香餅

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香餅

香餅(廣東話:Heong Peng,福建閩南話:Heong Peah)為馬來西亞華人社區內主要的糕點,一般內陷以麥芽糖為主,餅皮酥而易碎,食用時容易掉落餅屑。早期這道糕點又因形狀像馬蹄,而被稱為馬蹄酥,後來因烤製此餅時,會散發陣陣誘人香味,因此後來在馬來西亞廣被稱為香餅[1]

來源[编辑]

香餅是由麵粉糅合各種材料烘焙而成的酥餅,相傳原是宮廷食品,李世民的原配夫人長孫皇后陝西探親時,所攜帶的隨身禮物就是香餅,後來這道宮廷點心流傳至民間,隨著時間的演變,發展出不同的餡料、形狀等[2]馬來西亞一帶的香餅,則是源自福建同安一帶,百年前福建移民南來馬來半島討生活時,香餅的做法也隨著傳入,尤其是福建人聚集的霹靂州(Perak),因此香餅成為霹靂不少城鎮的特產,如安順(Teluk Intan)、太平(Taiping)、崑崙喇叭(Gunung Rapat),其中以安順所產的香餅最為著名[3]。香餅在馬來西亞經過百年時光的發展,目前與福建同安一帶的有很大的差別。馬來西亞的香餅是以麵粉麥芽糖白糖作為原料,早期是貼在爐壁上烘烤,現在多改為烤爐來烘製[4] [5]

演變及包裝[编辑]

目前馬來西亞的香餅除了原本的麥芽糖口味外,也陸續推出榴槤咖啡、班蘭葉等各種口味。除了在霹靂外,在檳城吉打馬六甲柔佛等地的餅店也有推出香餅,成為當地的主流傳統糕點之一。香餅易受潮而變軟,因此當地多以小單位來販售此餅,通常一包八或十顆。另外製作香餅的店家多位分佈在新村的家庭工廠,因資本不高的因素,多採用廉宜的紅色塑膠袋來包裝此餅。這些家庭工廠在有製作香餅的日子,都會在門口掛上招牌,讓食客聞香來購買,久而久之,在馬來西亞各地新村出產的香餅,買家不會記得其商標名稱,反而卻記得製造廠家的門牌號碼[6]

參考[编辑]