葱油饼

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一盘葱油饼

葱油饼英语:Onion cake)是一种由葱花作成的煎饼,在华人社会街头如:中国大陆、香港、台湾、马来西亚、新加坡等 国家常见,常作为早餐或小吃食用。

由“茶圣”陆羽喜欢吃的湖北的小吃:“支公饼”演变而来。 传统葱油饼做法简单,面粉和成面团,揉成剂子、搓成条状、刷猪油、扁成薄皮,再在皮上洒了葱、盐、抹油,再包卷成饼胚,然后再用油煎即成。其作法因地区而有所变动。

在台湾做法为在大型铁盘上淋点油,将或著葱花与面团压成的饼皮摊盘上煎成,然后再切成4块、8块或对半卖,也有揉面时不加油,然后近乎用烙烤而成的做法。 而浙江的葱油饼做法则融合了江苏小吃“葱油红烧”与江浙小吃“吴山酥油饼”两者的特色,再加以改良而来。

吃法[编辑]

煎完后用刀子剪刀切分,通常是切成8等份,将2等份叠和在一起后即为1份,可加酱油膏辣椒酱胡椒粉等调味,亦有加入煎蛋

台湾贩卖的方式大都是以4分之1个圆饼,也就是以2小片为一个单位,又区分为加蛋与不加蛋。

山东式葱油饼则是按斤两贩卖。

相关[编辑]

外部链接[编辑]

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参考文献[编辑]