蔥油餅

一盤蔥油餅

蔥油餅是一種由蔥花作成的煎餅，在華人社會街頭如：中國大陸、香港、台灣、馬來西亞、新加坡等地常見，常作為早餐或小吃食用。由「茶聖」陸羽喜歡吃的湖北的小吃:「支公餅」演變而來。傳統蔥油餅做法簡單，麵粉和成麵糰，揉成劑子、搓成條狀、刷豬油、扁成薄皮，再在皮上灑了蔥、鹽、抹油，再包捲成餅胚，然後再用油煎即成。其作法因地區而有所變動。在台灣做法為在大型鐵盤上淋點油，將或著蔥花與麵糰壓成的餅皮攤盤上煎成，然後再切成4塊、8塊或對半賣，也有揉麵時不加油，然後近乎用烙烤而成的做法。而浙江的蔥油餅做法則融合了江蘇小吃「蔥油紅燒」與江浙小吃「吳山酥油餅」兩者的特色，再加以改良而來。