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茶的分类

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的分类方式有多种,依时代、地区之别而有异,如按制作方式、产地、采摘时间、茶叶形态等进行划分[1]

古代中国茶类

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...有觕(粗)茶、散茶、末茶、饼茶者

——茶经[2]

唐代陆羽《茶经》将茶分为四类:粗茶散茶末茶饼茶。饼茶自三国时期已经出现[3],是饮用最广、最讲究的茶类[4]。粗茶和散茶在士大夫文人中并不流行,未见于诗文之中。[5]

茶有二类,曰片茶,曰散茶。

——宋史[6]

宋代茶分二类:片茶散茶。片茶指的是团茶饼茶北苑贡茶龙团凤饼最为有名。散茶是叶形茶,或称草茶江茶[7]北宋初期以生产片茶为主,散茶在北宋中期开始受到青睐[8]。南宋时期散茶大规模出现,并出现晒青炒青茶。[9]宋末初,散茶的生产已经压倒了片茶。[8]

至洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。

宋朝已有春茶、夏茶和秋茶。宋徽宗时福建路转运使用暖房使茶树冬不休眠,反在十冬腊月抽新芽,以芽茶制成贡茶献给徽宗,而创冬茶。贡茶重时效与鲜嫩。宋人不好苦涩味,在茶叶尚嫩时就采撷起来,即使牺牲茶香也在所不惜。[11]日本的抹茶因为不像宋朝点茶一样、尽可能榨出苦汁,因此较苦涩,但是较青绿且养分较多。

元代按茶叶老嫩程度将散茶分为芽茶叶茶[12]宋朝已有芽茶与叶茶[11]。明太祖废除福建建安的团茶进贡[5],散茶开始全面普及[4]

现代茶类

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现代茶类分为基本茶类和再加工茶类。[12]

发酵程度

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按发酵程度分类:[16][17][18]

茶分类方式 类别 发酵程度 茶例
不发酵茶 绿茶 0% 龙井茶碧螺春信阳毛尖煎茶
轻发酵茶

微发酵茶

白茶[19]黄茶[20]
半发酵茶 青茶乌龙茶 8~12% 文山包种茶
15% 包种茶(俗称清茶[21]
20% 茉莉花茶
30% 冻顶茶
40% 铁观音
70% 白毫乌龙
全发酵茶 红茶 100% 祁门红茶、河南信阳红金骏眉、四川马边功夫大吉岭红茶
后发酵茶 黑茶 普洱茶、陕西茯茶、湖南安化黑茶

萎凋程度

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萎凋程度分类:[16]

其他分类方式

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分类依据
采摘时间 春茶明前茶 · 雨前茶 · 夏茶 · 秋茶 · 冬茶[1]
外形 条形 · 眉形 · 螺形 · 扁平形 · 雀舌形 · 瓜片形 · 松针形 · 饼形 · 粉末形 · 砖形 · 珠形.....[12]
产地 中国大陆茶 · 台湾茶 · 日本茶 · 韩国茶 · 印度茶 · 斯里兰卡茶......
其他 按色泽、香气、滋味、萎凋、发酵程度等分类[12]

具体类别

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参见

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参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 茶可道.潘向黎.北京-生活·读书·新知三联书店,2011.2
  2. ^ 茶經/六之飲. [2016-04-23]. (原始内容存档于2019-06-09). 
  3. ^ 广雅》:“荆、巴间采叶作饼,叶老者,饼成,以米膏出之。欲煮茗饮,先灸令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用䓗、姜、橘子芼之。其饮醒酒,令人不眠。”
  4. ^ 4.0 4.1 曾楚楠,潮汕工夫茶话,暨南大学出版社
  5. ^ 5.0 5.1 廖宝秀:中国茶道 的嬗变,三联生活周刊,茶之道,2013年15期
  6. ^ 宋史卷一八三. [2016-04-23]. (原始内容存档于2020-10-26). 
  7. ^ 沈冬梅:宋代茶文化,三联生活周刊,茶之道,2013年15期
  8. ^ 8.0 8.1 叶羽,茶经,黑龙江人民出版社,2001.11
  9. ^ 邓培凯,从历代茶书看中国茶的历史,三联生活周刊,茶之道,2014年20期
  10. ^ 萬曆野獲編/補遺一. [2016-04-23]. (原始内容存档于2021-01-23). 
  11. ^ 11.0 11.1 宋朝最尊貴的貢茶:用春天剛冒出的嫩芽製茶. (原始内容存档于2019-06-13). 
  12. ^ 12.0 12.1 12.2 12.3 12.4 12.5 中国茶叶词典,陈宗懋.杨亚军,上海-文化出版社,2013.7
  13. ^ 茶叶分类简介页面存档备份,存于互联网档案馆行政院农业委员会茶业改良场
  14. ^ 引用错误:没有为名为yj的参考文献提供内容
  15. ^ 讲茶学院,汤家鸿老师,20116.8
  16. ^ 16.0 16.1 茶葉分類. www.gtes.ilc.edu.tw. [2018-08-10]. (原始内容存档于2018-08-13). 
  17. ^ 茶-茶葉分類. old.wangtea.com.tw. [2018-08-10]. (原始内容存档于2020-02-17). 
  18. ^ 為什麼宋茶只有綠茶?. gushi.tw. [2018-08-10]. (原始内容存档于2019-06-02) (中文(台湾)). 
  19. ^ 白茶长时间萎凋,过程中轻度发酵
  20. ^ 黄茶比绿茶多一道“闷黄”工序。闷黄时也有发酵现象。
  21. ^ 文山包種清茶就是文山包種茶:廖長興茶莊. www.pinglintea.com.tw. [2018-08-10]. (原始内容存档于2019-06-06).