糖蔥餅

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糖蔥餅
在香港街頭售賣糖蔥餅的小販,常以小鐵箱存放食材和工具

糖蔥餅是一種在中國潮汕地區的小吃,最早於清朝時期出現,傳入廣東福建地區後,再流傳到香港台灣,並成為香港的經典小吃[1]

概述[编辑]

糖蔥餅原是一種潮汕地區的甜食,雖然名為糖蔥餅,但實際上沒有的成分,其名源於用麥芽糖做成的糖蔥。糖蔥餅的工藝約於1930年代左右傳入香港,到1950至1960年代更是主要的街頭小吃[2]。當時在香港販賣糖蔥餅的小販,都是用小鐵箱擺放食材和工具,鐵箱的正面裝有玻璃,可以讓人們看到內裡的糖蔥,而小販就用擔挑背負小鐵箱及木凳隨街擺賣,即使現在香港仍有小販繼續使用小鐵箱販賣糖蔥餅,但相比起過往糖蔥餅是普及的小吃,現在售賣糖蔥餅的地點已不多,主要都集中在九龍油麻地一帶[3]

製作[编辑]

糖蔥餅是糖蔥與白麵皮的結合[4]。糖葱是把麥芽糖煮熔,再如同整理麵團般反复多次拉扯,做成形似葱白的中空狀白色長條,期間要對麥芽糖的溫度有良好掌握,太熱麥芽糖不能做成中空的糖蔥,溫度太低麥芽糖又會凝結不能拉扯成型。然後用刀橫向把麥芽糖長條切開,能夠看到糖葱上每一條幼條的氣孔[5]。糖蔥餅的外皮使用類似春卷的白麵皮,售賣時就在白麵皮上,加入糖蔥、灑入椰絲芝麻等配料,再捲起成為糖蔥餅。

參見[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ 香港糖葱饼,中国食品科技网,2013-1-21
  2. ^ 香港味道 裹着大葱的甜蜜小饼,新华网,2016年3月6日
  3. ^ 糖葱饼 濒临绝迹的香港特色,中国新闻网,2015年9月30日
  4. ^ 香港地道本土小吃,文匯報,2015年10月9日
  5. ^ 即将失传的潮汕美食:糖葱薄饼,你吃过吗?,南方网旅游

外部連結[编辑]