松口蘑
松口蘑
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科学分类 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 门： | 担子菌门 Basidiomycota |
| 纲： | 傘菌綱 Agaricomycetes |
| 目： | 伞菌目 Agaricales |
| 科： | 口蘑科 Tricholomataceae |
| 属： | 口蘑屬 Tricholoma |
| 种： | 松口蘑 T. matsutake
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| 二名法 | |
| Tricholoma matsutake (Ito. et Imai) Sing.
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| Tricholoma matsutake | |
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 | 子實層上有菌褶 |
 | 蕈傘為凸面 |
 | 子實層附生 |
 | 蕈柄有環狀構造 |
 | 孢印白色 |
 | 菌根真菌 |
 | 美味 |
松口蘑（学名：Tricholoma matsutake），俗稱松茸，是屬於口蘑科口蘑屬下的一種食用蕈，具有獨特的濃郁香味。在日本，松茸被視為食用蕈中的極品，可以說松茸之於日本人就猶如松露之於法國人。
松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常和赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部形成菌根共生关系（松露属于外生菌根真菌，需要和树木共生才能存活[2]），也有共生在黑松根部的例子，但較為少見。日本人稱在非時令的梅雨季節長出的松茸為「早松」（サマツ[3]），價值更高，或作為特級食材，或作為討吉利的象徵。
松茸的稀有不僅是因為其成長速度緩慢，也是因為採集困難。松茸一旦突出地面並張開蕈傘，其香氣就會大量逸失，吃起來的味道也變差，經濟價值自然大幅滑落。因此，松茸的採集必須在松茸剛露頭的時候就連根挖出，是一項要求高度的觀察力與豐富的經驗的工作。雖然一直有人嘗試進行商業化的大量栽培，然而迄今仍未有足以量產的成果，所以目前市面上所販賣的松茸幾乎都還是人力上山採集而來的[來源請求]。
參考文獻
- ^ Brandrud, T.-E. Tricholoma matsutake. The IUCN Red List of Threatened Species (IUCN). 2020, 2020: e.T76267712A76268018 [13 July 2020].
- ^ https://en.wikipedia.org/wiki/Tricholoma
- ^ 有時「早松」可能指另一種松茸－馬鹿松茸。
外部連結
維基物種上的相關信息：松口蘑- 松茸 中国松茸，松茸的保存、松茸的做法
- キノコの栽培方法 - マツタケ (PDF). 特許庁. （原始内容 (PDF)存档于2011-03-23） （日语）.
- マツタケの発生環境の改善[永久失效連結]北海道立林業試験場(PDF)
- 秋の味覚マツタケ京都府 山城広域振興局
- 松茸名人[永久失效連結]長野県 上伊那地方事務所農政課
- 都是“西藏松茸” 价格差了上千元，中国经济网，2014年6月30日
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