麻糬

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麻糬
麻糬

麻糬是一種由糯米製作而成並且軟而有黏性的食物,起源於中國 [來源請求],是中國大陸香港台灣的傳統小吃。

麻糬在东亚地區十分流行,傳至日本後亦成為了日本的传统小吃。在中日韩叫法各不相同,漢語內部的方言也不相同,有麻糬、麻糍、馍饥或𫃎Mashu SVG.svg)糬等名稱[1]。粵語一般稱為糯米糍新马福建話muah chee閩南語moa-chi發音一致,都源自「麻糍」Mácí──里面不含餡料,是剪成小块状、並撒花生粉。

節氣食品[编辑]

麻糍在中國浙江省金華市永康市東陽市等地是一種別具一格的糯米食品。在金華一帶,當地居民有在冬至食用麻糍的傳統,在永康、東陽一帶則是每到民間建房、種地和農曆七月半時食用,平日集市上也多有銷售。在中國福建省,麻糍是在祭祀時使用的供品。

日本人一定要吃用高湯或白味噌湯,與蘿蔔、芋頭、魚糕、雞肉等按地區不同的食材一起煮麻糬的「雜煮」,慶祝新年到來,并希望新的一年裏一切順利。由於麻糬的特色是非常的,在日本的過年就有很多人因為吃麻糬產生窒息而死的意外事件,特別會在65歲或以上的老年人發生。一般在過年之後,幾天前的死亡人數才會在報紙的報導中公佈出來。根據厚生勞動省統計,2006年整年裏在日本因吃麻糬窒息而死的有91例,是窒息原因食品之首。但这应该是报导有误,日本过年时,常吃的是烤年糕,而并非是吃麻糬。据闻在日本有一种,不包内馅,而在外包一片紫苏叶的口感松软的“雪见麻糬”。但由于冒名者众多,真品反而已不复见。

食用方法[编辑]

日本的麻糬吃法很多,常見的有黃豆粉麻糬、绿茶麻糬、紅豆麻糬、抹茶麻糬、花生麻糬、芝麻麻糬、牛奶麻糬、蘿蔔泥麻糬、炭烤麻糬、鐵板燒麻糬、炸麻糬、麻糬烏冬等,還有,外包一片紫蘇葉或紫菜的等等,樣式繁多。吃火鍋時,麻糬常做最後一道材料。

大福餅[编辑]

在日本,包內餡,口感鬆軟的麻糬叫做「大福餅」,除了傳統的紅豆餡以外,近三十年內普及的有「草莓大福」、包雪糕的「雪見麻糬」等。一般是以葛粉為原料製成。

加工[编辑]

中國,麻糍一般以當地特產糯米為原料,選取的糯米粘性介於糯米和梗米之間。準備糯米時須將糯米碾白洗淨,浸潤一天一夜,濾乾蒸熟,之後倒入竹盤內加入適量的鹼水攪拌,糯米飯成金黃色後,再用甑蒸第二次,之後再倒入石臼用竹(木)杵舂至不見米粒,表面光滑時取出切割成型。[2]

日本的民間故事中的描述,這種中國的傳統麻糍製作工藝在公元前300年至公元300年傳入日本。不同於中國的是當時日本人是用紅米作為原料來製作麻糍的。

如今雖然手工製作方法依然在中日兩國民間廣泛存在,大多數工廠都已採用機械化的自動打糍粑機加工生產麻糍。

相关传说[编辑]

相似食品[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ [1]
  2. ^ 打糍粑迎新年. Laifeng. [6 February 2019]. (原始内容存档于31 March 2019).  已忽略未知参数|url-status= (帮助)

外部連結[编辑]