海帶
海帶
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科学分类 
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| 界： | 色藻界 Chromista |
| 门： | 淡色藻门 Ochrophyta |
| 纲： | 褐藻綱 Phaeophyceae |
| 目： | 海带目 Laminariales |
| 科： | 海带科 Laminariaceae |
| 属： | 糖海带属 Saccharina |
| 种： | 海帶 S. japonica
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| 二名法 | |
| Saccharina japonica J.E. Areschoug
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海帶（學名：Saccharina japonica）是褐藻綱海带目海带科糖海带属的一种可食用的藻類，真核多細胞生物。海帶原产东北亚地区，包括俄罗斯太平洋沿岸、日本和朝鮮北部沿海。後在中国辽东半岛、山東等地沿岸的海洋裏栽培生長；今天中國是世界上最大的海帶生產國。[1] 海帶孢子分為固著器、柄和帶片三部分。在自然環境中生長期為兩年，在栽種環境下養殖期是2年。
中文中，“昆布”原指鹅掌菜（Ecklonia kurome）等中国近海藻类，海带已经是现代中药“昆布”最主要的来源。受日语影响，日料等情景中将调味用的干海带等称为昆布。
食用
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海帶含豐富營養，曬乾后可作為食物，常用於中國菜、日本料理和朝鲜料理中，如在日本料理中高汤，多指煮过昆布的水。
營養
[编辑]| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
17 kcal（71 kJ） | |
3.6 g | |
| 糖 | 0 g |
| 膳食纖維 | 2.4 g |
0.1 g | |
0.8 g | |
| 维生素 | |
| 维生素A等效物 | (0%) 0 μg(0%) 0 μg0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (1%) 0.01 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (1%) 0.01 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (0%) 0.06 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (22%) 0.29 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (23%) 91.8 μg |
| 维生素C | (0%) 0.1 mg |
| 维生素E | (0%) 0.03 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (8%) 78 mg |
| 鐵 | (10%) 1.3 mg |
| 鎂 | (6%) 22 mg |
| 磷 | (2%) 11 mg |
| 鉀 | (0%) 7 mg |
| 鈉 | (15%) 230 mg |
| 鋅 | (1%) 0.1 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 94.7 g |
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
食品安全的顾虑
[编辑]海帶具有很高的營養價值，因此成為消費者經常食用的食品。明礬加工過的海帶中的鋁對於人體可以排泄[2][3]，早期研究人員懷疑鋁是導致阿茲海默症的元兇，但經過幾十年的研究，沒有任何證據可以證明鋁會導致阿茲海默症。但若每天攝取超過一克的鋁，就會在體內器官累積造成中毒。[4]
注意事项
[编辑]海带含碘量很高（每1000克干海带含碘240mg，而成人每日碘摄取量上限为1mg），碘过量会有以下症状：甲状腺炎、甲状腺肿、甲状腺机能亢进、乳头状甲状腺癌等。碘摄取过量时，甲状腺机能反而受损，初期反应是血中促甲状腺激素（TSH）高于正常值；摄取量高达750 μg/d时，TSH浓度明显上升。
中國大陸全国性碘营养监测和碘盐质量检测结果显示，多数省级行政区的平均尿碘值已经高于世界卫生组织推荐的适宜水準，因此不缺碘地区特别是沿海的高碘地区要尽量少食海带，这样可以预防碘过量疾病的发生。[5]
参考文献
[编辑]- ^ 一种海带的养殖方法. [2022-08-18]. （原始内容存档于2022-08-18）.
- ^ 智力殺手 6成7的甜甜圈、油條、饅頭、海帶和粉絲含鋁成分. 消費者報導雜誌 第372期 第40~47頁. 中華民國消費者文教基金會. 2012-04-06 [2012-04-08]. （原始内容存档于2012-04-10）.
海帶樣品，有2件含鋁量在300 ppm以上……日前有媒體報導，學童因為食用營養午餐造成食物中毒，事後追查發現，疑似因食用的海帶經過工業用明礬浸泡。……洗腎的病患或隨著年齡的增長，身體各方面代謝都變緩慢的長者，不適合經常攝取含鋁食品。……攝取過多不必要的物質還是會增加身體的負擔，提醒消費者應該要減少攝取，避免身體健康造成傷害
- ^ 曾美惠. 甜甜圈、油條含超量鋁 恐造成智力退化. 新聞引據：中國時報、聯合報 (中央廣播電台). 2012-04-07.
消基會抽檢市售甜甜圈、油條、饅頭、海帶及粉絲計24件產品，多達16件含鋁……聯合國糧農組織與世界衛生組織所成立的食品添加物委員會，已將鋁每周可容許攝取量，暫定每人每公斤為2毫克；大陸則直接規範食物鋁殘留量，不超過100ppm……預防之道就是多喝水，將鋁盡速代謝出來。
[永久失效連結] - ^ Aluminium and Alzheimer's disease. [2012-06-15]. （原始内容存档于2012-03-11）.
- ^ 中国高碘地方性甲状腺肿的发现历程和分布概况 (PDF). [2018-01-13]. （原始内容存档 (PDF)于2017-01-12）.
延伸阅读
[编辑][在维基数据编辑]
《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·昆布部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》- 《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·海帶部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》
- 《植物名實圖考·海帶》，出自吳其濬《植物名實圖考》
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