滷水

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部分滷水食品

滷水又稱鹽鹵,是四川廣東福建等菜系常用的調味料,以多種香料煮成。以花椒八角陳皮桂皮甘草草果沙薑生抽老抽冰糖等熬煮成濃汁而成。很多食店,都會將舊滷水過濾渣涬並加入新材料再煮重用,因為一般相信舊滷水歷史越久,吸收之前肉汁精華的味道便越美味,並相信加入蛤蚧頭粉可以防腐。