茶葉蛋

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一顆已剝開的茶葉蛋
一鍋煮好的茶葉蛋

茶葉蛋,又名茶蛋鹽茶蛋五香蛋五香茶葉蛋茶雞蛋等,是一種擁有悠久傳統、在中國常見的小吃,相傳最早產於浙江金華。做法是將煮好的雞蛋蛋殼磕裂,在含有茶葉五香粉醬油等調料的滷水中煮,使雞蛋帶有調料的味道,並且在蛋白表面留下和蛋殼裂紋相對應的棕色花紋。

製作方法[編輯]

茶葉蛋一般製作流程為:

  1. 選蛋:大小須適中,太大則無法入味。大多使用雞蛋,有時會選擇其它蛋類。
  2. 水煮
  3. 冷卻
  4. 敲裂:讓蛋殼有裂痕,否則滷汁無法滲透蛋殼進入蛋體。
  5. 滷煮:用文火燉煮經過數小時後,滷汁才能逐漸進入蛋中。若時間不夠,則可能只有染色而無入味。

滷料一般包含:

綠茶因有苦味,不宜放入。

參考文獻[編輯]

外部連結[編輯]

參見[編輯]