茶和饼茶，北苑贡茶龙团凤饼最为有名。散茶是叶形茶，或称草茶和江茶。[7]北宋初期以生产片茶为主，散茶在北宋中期开始受到青睐[8]。南宋时期散茶大规模出现，并出现晒青、炒青茶。[9]宋末元初，散茶的生产已经压倒了片茶。[8]
至洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。
宋朝已有春茶、夏茶和秋茶。宋徽宗时福建路转运使用暖房使茶树冬不休眠，反在十冬腊月抽新芽，以芽茶制成贡茶献给徽宗，而创冬茶。贡茶重时效与鲜嫩。宋人不好苦涩味，在茶叶尚嫩时就采撷起来，即使牺牲茶香也在所不惜。[11]日本的抹茶因为不像宋朝点茶一样、尽可能榨出苦汁，因此较苦涩，但是较青绿且养分较多。
元代按茶叶老嫩程度将散茶分为芽茶、叶茶。[12]宋朝已有芽茶与叶茶[11]。明太祖废除福建建安的团茶进贡[5]，散茶开始全面普及[4]。
现代茶类
[编辑]现代茶类分为基本茶类和再加工茶类。[12]
- 基本茶类在国际上的茶叶分类标准是依照制造过程。比如用红茶的做法制茶就会是红茶；用绿茶的做法则成绿茶。也就是说我们熟知的阿萨姆红茶，它也可以做成绿茶。每一种茶树品种，都可以制造成六大茶类，只是适不适合或好不好喝。[14]茶叶分类简介 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 再加工茶，于基本类茶的基础上加工成，根据再加工的方法可以分为花茶、香料茶、萃取茶、紧压茶、果味茶、含茶饮料等。[15]
发酵程度
[编辑]| 茶分类方式 | 类别 | 发酵程度 | 茶例 |
|---|---|---|---|
| 不发酵茶 | 绿茶 | 0% | 龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、煎茶等 |
| 轻发酵茶
微发酵茶 |
白茶[19]、黄茶[20] | ||
| 半发酵茶 | 青茶（乌龙茶） | 8~12% | 文山包种茶 |
| 15% | 包种茶（俗称清茶[21]） | ||
| 20% | 茉莉花茶 | ||
| 30% | 冻顶茶 | ||
| 40% | 铁观音 | ||
| 70% | 白毫乌龙 | ||
| 全发酵茶 | 红茶 | 100% | 祁门红茶、河南信阳红、金骏眉、四川马边功夫、大吉岭红茶 |
| 后发酵茶 | 黑茶 | 普洱茶、陕西茯茶、湖南安化黑茶 |
萎凋程度
[编辑]其他分类方式
[编辑]| 分类依据 | 例 |
|---|---|
| 采摘时间 | 春茶（明前茶 · 雨前茶） · 夏茶 · 秋茶 · 冬茶[1] |
| 外形 | 条形 · 眉形 · 螺形 · 扁平形 · 雀舌形 · 瓜片形 · 松针形 · 饼形 · 粉末形 · 砖形 · 珠形.....[12] |
| 产地 | 中国大陆茶 · 台湾茶 · 日本茶 · 韩国茶 · 印度茶 · 斯里兰卡茶...... |
| 其他 | 按色泽、香气、滋味、萎凋、发酵程度等分类[12] |
具体类别
[编辑]参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 茶可道.潘向黎.北京-生活·读书·新知三联书店,2011.2
- ^ 茶經/六之飲. [2016-04-23]. （原始内容存档于2019-06-09）.
- ^ 《广雅》：“荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先灸令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用䓗、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”
- ^ 4.0 4.1 曾楚楠,潮汕工夫茶话,暨南大学出版社
- ^ 5.0 5.1 廖宝秀：中国茶道 的嬗变，三联生活周刊,茶之道,2013年15期
- ^ 宋史卷一八三. [2016-04-23]. （原始内容存档于2020-10-26）.
- ^ 沈冬梅：宋代茶文化，三联生活周刊,茶之道,2013年15期
- ^ 8.0 8.1 叶羽,茶经,黑龙江人民出版社,2001.11
- ^ 邓培凯，从历代茶书看中国茶的历史，三联生活周刊,茶之道,2014年20期
- ^ 萬曆野獲編/補遺一. [2016-04-23]. （原始内容存档于2021-01-23）.
- ^ 11.0 11.1 宋朝最尊貴的貢茶：用春天剛冒出的嫩芽製茶. （原始内容存档于2019-06-13）.
- ^ 12.0 12.1 12.2 12.3 12.4 12.5 中国茶叶词典,陈宗懋.杨亚军,上海-文化出版社,2013.7
- ^ 茶叶分类简介 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 行政院农业委员会茶业改良场
- ^ 引用错误：没有为名为
yj的参考文献提供内容 - ^ 讲茶学院,汤家鸿老师,20116.8
- ^ 16.0 16.1 茶葉分類. www.gtes.ilc.edu.tw. [2018-08-10]. （原始内容存档于2018-08-13）.
- ^ 茶-茶葉分類. old.wangtea.com.tw. [2018-08-10]. （原始内容存档于2020-02-17）.
- ^ 為什麼宋茶只有綠茶？. gushi.tw. [2018-08-10]. （原始内容存档于2019-06-02） （中文（台湾））.
- ^ 白茶长时间萎凋，过程中轻度发酵
- ^ 黄茶比绿茶多一道“闷黄”工序。闷黄时也有发酵现象。
- ^ 文山包種清茶就是文山包種茶：廖長興茶莊. www.pinglintea.com.tw. [2018-08-10]. （原始内容存档于2019-06-06）.
