萬巒豬腳

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萬巒豬腳
萬巒豬腳街

萬巒豬腳臺灣的著名小吃,源自於屏東縣萬巒鄉,據傳1981年1月2日(庚申猴年農曆11月27日),時任總統蔣經國曾至屏東萬巒舊市場內視察,曾前來海鴻飯店品嘗豬腳,也為萬巒豬腳打響知名度[1]

歷史[编辑]

萬巒豬腳創立人是王依悌先生,別號一已師,福建省福州人,少年即拜師學藝,舉凡雕刻,白鶴拳武藝,烹調美食,樣樣精通。民國三十七年落腳屏東縣,開設食堂為生,並開始滷製豬腳販賣。之後由林海鴻的海鴻飯店及堂妹林陳玉妹的林家萬巒豬腳在當地推廣而慢慢的廣為人知,也引發了許多同鄉的村人加入了經營滷製豬腳的行列。

早期当地民以務農為主,鄉內有多處客家村落,主要農作物為檳榔。當地知名的豬腳店有海鴻飯店、熊家豬腳林家豬腳李家豬腳萬泰豬腳店萬佳豬腳店藝香豬腳店大人物豬腳店等,其中最早設立的餐廳為林海鴻在1949年所創設的海鴻飯店[2]

2004年時,屏東縣政府在民和路、褒忠路一帶處開闢萬巒豬腳街,並鋪設約100公尺的鏤花路面,由客家藍衫、檳榔及豬腳等圖形拼湊而成

烹調方法[编辑]

在萬巒豬蹄製作過程中,各店家均強調只取用豬隻前蹄部位,並保留豬腳筋,經過除毛、川燙、冰鎮後,再加入八角、桂枝等數十種中藥材滷製而成[3]

參見[编辑]

參考資料[编辑]