奄列
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西式蛋餅（英語：omelette、omelet，新加坡稱為杏力蛋[1]，香港稱為奄列[1]，台湾稱為歐姆蛋）是煎熟的純蛋黃，中間或可放些餡料捲着。其发源地为法国。做法是先在平底锅内加進蛋汁煎到凝固，再將煎好的圓形蛋餅對折成半圓形即可[2]。
香港式茶餐廳會放火腿、粗鹽醃牛肉、鮮牛肉、午餐肉、豌豆作為西式蛋餅的餡料；台灣則流行用培根作餡料，稱為「培根蛋餅」。
在日本，則會在內放入蕃茄醬炒飯改造成蛋包飯，成為日本國內無人不曉的一道日本洋食（之所以稱為Omuraisu，是因为Omelet+ rice）。
历史
歐姆蛋的英文「Omelette」是一個非常老的英文單字。 根據艾倫·戴維森的說法[3]，英文的 omelette來源於法國，是一個在16世紀中期開始被發明、隨後被宮廷內廣泛使用的詞彙。 另外，還有諸如 alumelle和 alumete 的這些拼法，收錄于Ménagier de Paris（II, 5）當中[4]。
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参考资料
- ^ 1.0 1.1 「奄列」與「杏力蛋」. 香港文匯報新媒體中心. [2014-05-30].（繁體中文）
- ^ Julia Child The French Chef- The Omlette Show
- ^ Alan Davidson, Oxford Companion to Food (Oxford University Press) 1999 (pp. 550, 553)
- ^ "Omelette"
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