蔥油餅

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一盤蔥油餅

蔥油餅是一種由蔥花作成的煎餅,在華人社會街頭如:中國大陸、香港、台灣、馬來西亞、新加坡等地常見,常作為早餐或小吃食用。由「茶聖」陸羽喜歡吃的湖北的小吃:「支公餅」演變而來。 傳統蔥油餅做法簡單,麵粉和成麵糰,揉成劑子、搓成條狀、刷豬油、扁成薄皮,再在皮上灑了蔥、鹽、抹油,再包捲成餅胚,然後再用油煎即成。其作法因地區而有所變動。 在台灣做法為在大型鐵盤上淋點油,將或著蔥花與麵糰壓成的餅皮攤盤上煎成,然後再切成4塊、8塊或對半賣,也有揉麵時不加油,然後近乎用烙烤而成的做法。 而浙江的蔥油餅做法則融合了江蘇小吃「蔥油紅燒」與江浙小吃「吳山酥油餅」兩者的特色,再加以改良而來。

吃法[编辑]

煎完後用刀子剪刀切分,通常是切成8等份,將2等份疊和在一起後即為1份,可加醬油膏辣椒醬胡椒粉等調味,亦有加入煎蛋

台灣販賣的方式大都是以4分之1個圓餅,也就是以2小片為一個單位,又區分為加蛋與不加蛋。

山东式葱油饼则是按斤两販賣。

相關[编辑]

外部連結[编辑]

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参考文献[编辑]