随园食单
随园食单是清朝詩人、散文家袁枚撰寫的一本食譜，系统地论述烹饪技术和中國南北菜点。该书出版于乾隆五十七年〈1792年〉，是有關清朝飲食的重要著作，完美展现了中国人的饮食文化。
內容
| 序号 | 章节 | 部分内容 |
|---|---|---|
| 1 | 须知单 | 先天须知，独用须知等 |
| 2 | 戒单 | 戒外加油，戒火锅等 |
| 3 | 海鲜单 | 燕窝，海参三法等 |
| 4 | 江鲜单 | 刀鱼三法，鲟鱼等 |
| 5 | 特牲单 | 猪头二法，八宝肉等 |
| 6 | 杂牲单 | 牛肉，羊羹等 |
| 7 | 羽族单 | 白片鸡，梨炒鸡等 |
| 8 | 水族有鳞单 | 边鱼，鱼松等 |
| 9 | 水族无磷单 | 红煨鳗，全壳甲鱼等 |
| 10 | 杂素菜单 | 将侍郎豆腐，石发等 |
| 11 | 小菜单 | 笋脯，酱姜等 |
| 12 | 点心单 | 鳗面，烧饼等 |
| 13 | 饭粥单 | 饭，粥 |
| 14 | 茶酒单 | 茶，金坛于酒等 |
後續
後於清光緒年間夏曾傳(字薪卿，號笏床，別號醉犀生)在此基礎上再次進行增補修訂，完成《隨園食單補證》[2]。
书中饮食文化
袁氏强调饮食烹饪必须重视原料的选择，指出“大抵一席之肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”。他还强调烹饪必须讲究食肴的色香味美，并强调原色原香。文中写到“一物有一物之味，不可混而同之”。文中还把烹调美食看成是一个系统工程，需要各方面的条件。除此之外，袁氏将中国传统的道德观融入到其饮食理论中，特设戒单。
參考資料
- ^ Yuan, Mei.; Zhang, Wanxin.; 袁枚.; 张万新. Sui yuan. 随园食单 Di 1 ban. Beijing: Zhong xin chu ban ji tuan gu fen you xian gong si. 2018. ISBN 7-5086-9136-9. OCLC 1124969350.
- ^ 隨園食單補證 （页面存档备份，存于互联网档案馆），羅鳳珠老師紀念網站
外部链接
- 隨園食單補證全文索引[永久失效連結]羅鳳珠老師紀念網站
- 隨園食單中國哲學書電子化計劃
